コバラミン

グループBに属する水溶性因子のセットであるコバラミンは、カテゴリー全体で最大かつ最も構造的に複雑なビタミンと見なされています。

草食動物は、彼らが消費する植物に直接バクテリアを導入します。次に、これらは動物の消化器系に到達し、増殖して永久的な腸内細菌叢に統合され、内部からビタミンB12を生成します。

「コバラミン」という用語は、「Co」の記号が付いた希少な化学元素であるコバルトに由来します。コバラミンのさまざまな形態は、ベンズイミダゾリルヌクレオチドに結合したポルフィリン（実際にはコバルト原子を含む）に類似したコリン核、および可変残基のグループ（R）によって特徴付けられます。

シアノコバラミンでは、残基Rはシアン化物であり、ヒドロキソコバラミンではヒドロキシル基です。シアノコバラミンとヒドロキソコバラミンは、ヒトの代謝に有効な2つのコバラミン補酵素の1つであるアデノシルコバラミン（AdoB12）とメチルコバラミン（MeB12）に変換できます。AdoB12には5つの基があります。 「-デオキシアデノシルは分子の核のコバルト原子に結合しています。MeB12はその場所にメチル基を持っています。これらの活性酵素補因子はミトコンドリアと細胞サイトゾルでその機能を果たします。」

バクテリア発酵によりAdoB12とMeB12が生成され、亜硝酸ナトリウムと熱の存在下でシアン化カリウムを添加することでシアノコバラミンに変換されます。消費されると、シアノコバラミンは生物学的に活性なAdoB12とMeB12に変換されます。