アンチョビコラトゥーラは調味料です。カンパニア州アマルフィ海岸のサレルノ県であるチェターラのそれは、伝統的な農産物（PAT）の認識を楽しんでいます。
アンチョビソースは、液体、わずかに粘稠または油性の粘稠度を持っています。色は琥珀色で、ほとんど赤みがかっています-ラー油やメープルシロップに似ています。実際、保存されたアンチョビの加工中に使用される塩水を注ぐことによって製造されます。より正確には、これらは、繁殖期に、春の半ばから初夏の間に沿岸地域で捕獲された魚です。鋳造には約6〜7か月かかり、クリスマス期間の準備ができています。
同様のレシピであるガルムは、ローマ時代にすでに使用されていました。アンチョビソースの痕跡は、僧侶が魚を塩漬けの樽（ムブオスティ）に保管し、亀裂から出てきたものを収集していた中世の早い時期に特定できます。
。主に水、海塩、カタクチイワシの肉の水分が含まれています。カタクチイワシのコラトゥーラは、まったく逆に、かなりのエネルギーを供給すべきではありません。それにもかかわらず、食品のカロリー密度は、「ラベルごと」で大きく異なるようです（100 kcal / 100gから200kcal / 100 gの食用部分）。 。エネルギー項の違いも100％です。
塩の浸透力は、魚の組織から水と特定のミネラルを抽出するという唯一の効果があります。アミノ酸とビタミンは、より大きな寸法を持ち、受動的に膜を通過せず、細胞内に残ります。さらに、脂質は水に溶けませんが、アンチョビキャスティングには存在しない脂肪酸と溶媒に溶けます。そのため、脂質は周囲の液体に効果的に分布していません。限られたものではありますが、魚の処理（内臓摘出、断頭、圧搾）により、ある程度の細胞破裂が起こり、細胞質内容物の限られた分布が決定されます。これらの理由から、カタクチイワシのコラトゥーラには、アミノ酸、脂肪酸、コレステロール、および水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンの両方の痕跡しか含まれていません。炭水化物（乳糖でさえ）繊維とグルテンは完全に含まれていません。
カタクチイワシのコラトゥーラは優れた脂質プロファイルを誇っていると主張する人もいます。しかし、これらの青い魚が飽和したものよりも多くの不飽和鎖を含んでいることが事実である場合、アンチョビソース中のそれらの濃度が無関係であるほど低いことも同様に真実であることを考慮しなければなりません。さらに、多価不飽和脂肪酸は酸化、光、熱に敏感であることを考えると、カタクチイワシの鋳造における無傷のオメガ3鎖（体に有益な脂肪酸）の割合は非常に限られていると考えられます。
代わりにアンチョビソースはナトリウムが豊富で、海塩をベースにした塩水から作られています。上記の浸透圧効果、濃度勾配、および細胞破壊により、適度な量のカリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄、ヨウ素、およびその他のミネラルもアンチョビキャスティングに存在すると推測するのが論理的です。ただし、繰り返しになりますが、その量はそれほど多くありません。
代わりに、アンチョビソースには、アンチョビと周囲の液体の調味料中に形成されたヒスタミンが含まれている可能性があります。アンチョビに豊富に含まれるプリンの量は、コラトゥーラに含まれている必要があります。
太りすぎや肥満の食事療法では、調味料として使用されている限り、つまり一度に5〜10 gの量で使用されている限り、一連の代謝障害や消化器疾患では推奨されません。
ナトリウム濃度が高いため、アンチョビソースはナトリウムに敏感な原発性動脈性高血圧症の予防的および治療的栄養療法では絶対に避けなければなりません。ただし、消費頻度が低いことを考慮しても、部分あたりのアンチョビソースの量は非常に少ないため、食事中のナトリウムバランスへの影響は比較的小さいことを強調しておく必要があります。したがって、医師の指示（ダッシュダイエット）を慎重に尊重する人にとっては、食事中のナトリウム濃度のバランスをとるために、塩辛い食べ物のないメニューにアンチョビソースを含めるだけで十分です。高濃度のナトリウムは胃にも害を及ぼす可能性があります。特に浸透圧と脱水効果があるアンチョビソースは、粘膜を刺激し、胃炎や消化性潰瘍などの状態を悪化させる可能性があります。
塩分が豊富な食事は、太りすぎ、さまざまな種類の代謝性疾患、関連する合併症、胃腸の重篤な疾患の可能性が高いことと統計的に関連していることを忘れないでください。
カタクチイワシにアレルギーがある場合は、論理的にコラトゥーラを避ける必要があります。さらに、ヒスタミンが存在する可能性があるため、相対的な食物不耐性に対して、ヒスタミンをダイエットメニューに含めないことをお勧めします。
カタクチイワシ自体には、セリアック病や乳糖不耐症に対する禁忌はありませんが、カタクチイワシ自体とは異なり、高尿酸血症の場合は、その消費を避けるか制限することをお勧めします。
菜食主義者やビーガン食の場合は、アンチョビソースは避けてください。
アンチョビソースの消費頻度は散発的で一回限りですが、平均的な部分は5〜10 g（約5〜20 kcal）に相当します。
このため、ボッタルガで行われているように、シーフード料理や簡単なレシピを充実させるためによく使用されます。
アンチョビソースは、エクストラバージンオリーブオイル、トマト、オリーブ、ケッパー、唐辛子、ニンニク、オレガノ、その他のスパイスと完璧に調和します。これは、一般的に長いパスタ（セモリナ）の調味料（スパゲッティまたはリングイネ）、または鍋で野菜の風味付け（たとえば、ピザの詰め物、フダンソウ、ほうれん草のソテー用のエスカロール）に最適です。さまざまな卵ベースのレシピは、伝統的にアンチョビソースで強化されています。
3月から7月の期間中、魚は内臓を取り、頭を下げ、海塩に約1日入れなければなりません。その後、それらはより多くの塩で層状にされた木製の樽（栗またはオーク）に移されます。次に、加重ディスクでプレスします。これにより、時間の経過とともに、アンチョビから滲み出た塩水が出てきます。次に、これはガラスの瓶に集められ、蒸発によってその濃度を増加させる日光にさらされます。 4〜5か月後、秋に、マトリックスはコンテナの上の小さな穴からアンチョビバレルに戻されます。約1か月後、滴りを取り除き、亜麻布でろ過します。 魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
