E520硫酸アルミニウム
E521硫酸アルミニウムナトリウム
E522アルミニウムおよび硫酸カリウム
E523硫酸アルミニウムおよびアンモニウム
上記のこれらの製品はすべて、アルミニウムに由来する合成由来の化合物であり、透明な結晶または白色の結晶性粉末の形で提供されます。水に溶けやすく、エタノールに溶けません。
それらは、例えば醸造プロセス中に、タンパク質の沈殿を促進するために使用されます。また、加工中の植物の構造を強化するのにも役立ちます。
それらは、粉末卵白、砂糖漬けおよび結晶化された果物や野菜などのさまざまな食品に含めることができます。
高用量の硫酸アルミニウムが消費されると、体内にアルミニウムが蓄積し、腎臓や肝臓の問題が発生する可能性があります。
しかし、通常の用量では、それは人間の健康に無害であるように思われます。
ADI投与量：体重1kgあたり1.0mg。
EFSAノート2008
- 食事への曝露の結果としてアルミニウムが体内に蓄積する傾向を考慮して、AFCパネルは、アルミニウムの「耐容一日摂取量（TDI）」ではなく「耐容一日摂取量（TWI）」を確立することがより適切であると考えました。上記の研究から明らかになった適応症の複合体に基づいて、科学委員会は1mgのアルミニウム/ kg体重/週のTWIを確立しました。
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