多くの食品（植物および動物）に含まれていますが、濃度は限られています。したがって、栄養不足（西洋ではほとんど存在しない）の可能性があり、最も深刻なケースでは脚気につながる可能性があります。アルコール依存症による相対的な神経障害性症候群はより頻繁です。
ビタミンB1は、そのすべての活性型で、多数の代謝機能を持っています。これらの中で、とりわけ補酵素触媒のすべて-例えば、炭水化物経路およびアミノ酸経路。
その必要量は、1000kcalを摂取するごとに約0.4mgです。忍容性が高く、毒性がほとんどないため、注射によって補充または投与することができます。後者の場合にのみ、副作用を引き起こす可能性があります。
詳細に行きましょう。
詳細情報：チアミン 、しかし他の有機溶媒には実質的に不溶性。酸性pHでは安定性を示しますが、アルカリ性溶液では不安定です。
インビボ持続性カルベンであるビタミンB1は、酵素レベルで代謝され、ベンゾイン縮合を触媒します。
ビタミンB1は調理において熱に不安定ですが、凍結に対して安定しています。紫外線やガンマ線の照射に敏感で、メイラード反応に強く反応します。
、いくつかの原生動物、植物および菌類。具体的には、チアゾールとピリミジンは別々に生成され、次にチアミンリン酸シンターゼ酵素（EC2.5.1.3）の作用によって結合されてチアミン一リン酸（ThMP）を形成します。ビタミンB1の生合成経路は、さまざまな生物間で異なる可能性があります。の中に 大腸菌 および他の腸内細菌では、ThMPはチアミンリン酸キナーゼ酵素（ThMP + ATP→ThDP + ADP、EC 2.7.4.16）によって補因子チアミン二リン酸（ThDP）にリン酸化されます。ほとんどの細菌および真核生物では、ThMPはチアミンに加水分解されます。 、続いて酵素チアミンジホスホキナーゼによってThDPにピロリン酸化されます（チアミン+ ATP→ThDP + AMP、EC2.7.6.2）。
ビタミンB1の生合成経路は、リボスイッチによって、つまり、小さな標的分子に直接結合できるRNAの短い鎖によって制御され、このモジュラー結合の効果として、遺伝子の発現が起こります。十分なチアミンが細胞内に存在します。これは必要な酵素のmRNAに結合し、それらの翻訳を防ぎます。存在しない場合、阻害はなく、生合成に必要な酵素が生成されます。特定のリボスイッチ、リボスイッチTPP（またはThDP）は、真核生物と原核生物の両方で同定された唯一のリボスイッチです。
エネルギッシュ;注：食品B1について話しているのは、酵素触媒作用の前は活性がなく、最終分子の一種の「輸送」と見なされているためです。
すべての生物はビタミンB1を使用していますが、私たちが言ったようにそれは生成されます de novo バクテリア、菌類、植物からのみ。動物は食事からそれを得なければなりません。したがって、人間にとって、それは必須栄養素です。鳥の不十分な摂取は、特徴的な多発性神経炎を引き起こします。
ビタミンB1リン酸塩は多くの細胞プロセスに関与しています。最も一般的な形態は、糖とアミノ酸の異化作用の補酵素であるチアミンピロリン酸（または二リン酸）（TPP）です。酵母では、アルコール発酵の第一段階でもTPPが必要です。
現在までに、チアミンリン酸の5つの天然誘導体が知られています：チアミン一リン酸（ThMP）、チアミン二リン酸（ThDP）-チアミンピロリン酸（TPP）としても知られています-チアミン三リン酸（ThTP）、l "アデノシンチアミン三リン酸（AThTP）およびアデノシンチアミン三リン酸二リン酸（AThDP）。
チアミン二リン酸補酵素の役割はよく知られており、広く説明されていますが、ビタミンB1とその誘導体の非補酵素作用はあまり知られておらず、おそらくチアミン二リン酸の触媒作用を利用しない最近同定されたタンパク質に関連しています。
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