スクロース

ショ糖はどこにありますか？

ショ糖は、ブドウ糖分子と果糖分子が結合してできた二糖類で、テーブルシュガーとも呼ばれ、室温では水に溶け、無臭で甘みのある白色の結晶性粉末のように見えます。

ショ糖は主にテンサイとサトウキビから抽出されますが、通常、多くの植物ベースの食品、特に果物に含まれています。

ショ糖の過剰：虫歯、肥満、糖尿病

栄養学的な観点から、ショ糖は非常にエネルギッシュで消化しやすい食品であり、添加された食品をより口当たりの良いものにすることができます。

虫歯：ストレプトコッカスミュータンスなど、口腔内に生息する一部の細菌は、乳酸を生成することによってショ糖（およびその他の糖）を代謝する能力を持っています。食品由来のものを含むすべての酸性物質と同様に、乳酸は徐々に歯の表面を腐食し、徐々に歯を脱灰します。さらに、スクロースはこれらの細菌の歯の表面への付着を促進し、唾液や一般的な口腔衛生慣行による除去を妨げます。

肥満：消化しやすく、エネルギーがあり、口当たりの良い食品であるため、食品業界でのショ糖の広範な使用は、肥満の拡大に大きく貢献しています。いくつかの疫学研究によると、この貢献は、食事脂肪の貢献よりもさらに高いでしょう。実際、過去数十年にわたるアメリカ人の食習慣は、炭水化物と単糖を支持して、食餌性脂肪の減少と並行して肥満の発生率が増加していることが指摘されています。同様の現象は、血糖値と体重減少の関係についてこの記事で説明されている、いわゆる「インスリンの倒錯したメカニズム」に基づいて説明できますが、血糖値に対するショ糖の影響は非常に大きいことに注意する必要がありますパスタや米などの複雑な炭水化物で、さまざまな豊富な食品のそれに似ています。したがって、肥満や太りすぎを防ぐには、単糖の量だけでなく、より複雑な炭水化物の消費も抑えることが重要です。

糖尿病：太りすぎや肥満によって引き起こされる慢性的な炎症状態と代謝の変化は、ショ糖の中高グリセミック指数とともに、インスリン抵抗性と2型糖尿病の発症に大きく寄与します。したがって、この代謝性疾患は有利に働く可能性があります。同様の食習慣が太りすぎや肥満の素因となることを考えると、大量のショ糖を慢性的に摂取することによって。

ショ糖はいくらですか？

上記に照らして、ショ糖は絶対に避けるべき食品と見なすことができます。実際には、その消費を緩和するだけで十分です。イタリアの健康的な食事に関するガイドラインによると、実際、1日の間に消費される単糖の総量は、総カロリーの10％未満である必要があります。したがって、2000 KCalの食事を参考にすることをお勧めします。 1日あたり50グラムの単糖（ショ糖、二糖、さまざまな単糖）の制限を超えています。