豚レバー

豚の肝臓は、内臓の食品グループに属する動物由来の製品です。動物の第5四半期内（内臓、胃袋、豚皮、食物としての心臓、食物としての脳、食物としての脾臓、食物としての舌、神経なども含まれます）は、おそらく最も消費されているカットの1つです。

豚レバーは、生物学的価値の高いタンパク質、特定のミネラル、ビタミンが含まれているため、食品の第1の基本グループに分類されます。また、関連する栄養濃度以上のものを利用します：他の水溶性ビタミン-葉酸とビタミンB12またはコバラミン-脂溶性ビタミン-ビタミンAまたはレチノールとビタミンなど、問題の食品グループの典型的なものとは異なりますDまたはカルシフェロール-問題の食品グループに典型的なもの以外の他のミネラル-例えば亜鉛、セレン、リン-コレステロール、プリンなど。豚の肝臓はまた、少量のグリコーゲン-予備の炭水化物を提供しますが、奇妙なことに可溶性炭水化物として検出されます-およびビタミンCまたはアスコルビン酸ブタの肝臓の栄養特性は、その生物学的機能を反映しています。詳細については、「食品としての肝臓」も参照してください。

豚の肝臓はほとんどすべての食事に含まれています。例外、またはより多くの注意が必要なのは、代謝に対する食事療法と妊婦の栄養療法です。平均的な部分は筋肉のそれ以下であり、消費の頻度は肉について開示された推奨事項に従わなければなりません。製品の衛生的な安全性のレベルに常に注意を払うことをお勧めします。

豚レバーは食品目的で最も使用されているわけではありません。しかし、それは鶏の肝臓（肝臓）と牛の肝臓によってのみ超えられます。子牛肉や牛レバーがあまり一般的ではない南部でも適度な消費量で、半島全体の美食の伝統に含まれる食品です。