単糖

単糖とは何ですか？

食品に関心のある主な炭水化物は、一般的に単純なものと複雑なものに分けられます。前者は単糖としても知られていますが、実際には単糖または単に糖と呼ぶ方が正しいでしょう。

このカテゴリには、グルコースやフルクトースなどの単糖と、スクロース、マルトース、ラクトースなどの二糖が含まれます。これらは、甘味があり、水溶性で、結晶化可能で、消化が容易で、一般に急速に吸収される化合物です（単糖はそのまま吸収され、二糖は最初に腸絨毛の刷子縁のレベルで単糖に加水分解されます）。代わりに、無定形で、味がなく、不溶性で、非常に高分子量で、ゆっくりと消化されます。

単糖は、利用可能、すなわち体が使用できるものと利用できない、すなわち非消化性、吸収性、代謝性（例えば、ラクツロース、キシロース、キシリトール、マンニトール、ソルビトール）に分類できます。食品由来のほとんどの単糖は利用可能で齲蝕原性です（したがって、単糖（カプチーノとクリームを入れたと理解されるスクロース）の消費量が少ないことを特徴とする食事は有用ですが、複雑な糖のために虫歯の予防に決定的ではありません。プラーク用の栄養価の高い単糖への唾液は、ほとんどすべての食品（パスタ、米、ジャガイモ、パンなど）に含まれています。

単糖は、化学構造に関連して分類することもできます。それらを構成する炭素原子の数に基づいて、トリオース（3炭素原子）、テトロース、ペントース、ヘキソース（6炭素原子）に分類されます。機能グループは、アルドシス（CHO）とケトーシス（CO）に分けられます。

いくつかの単糖に関する詳細な記事：

デキストロースまたはグルコース フルクトース マルトース 乳糖 ガラクトース 二糖類 ラクツロース ラクチトール

食事中の単糖

単糖の摂取量は、1日のエネルギーの10〜12パーセントを超えてはなりません。したがって、2500 Kcalの食事では、これらの栄養素を1日あたり60〜75グラムを超えて摂取しないでください。この食事規則は、急速な吸収により、単糖が膵臓の疲労を伴う血糖値を急激に上昇させることができるという考慮に基づいています。実際、この腺は、高血糖（血中のブドウ糖の過剰な濃度）に対処するために、大量のインスリンを生成して循環に放出することを余儀なくされています。次に、このホルモンの大量放出は、最終的に血液の突然の低下を引き起こします。砂糖（反応性低血糖を参照）。これは、空腹感の出現に対する強力な刺激を表します。したがって、実際には、大量に摂取された単糖は非常に速く吸収されるため、体がエネルギー目的でそれらを使用する機会を得る前でさえ、個人は空腹を感じます。その結果、食物の幅広い入手可能性を考えると、被験者は再び大量の単糖を摂取する傾向があり、最終的に彼が消費するよりも多くのカロリーを摂取することになります。必然的な結果は太りすぎであり、この場合のすべての悪影響があります。さらに、短期的にも、血糖値の変化は眠気を引き起こし、集中力と知的能力の低下を引き起こすため、有害です。

単糖の主な供給源は、炭酸飲料、お菓子、フルーツジュース、テーブルシュガー、蜂蜜、およびいくつかの種類の果物（砂糖漬けの果物、イチジク、ブドウ、栗、日付、レーズンなどのドライフルーツを目的としたドライフルーツ）です。クルミやヘーゼルナッツなどの乾燥ナッツではありません）は、サトウキビやビートルートなどの植物源から抽出および精製することによって得られます。白いテーブルシュガーが最も典型的な例です。これらすべての単純な炭水化物は、菓子業界で広く使用されています（パスタ、炭酸飲料、さまざまなお菓子に加えて）、「空の」カロリーを提供します。実際、食品にはエネルギーのみが含まれており、非常に重要な非エネルギー成分（繊維、ミネラル、微量栄養素）が含まれていません。一般的にti）。それどころか、砂糖のような果物の単純な未精製の砂糖は、腸での吸収を遅くする無数の抗酸化物質と可溶性繊維を伴います。その結果、同じ重量の場合、食後の血糖ピークは低くなります。