スイートブレッドとは何ですか？
スイートブレッドは、I Fundamental FoodGroupに含まれる肉の材料です。このように、それらは高い生物学的価値のあるタンパク質、ビタミンB群および特定のミネラルの優れた供給源です。
「Sweetbreads」は、若いウシまたはヒツジ、通常は子牛または子羊に属する1つまたは複数の臓器を示す名詞です。
スイートブレッドの材料は、地域の伝統によって異なる場合があります。
通常、スイートブレッドは次の腺の1つまたは複数で構成されています。
- 胸腺：首の下にある内分泌腺。それは通常、主成分または唯一の成分です。
- 膵臓：腹腔内にある内分泌腺と外分泌腺。
- 唾液腺：口腔内にある外分泌腺。
栄養特性
子牛のタイムは、後で単にスイートブレッドと呼びますが、エネルギー供給が少ないことを特徴とする成分です。
食品の生のカロリーは本質的にタンパク質に由来し、脂質がそれに続きます。炭水化物と繊維は存在しません。
ペプチドは生物学的価値が高い。これは、アミノ酸の定性的および定量的組成により、これらのタンパク質がヒトのものと非常に類似していることを意味します。したがって、彼らは非常に栄養価が高いです。
脂肪酸は主に不飽和です。
コレステロールが上昇しています。
スイートブレッドに含まれるミネラルの中には、リンとカリウムの濃度が高いものがあります。
ビタミンに関しては、ナイアシン（ビタミンPP）の量はかなりの量です。
スイートブレッドはすべての食事に適しているわけではありません。特に、それらは高コレステロール血症の臨床栄養にはあまり適していません。
多くの種類の内臓はコラーゲンの濃度が高く、調理後でも製品の消化率を損なう可能性があります。スイートブレッドは、他の臓器（胃袋など）ほど豊富に含まれるべきではありません。それにもかかわらず、胃および食道の病状の場合、（特に就寝前の食事において）全体の部分を超えることはお勧めできません。
ビーガンとラクトオボの菜食主義の哲学では、スイートブレッドは受け入れられません。
グルテンや乳糖は含まれていません。
羊と牛のスイートブレッドは、そのように見なされる動物（反芻動物）に由来するため、コーシャ食品と見なす必要があります。
また、ハラール食品と見なされているため、イスラム教徒に受け入れられています。
それどころか、それらはヒンドゥー教によって許可されていません。
エネルギーと脂質の含有量に基づいて、スイートブレッドの平均部分は100グラム以上になる可能性があります。ただし、コレステロールの濃度が高いため、コレステロールをさらに減らすか、消費量を「1回限り」に制限することをお勧めします。
美食の側面
子牛のタイムは白色で、通常は海綿状の粘り気があり、繊細な風味があります。
スイートブレッドの美食の役割は主に2番目のコースですが、最初のコースの付随するソースを調理するために、またはいくつかのユニークな料理の材料として使用されることもあります。
イタリアのさまざまな場所で使用されているプロセスと調理システムには多くの違いがありますが、（ほとんどすべての場所で）スイートブレッドは鍋で調理されます。
彼らは非常に長い調理と大量の油を必要としません。
それらは、スパークリングではなく、適度に構造化された赤ワインの伴奏に役立ちます。
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