亜鉛は地殻で24番目に豊富な元素であり、5つの安定同位体を持っています。最も一般的な亜鉛ベースの鉱物は閃亜鉛鉱（亜鉛ブレンド-硫化亜鉛）です。亜鉛は、無機および有機の形で自然に広まっています。炭素-亜鉛結合を含み、それらの物理的特性、合成、および化学反応を説明する化合物の科学は、有機亜鉛反応物/化合物の化学と呼ばれます。
.亜鉛は、人間や他の多くの動物だけでなく、植物やさまざまな微生物にも必要な微量元素です。亜鉛は、鉄に次いで人間で2番目に豊富な「金属微量」であり、すべてのクラスの生物学的触媒に現れる唯一の金属ですが、実際、インスリン、成長ホルモン、性ホルモンなど、多くのホルモンが適切に機能するためにも必要です。体には、筋肉、赤血球、白いものに多くのホルモンが含まれています。ただし、亜鉛は主に臓器に高濃度で見られます。 300以上の酵素と1000の転写因子の機能に不可欠です。メタロチオネイン（MT）に保存され、転送されます。これは、システインが豊富で低分子量のタンパク質のファミリーで、主にゴルジ装置にあり、生理学的および生体異物の金属に結合することができます。したがって、ヒト細胞の多くの生物学的触媒が存在します。中心に亜鉛原子、例えばアルコールデヒドロゲナーゼ-エチルアルコールを代謝するのに必要な酵素。
亜鉛はまた、胚と胎児の発達、そして新生児と子供の出生後の成長にとって非常に重要であり、間接的ではありますが、酸化ストレスに対抗するのに非常に重要な抗酸化機能を持っています。
12mg /日です。 12ヶ月までの子供のためにそれは3mg /日です。 13年までは8mg /日です。亜鉛の安全性に関して、IOMは40mg /日の成人の「許容上限摂取量」（UL）を宣言しました-子供にとってはそれよりも低いです。注：EARやRDAなどのULは「食事摂取基準」です（ DRI）。
「欧州食品安全機関」（EFSA-欧州食品安全機関）は、「人口基準摂取量」（PRI-基準/推奨摂取量）の代わりに「食事基準値」（DRV-食事基準値）を指します。 RDA、およびEARの代わりに「平均要件」（AR-平均要件）。
* PRI：LARNからの人口の推奨摂取量-イタリアの人口の推奨栄養素摂取レベル
18歳以上の人々の場合、EFSAは食事中のフィチン酸塩（キレート反栄養素）の含有量の増加に関連してますます高い値を設定しているため、PRIの計算は複雑です。 「フィチン酸塩摂取量が300から1200mg /日に増加する女性の場合、PRIは7.5〜12.7 mg /日に増加します。男性の場合、範囲は9.4〜16.3 mg /日です。死亡します。注：これらのPRIは、米国のRDAEFSAもULを25mg /日に設定しており、米国の値よりもはるかに低くなっています。
米国の栄養補助食品およびダイエット食品の表示では、亜鉛摂取量は「1日の摂取量」（％DV）のパーセンテージとして表されます。 2016年5月27日以前は1日摂取量の100％が15mgでしたが、この日以降は11mgに改定されました。食品・サプリメント会社は2020年1月1日までにパラメータ変更に適応する必要があります。
亜鉛の主な供給源は、魚、赤身の肉、シリアル、マメ科植物、ナッツ、藻類です。植物性亜鉛は、フィチン酸に結合することにより、吸収されない不溶性の複合体を形成する可能性があるため、入手しにくいです。
詳細については、以下を読むことをお勧めします：亜鉛が豊富な食品。
