定義と栄養特性
内臓は内臓であり、（明らかに）屠殺された動物の価値の低い部分です。
内臓は、いわゆる「第5四半期」、または食肉処理の「第4四半期」に含まれないものの一部です。食肉処理場は5です：
- 2つの前四半期
- 2つの後部
- 第5四半期
最初の4つの四分の一は、獣を矢状に分割し（2つの半分の死骸を取得）、6番目の肋骨の高さで横方向に分割します。第5の四分の一には、頭、脚、尾、内臓が含まれます。
最もよく知られている内臓は間違いなく肝臓と心臓ですが、動物の臓器の消費をこれら2つの部分だけに制限することは非常に少ないです。内臓は非常に多く、その消費量を変えると食事の栄養摂取量が大幅に増えます。さらに、最も一般的な肉の切り身と比較して、内臓の購入は「財布の健康」に与える影響がはるかに少ないです。実際、内臓は平均して低価格の食品であり、生物学的性質の高いタンパク質の導入が可能です。価値、必須脂質、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
注意。高コレステロール血症の場合は、内臓に含まれる飽和脂肪とコレステロールの摂取量を過小評価しない方がよいでしょう。
内臓の種類
内臓の中で、私たちは「スイートブレッド」を覚えています。これは、一般的に子牛のいくつかの器官、または牛の場合はそれを示す用語です。これらには、膵臓、唾液腺が含まれますが、とりわけ「胸腺」、動物の首の下に位置する内分泌腺（コレステロール250mg /食用部分100g）が含まれます。
「脳」は酔わせるような味わいの料理であり、「脂質の割合が高い（これらの多くのリン脂質の中で）と、典型的には溶ける一貫性があります。最も消費される脳は、焼きたての頭の形をした子羊の脳です。 "、またはパンで揚げて食べた牛肉のそれ。 （コレステロール> 2000mg / 100g）
「心臓」と「肝臓」が最も一般的な内臓です。それらは高レベルの生物学的に利用可能な鉄を含み、肝臓は印象的なビタミン源です。心臓は一般的に鍋で調理され、少量のニンニクと新鮮なパセリで薄くスライスされますが、最も人気のある肝臓のレシピはバター、小麦粉、タマネギを使った「ベネチアンスタイル」です。
牛の「舌」は、「横隔膜」とともに、内臓筋のカテゴリーに分類されます。しかし、横隔膜はその柔らかな粘り気と豊富な鉄分のために子供を養うのに非常に適していますが、舌は特別な栄養特性を持たず、その消費は実質的に混合煮肉に制限されています。
「脾臓」は、すべての中で最も鉄分が多い約42 mg / 100gの臓器です。肝臓とは異なり、脾臓はカロリーが低く、脂質の割合が低くなっています。
「肺」、「腸」、「腎臓」（肝臓と心臓とともに）は、いわゆる「コラテラ」を構成します。これは、鍋で注意深く洗って一緒に調理した内臓のセットにすぎません。イースター期間中に子羊の屠殺が増えるイタリア中部の典型的な料理です。
最後に、「トライプ」。想像とは裏腹に、胃袋は動物の胃に過ぎず、脂肪分が非常に少ないですが、調理が非常に遅く、組織が多いため、消化性が悪いです。コラーゲンを含む結合組織繊維。
内臓と健康
内臓は、毎週消費される優れた食品です。いずれにせよ、供給源の選択には注意を払い、ホルモン治療と獣医検査の規制が厳格で厳格に実施されているイタリアの農場を好むことをお勧めします。内臓は臓器であるため、彼らはしばしば「毒性作用と飼料中に存在する可能性のある薬物や汚染物質の沈着に最も苦しんでいます。
