さまざまな果糖シロップの一般性と特徴
現在の立法府によると、「フルクトース-グルコースシロップ」は、デンプンおよび/またはイヌリンから得られる食事性炭水化物の精製および濃縮水溶液であり、以下の特性を満たさなければなりません。
a）70重量％以上の乾物
b）D-グルコースとして表される、乾物に対して20重量％以上のデキストロース当量
c）乾物上で1重量％を超えない硫酸灰分。d）フルクトース含有量が5％より高く、グルコース含有量より高い。それ以外の場合は、5％の制約を条件として、グルコース-フルクトースシロップについて説明します。
デキストロース当量は、フルクトースシロップに存在する還元糖のパーセンテージの推定値です。
立法者によって与えられたフルクトースシロップの定義は非常に広いので、この宗派はわずかに異なる特性を持つ製品に起因します。特にソフトドリンクでよく使用されるのは、たとえばフルクトースです。これは、2つの糖をそれぞれ55％と45％の割合で含むグルコースシロップです（HFCS55）。しかし、フルクトースが多かれ少なかれ豊富な他のタイプのシロップが市場で入手可能です（HFCS 90、HFCS42など）。したがって、フルクトースシロップが完全にフルクトースで構成されていると考えるのは誤りです。実際には、さまざまな比率のグルコースとフルクトースの混合物について話しています。フルクトースの割合が高いほど、水溶性と甘味力が大きくなります。製品。さらに、フルクトースは酸性度と低温の条件で最大の甘味の可能性を発揮します。その結果、フルクトースシロップは、英国が「ソフトドリンク」と呼んでいるものと同じソフトドリンクに広く使用されています。
HFCSは 高フルクトースコーンシロップ、フルクトース含有量の高いコーンシロップでイタリア化。実際、この製品は主に「コーンスターチ」から得られます。実際、デンプンは、直線状および分岐状に結合された多くのグルコース単位から構成される多糖類です。次に、これらの結合を溶解できる酵素が工業的に添加され、はるかに短いグルコース鎖（マルトース、デキストリン）と単一の糖単位が生じます。これらの酵素の中には、遊離グルコースの約10〜20％の含有量のシロップを得ることができるアルファアミラーゼと、この割合を90％以上に増やすグルコアミラーゼを覚えています。アルファアミラーゼが生成されます。細菌種を工業的に使用する（バチルス sp。）、真菌種がグルコアミラーゼに使用されている間：l "アスペルギルス.
この記事の製品オブジェクトを取得するために、グルコースシロップは酵素グルコースイソメラーゼの作用を受け、これにより高フルクトース含有量（HFCS）のコーンシロップの商品化が可能になります。実際、1970年代半ば以降、グルコースをその甘い異性体であるフルクトースに変換するこの酵素（より適切にはキシロースイソメラーゼとして知られています）は、微生物から工業的に得られています。 Streptomyces murinus.
食品中の果糖シロップ
多くの食品（お菓子、シリアル、ビスケット、スナック、ヨーグルト、スポーツドリンク、ケチャップなど）にグルコースフルクトースシロップが含まれています。また、アイスクリームの甘味度のコントローラーとして、また凝固点を下げるためにも使用されます。その特性のおかげで、アイスクリームのクリーミーさと柔らかさも増します。
フルクトースシロップ、糖尿病、体重
代謝の観点から、フルクトースには、長い間、アスリートや糖尿病患者にとって有効な味方と見なされてきたいくつかの特徴があります。実際、フルクトースは、摂取後、グルコースやスクロースよりも低い速度で消化管に吸収されます。したがって、低グリセミック指数。フルクトースは「小腸から吸収されると肝臓に運ばれ、そこで」インスリンを必要とせずに肝臓のブドウ糖を合成するために使用されます。フルクトースは、グリセミック指数とインスリン指数が低いため、長い間、砂糖の理想的な代替品と見なされていました。しかし、今日では、過剰な量のフルクトース（> 40-50 g /日）が肝臓での脂肪の合成を促進し、インスリンの分泌を刺激して、インスリン抵抗性の状態を引き起こすことがわかっています。このため、いくつかの研究によると、甘味料としてのフルクトースシロップの集中的な使用は、肥満や糖尿病などの代謝性疾患の蔓延に何らかの形で関与しているでしょう。
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