レスベラトロール
レスベラトロールは、さまざまな植物種によって生成される物質であり、その強力な抗酸化特性のおかげで、心血管および癌の病状から私たちの体を保護するのに役立ちます。それは、ワームに関するいくつかの予備研究によって実証された臆病な科学的証拠によって裏付けられた、寿命を延ばすその-主張されている-能力についてさえ語っています（C.エレガンス）とミバエ（キイロショウジョウバエ）、そして人に確認されたことはありません。
ワインのレスベラトロール
植物界では、抗真菌機能を備えたレスベラトロールが、特にブドウの皮やワインに、より多くは赤いものに見られます。
地中海の食文化に典型的なこの飲み物の心臓保護効果は、主にそのレスベラトロール含有量に関連しています。しかし、医師はあなたに役に立たない危険な熱意にふけらないように勧めます。なぜなら、ワインに起因する有益な特性はいくつかの要因に依存するからです。女性）。
色に加えて、ワインのレスベラトロール含有量もブドウの栽培と加工技術に大きく依存します。この物質は、その貴重な抗真菌活性のために植物によって生成され、殺菌剤で処理されていないブドウに明らかに豊富です。農薬。さらに、ワインのレスベラトロール含有量は、皮と一緒に発酵する時間が長いほど高くなります。
レスベラトロール（L）50mg（*）に相当するワインの1日量
ワインのレスベラトロール含有量に影響を与える他の要因：
色：白ワインの製造では、マストと皮が接触することなく発酵が行われます（白発酵）。レスベラトロールは果肉ではなくブドウの皮に存在するため、この物質の含有量は、一般的に皮で発酵させて製造される赤ワインよりも低いと予想するのが論理的です。
地理的起源：高地で生産されたワインは、レスベラトロールの含有量が高いようです（この物質は植物を紫外線から保護します）。緯度は物質の濃度に大きな影響を与えていないようです。
ヴィンテージ：わずかな真菌の攻撃に有利な気候条件は、植物内のレスベラトロールの合成を増加させます（この物質は抗真菌作用があります）。
施肥：ブドウのレスベラトロールの濃度は、窒素施肥が減少するにつれて増加します（Bavaresco et al。、2001）。
フレンチパラドックス
レスベラトロールに関して言えば、フレンチパラドックスについてのわずかな言及は避けられません。
1980年代の終わりに、2人の科学者（RenaudとDe Lorgeril）が、冠状動脈性心臓病による死亡率と食事中の動物性脂肪の摂取量との相関関係を研究しました。動物性脂肪の1日の平均消費量が多く、死亡率が高かった。調査したすべての国の中で、フランスのサンプル（リール、ストラスブール、トゥールーズの各都市間で収集）のみがこの結論に反する結果を示した。動物性脂肪であるフランス人は、冠状動脈性心臓病による死亡率が最も低いことを記録しました。フランスの2人の研究者は、規則を確認する例外として事実を却下しても科学的証拠がほとんどないため、このパラドックスに答えようとしました。フランスでのワイン消費量の増加に関する統計的観察から、この飲み物はバランスをとることができるという仮説が立てられました。動物性脂肪の大量摂取の影響。アルコールの悪影響はすでに広く文書化されており、ワインはこれらの病気の発生率を減らすのに他のアルコール飲料よりも効果的であることが証明されているので、2番目のステップはフレンチパラドックスがアルコールではなく他の物質が存在するという仮説を立てることでしたワインとまだ調査されていません。
飲み物の研究は、レスベラトロール（Siemann and Creasy -Cornell University、Ithaca、NY、Usa- 1992）およびピセアタンノール、プテロスチルベン、イプシロン-ビニフェリン、ピセイド（レスベラトロールグルコシド）などの他の同様の物質の発見につながりました。
レスベラトロールは機能しますか？
レスベラトロールの生物学的活性は多様であり、十分に文書化されています。まず第一に、臨床的観点から、心血管疾患に対するその保護作用が科学的に実証されています。この物質はまた、強力な抗酸化作用を備えています。いくつかの研究によって裏付けられたレスベラトロールの抗癌能力は、まだ臨床的確認を待っています。
この物質に起因する利点のほとんどは科学的に確認されていますが、 これらの「保護」効果を得るために必要な高用量は、赤ワインへの熱意を大幅に低下させました。この点に関して、「明確な兆候がなくても、さまざまな研究で提案されているレスベラトロール摂取量のレベルに達するには、確かに有害な量のワインが必要になります（1日あたり数リットル）。
ワインの消費を通じてレスベラトロールの抗酸化特性を利用するという希望は科学的価値がないことを確認したので、この飲み物の適度な消費が人間の健康にプラスの影響を与えるかどうかを尋ねるのは公正です。この点に関して、アルコールが発癌性物質であるという仮定から始めて、ワインの健康上の利点を確認するいくつかの研究（すべてではない）があるため、特定の答えを出すことはできません。
疫学研究により、アルコールはイタリアの3番目の死因であることが確認されているため、心血管疾患の予防に役立つ可能性のある用量は、他の重篤な疾患を発症するリスクが高くなる可能性があります。アルコール依存症の蔓延を促進する可能性があります。
このため、ワインに関しては、合理的な低リスクの摂取制限が設定されています。通常、男性の場合は1日あたり約24〜30 g、女性の場合は1日あたり12〜15 gで、1〜2杯のアルコールに相当します。最後に、ワインは、そのレスベラトロールの含有量に関係なく、とりわけ文化的で陽気な重要性を持っていることを覚えておく価値があります。それどころか、その健康への影響は、人々が何を言おうと、まだ確認を待っています。
レスベラトロールサプリメントの用量、使用方法および副作用
栄養補助食品の形で、朝食時または空腹時にレスベラトロールカプセルを飲み込むことをお勧めします。脂肪が豊富な食事との併用は避けてください。これにより、バイオアベイラビリティが半減する可能性があります。理想的な摂取量を確立して提案することはより困難です。レスベラトロールの（この点に関して、「文献には明確で明白な表示はありません）」。この抗酸化剤を単独で服用した場合、最小有効量と短期（主に下痢）および長期（まだ実証されていない）で副作用を引き起こす用量との間の適切な妥協点は、1日あたり200 / 400mgになる可能性があります。レスベラトロールが多価抗酸化剤ミックスに挿入される場合は異なります（たとえば、他のポリフェノール、ビタミンE、ビタミンC、リポ酸と関連付けることによって...）;この場合、摂取量は少なくなる可能性がありますが、いずれの場合も数十mgの妥当な最小オーダーです。
推奨される1日量あたり25mg未満の場合、サプリメントにレスベラトロールが含まれていることは、純粋に商業的に魅力的であると考えられています。
