一般性
オヒョウはかなりの大きさに達することができる平らな魚です。それは北の冷たい海の典型であり、その釣りはさまざまな国の魚貿易経済にとって基本的に重要です。オヒョウの肉はその相対的な痩せと消化性で知られています。しかし、誰もがその味を高く評価しているわけではありません（むしろ繊細です）。北欧諸国では、オヒョウは 魚の餌源 卓越性のために。
オヒョウという用語の語源は、アングロサクソン名詞の結合に由来します ヘイリー、またはそれ以上、 聖なる （「聖なる」を意味する）e お尻 （これは「フラット」を意味します）。基本的に、オヒョウ（halybutt）は「聖なるヒラメ」を意味する用語であり、その形とカトリックの宗教上の祝日の宴会における重要性を明確に示しています。
説明
オヒョウはこれまでに発見されたカレイの中で最大のもので、公式に捕獲された最大のオヒョウの体重は230kgを超えていますが、キンタル周辺の標本はそれほど珍しいものではありません。
オヒョウの色は、上側が茶色、下側が白で、皮膚全体が小さな鱗で覆われており、その生涯を通じて非常に独特な変態を遂げます。魚は完全に白く生まれ、体の両側に片方の目があります。当然のことながら、この期間では、底に垂直に泳ぎます。生後6か月から、片方の目が反対側に移動し、オヒョウは他のPleuronectids（足裏など）にますます類似するようになります。同時に、体の上側、移動をホストする側になります。目は暗くなり茶色になり、もう一方は白のままです。この色の分布により、底（上から見た場合）と水の真ん中（下から見た場合）の両方で完璧なカモフラージュが可能になります。
オヒョウは海に生息するほとんどすべての動物を捕食する捕食者であり、子供としては甲殻類や底生生物を捕獲し、大人としてはタコ、カニ、サーモン、ヤドカリ、タラ、ニシン、ヒラメ、その他のオヒョウを食い尽くします。 NS。
「オヒョウ」は、大西洋と太平洋の北帯全体に植民地化されています。数十メートルから数百メートルの深さに生息し、ほとんどの時間を底に横たわっていますが、水柱上を垂直に移動することも珍しくありません。
中型から大型のオヒョウの自然の捕食者は、オヒョウ自体、キラークジラ、アシカ、ネズミザメです。
オヒョウ釣り
主要な魚資源であるオヒョウ漁業は、北部諸国の経済にとって非常に重要です。
オヒョウ釣りで最も利用されている場所は、グリーンランド、アラスカ、カナダ、ノルウェーの近くです。推奨されるシステムははえ縄とはえ縄ですが、トロール網の使用は珍しくありません。その一方で、魚のコロニーの消滅と海底の完全性への重大な損傷により、生態系に深刻なダメージを与えます。
残念ながら、他の多くの魚と同様に、オヒョウの個体数密度は集中的な釣りの適用によって劇的に減少しました。具体的には、北大西洋に対応して、オヒョウは現在絶滅危惧種と見なすことができます。
- 興味深いことに、2012年にクックインテル地域では、「オヒョウモリ症候群」の症例が劇的に増加しました。この一貫性の変化は、魚の肉質の糊化をもたらしますが、それでも完全に食べられるように見えます。現在のところ、原因は不明ですが、食生活の変化が原因である可能性があります。
栄養価（食用部分100gあたり）
オヒョウの美食の側面
オヒョウは主に切り身で消費されます。これらは茹でたり、揚げたり、グリルしたりできますが、肉の脂肪含有量が非常に少ないため、喫煙はあまりお勧めできません。オヒョウの筋肉組織は白く、しっかりとした食感とマイルドでほぼニュートラルな味わいです。
オヒョウは、ネイティブアメリカンと初期のカナダ人にとってほとんどかけがえのない食料源であり、植民地化された場所では、経済を支援するだけでなく、美食観光やスポーツフィッシングの優れた娯楽源でもあります。
栄養特性
オヒョウは非常に痩せた、低カロリー、高タンパク質、炭水化物を含まない肉を持っていますが、ペプチドと脂肪の化学的プロファイルに関する情報はまだよく知られていません。
すべての必須アミノ酸が、それぞれのタンパク質の「高い生物学的価値」を定義できるような量で存在すると仮定するのはもっともらしいことです。
さらに、脂肪酸の比率はまったく明確ではありません。北欧の魚であるため、オメガ3グループの必須多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれている可能性があります。人間の食事に含まれるこれらの必須脂質は除きます。
ビタミンと生理食塩水のプロファイルはまだ定義されていません。
オヒョウは、最も一般的な代謝性疾患とはまったく関係のないいくつかの形態の過敏症を除いて、あらゆる栄養療法に適した食品です。
オヒョウの摂取頻度は、150〜300g（170〜340kcal）の範囲で、毎週（2回でも）することができます。
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
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