- 生物の発達
- 代謝活動の正しいBIOregulation
- 酵素と補酵素の構成。
通常、人間のニーズはマイクログラム（µg）からミリグラム（mg）の範囲の量で測定でき、すべての食品にすべてが存在するわけではありません。「痕跡」が見つかることもあれば、一部の「前駆体」（活性化される生物の代謝変換）。
ビタミンのほぼ完全な欠乏は言われています アビタミノーシス と部分的なもの 低ビタミン症、しかし注意！ビタミンの過剰も結果として生じる可能性があります ビタミン過剰症、それは一般的に薬理学的性質の過剰摂取による毒性状態です。
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- 脂溶性ビタミン（脂溶性）：ビタミンA（レチノールおよび同等物）、ビタミンD（カルシフェロールおよび同等物）、ビタミンE（トコフェロール）、ビタミンKおよび「ビタミンF」（必須脂肪酸-AGE）。
- 水溶性ビタミン（水溶性）：ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンPP、ビタミンB5、ビタミンB6、ビタミンH、葉酸、ビタミンB12。
ビタミンC（壊血病防止）
それらはグループCの水溶性です l "L-アスコルビン酸 と l "デヒドロアスコルビン酸。それらは、オレンジ、レモン、グレープフルーツ、キウイ、イチゴ、メロン、トマト、キャベツなどの新鮮な果物や野菜に含まれています。ビタミンCは強力な抗酸化物質であるため、優れた抗腫瘍作用もあります（特に予防キーにおいて）。血管を無傷に保ち、コラーゲン合成の基本的な要素を構成します。アスコルビン酸は、カルシウム（Ca）の代謝を調節し、鉄（Fe）の腸管吸収を促進し、葉酸のフォリン酸への変換を決定します。消化管でのニトロサミン（発がん性化合物）の合成を阻害し、感染症：ビタミンCは小腸で吸収され、肝臓と副腎に沈着します。不足は以下を生成します： 壊血病 感染症への耐性が低い一方で、過剰は腎臓結石（シュウ酸塩結石になりやすい被験者では、記事：食事療法と腎臓結石を参照）、下痢、消化不良を引き起こします。
ビタミンB1（アンチベリベリカ）
水溶性ビタミンと言われています チアミン また 動脈瘤 これは主に全粒穀物（精製されたものでははるかに少ない）、小麦胚芽、マメ科植物、肝臓、甲殻類、きのこに含まれています。炭水化物の代謝における補酵素であり、神経インパルスの伝達に影響を与え、エチルアルコールの代謝に関与します。ビタミンB1は腸で吸収され、肝臓に沈着します。不足の原因 脚気、神経炎および多発神経炎、薬理学的過剰はショックを誘発します。これらはB1抗ビタミン剤です：オキシチアミン、ジュリティアミンおよびチアミナーゼ。
ビタミンB2（抗皮膚炎）：それはまた定義される水溶性ビタミンです リボフラビン 肝臓、卵、牛乳、魚、全粒穀物、きのこなどの食品に含まれています。ビタミンB2は、酸化還元反応に関与するFADおよびFMN補酵素の構成要素ですが、粘膜の維持にも関与しています。それは小腸に吸収されて肝臓に蓄えられます;欠乏は鼻の周りと唇の端の皮膚の病変と光に対する眼の感受性で現れますが、過剰（もしあれば）はまだ文書化されていません。
ビタミンB3またはPP（抗セルロース）
PPグループの水溶性ビタミンです l "ニコチン酸 そしてその ニコチンアミド。食料源は次のとおりです。肝臓、鶏肉、肉、マグロ、マメ科植物、牛乳（必須アミノ酸である合成前駆体も含まれています） トリプトファン）。脂質、炭水化物、タンパク質の代謝に介入し、補酵素NADとNADPの形成に関与します。ビタミンPPは腸に吸収され、欠乏が決定します ペラグラ （光線過敏性皮膚炎、下痢、認知症）過剰な場合は、頭痛、発赤、かゆみ、肝臓や腸の病変、アレルギーを引き起こします。
ビタミンB5（成長中）
また言った パントテン酸、B5は、肝臓、肉、全粒穀物、卵、野菜、ナッツに含まれる水溶性ビタミンです。これは、脂質、炭水化物、タンパク質の代謝、およびコレステロールとステロイドホルモンの合成に重要なもう1つの補酵素（CoA）です。ヴィット。 B5は小腸で吸収され、組織ではCoAの形で発見されます。過剰の症状や兆候が不明であるように、食品に広く使用されているため、欠乏症になる可能性はほとんどありません。 B5は薬です 抗マラリア薬.
ビタミンB6（抗皮膚炎）
それらはグループB6の水溶性ビタミンです ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン。主な食料源は次のとおりです。全粒穀物、肝臓、ほうれん草、エンドウ豆、バナナ。それはアミノ酸の代謝に関与する補酵素の構成要素です。それは小腸に吸収され、肝臓と脳に沈着します。欠乏はまれですが、皮膚の病変、けいれん、めまい、腎臓結石を引き起こしますが、過剰（可能であれば）はまだわかっていません。
ビタミンB8またはビタミンH（抗皮膚炎）
Hグループの水溶性ビタミンです ビオチンとα-ビオチン;卵黄、肝臓、腎臓、緑の野菜、肉に含まれていますが、腸内細菌叢によっても合成されます。脂肪、アミノ酸、炭水化物を合成するための補酵素を構成し、小腸や欠乏症に吸収されます。皮膚炎、疲労、うつ病、吐き気、嘔吐、食欲不振、痛みを引き起こします。欠陥は知られていない。熱的および光感受性。
ビタミンBcまたは葉酸（抗貧血）
水溶性ビタミンとも呼ばれます プテロイル-グルタミン酸。卵黄、肝臓、腎臓、緑の野菜、アスパラガス、小麦胚芽、マメ科植物に含まれています。葉酸は、核酸の合成、および赤血球と白血球の再生に関与する補酵素です。Bcは小腸で吸収されます。その欠乏はいわゆる貧血の形態を決定します 巨赤芽球性、粘膜の変化、舌の発赤、下痢。過剰の既知の症状はありません。相対的な抗ビタミン剤は避妊薬と抗けいれん薬です。
ビタミンB12またはコバラミン（抗貧血）
そして、この水溶性ビタミンにはいくつかの種類があり、すべて肝臓に貯蔵されています。肉、卵、魚、甲殻類、肝臓、腎臓、牛乳などの動物由来の食品にのみ活性型で含まれています。それはいくつかの機能を持っている補酵素です：それはBcと一緒に核酸を合成し、赤血球の複製を決定し、神経系の機能を促進します;ビタミンB12は分泌された形でのみリンクされている場合でも腸で吸収されます胃の中のムコプロテイン、 城の内因子。欠乏症は貧血と呼ばれる貧血の形を引き起こします 悪性貧血、ならびに神経変性および消化器疾患;ビタミンB12欠乏症は菜食主義者、特にビーガンによく見られますが、過剰の症状は知られていません。
水溶性ビタミンは、B2、B6、および部分的にB12を除いて、すべて熱分解可能です。さらに、C、B2、B6、およびB8は光に対してかなりの感度を示しますが、B1は一部の防腐剤の影響を受けます。
