サトウキビ

序章

テンサイと一緒に砂糖植物の指数であるサトウキビは、熱帯地方の典型であるが、卓越した甘味料である砂糖の製造で世界的に有名な植物ですが、サトウキビの使用は人間の栄養だけに向けられているわけではありません：実際、特に近年では、砂糖工場は生物学的推進剤であるバイオ燃料を得るためにも利用されています。

一般性

植物学では、サトウキビは名前で知られています サトウキビ、 イネ科に属する植物：属には約40の異なる種が含まれ、最も有名な商業栽培品種はハイブリッド複合体です。
サトウキビはニューギニア原産の多年生植物です。アラブ人のおかげで、最初はスペインで、次にシチリア島で導入され、その後、アメリカの発見直後に、いわゆる西インド諸島に広がりました。
イタリア南部の一部の地域ではまだ栽培が可能ですが、私たちの国では栽培されていません。ヨーロッパでは、サトウキビはイベリア半島でのみ広く栽培されていますが、世界の他の地域では、アジア、南北アメリカ、オセアニア、アフリカで加工されています。
サトウキビの生産に加えて、植物は茎を押して絞ることによって得られる新鮮なソース（グアラポ）のために栽培されています。さらに、サトウキビはアルコール発酵飲料、スピリッツ、アルコールのマトリックスです。

植物分析

サトウキビ 多年生の熱帯植物で、6メートルを超える種もありますが、高さは平均4〜5メートルに達する多年生の熱帯植物です。この植物は硬くて角張った根茎を持ち、そこから多数の木質の茎が節を生みます。茎ではなく、サトウキビでは、竹の茎に匹敵する、通常は中空の茎について話します。各植物は、多数の空中茎に分岐した主要な「茎」で構成されています。
稈の直径は3〜5センチメートルで、重量が10キロにも達するかそれを超えることができます。種や品種によって異なる色は、黄色、紫、緑、赤みがかった色になります。
茎は非常に長くて緑の葉で覆われ、槍状になり、稈を包む鞘で結び目にくさびで留められています。
花は、オーツ麦や小麦の花と非常によく似ており、円錐花序と呼ばれる花序に集められます。これもかなりの大きさ（90 cm）に達することがあります。
砂糖は茎の中にあるシロップ状の液体から得られます。

生殖と成熟

植物の繁殖は一般的に挿し木によって行われます。春の半ばに行わなければならない移植は、次の月に顕著な量の砂糖が樹液内に蓄積できるように、豊富な量の水を必要とします。
その後の砂糖の抽出のために収穫するときに、稈を「引き裂くのではなく、底を切り、根を無傷のままにしておく必要があります。このようにして、茎は成長することができます。そして再び成長します。翌年、それは新しい収穫の準備ができています。実際、サトウキビが完全に成熟するまでには12か月かかります。確かに例外があります。一部の地域では、植物が完全に成熟するまでに24か月かかりますが、他の地域では6か月で十分です。

サトウキビ加工

成熟すると、サトウキビは切り刻まれ、小さな断片に砕かれます。次に、すべてを絞って、いわゆるライトソース、非常に甘いジュースを抽出します。
繊維質で木質の部分は取っておかれ、エネルギー源に変換される運命にあります。果汁は石灰乳で精製した後、注意深くろ過されます。
蒸発により、水性部分が除去されます。したがって、濃縮されたジュースが残り、続いて遠心分離されて、最終生成物として糖蜜が得られます。
生のサトウキビには2％の不純物が含まれていますが、精製された砂糖は「さらに精製されたもので、古典的な調理用砂糖に匹敵します。

サトウキビとテンサイの砂糖

黒糖は、甜菜糖よりもショ糖が少なくなっています。さらに、ビタミンA、C、B1、B2、B6、およびカルシウム、リン、亜鉛、フッ素、マグネシウムなどのミネラル塩が豊富です。
ヘクタールあたりの収量に関しては、サトウキビからはビート（7トン/ヘクタール）よりも多くのスクロース（10トン/ヘクタール）が抽出されます。
しかし、カロリーに関しては、甜菜糖は392 Kcalを提供し、サトウキビの356よりもわずかに高くなっています。

サトウキビの概要»

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