E290二酸化炭素または二酸化炭素
二酸化炭素は、大気の通常の構成要素の1つである天然ガスであり、人間を含む動植物の呼吸の産物です。それはまた砂糖のアルコール発酵の間に私達の体によって作り出されます。
添加剤として、二酸化炭素が通常使用されます：
- 水、コーラ、またはいくつかのワインなど、炭酸にするための飲み物。
- 果物と野菜の制御された雰囲気の包装プロセス：このプロセスでは、低温室の酸素レベルが二酸化炭素レベルに有利に減少し、食品の発酵と酸化を防ぎ、その結果、食品の成熟を制限します。そうすることで、果物はよりクリスピーで一貫性があり、特徴的な香りを維持し、カビの発生を最小限に抑えます。
- 調整/保護雰囲気包装プロセス（窒素と一緒に）：この方法は、微生物の発生を防ぎ、食品の酸化を防ぐために使用されます。食品の貯蔵寿命を延ばすため、広く使用されている手法です。当初、このプロセスは生パスタ、焼き菓子、トレイにスライスされたものにのみ限定されていました。しかし、得られた良好な結果を考えると、この慣行はすべてのカテゴリーの食品に拡大されました。このプロセスで使用される不活性ガスと見なされる二酸化炭素と窒素の混合物は、食品の特性をまったく妨げず、色、風味、食感を変えません。
- ガス容器（ホイップクリームなど）の噴射剤として。
添加剤としての二酸化炭素の摂取に関連する既知の負の副作用はありません。
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