栄養特性
亜麻（アマニusitatissimum）は一年生の草本植物で、自発的に成長しますが、エジプト人、ユダヤ人、フェニキア人が貴重な繊維を入手する方法をすでに学んでいるため、栽培することもできます。
それらの皮膚軟化および保護特性のおかげで、亜麻仁はまた、内部（消化管、尿路）または外部（皮膚）の炎症を鎮めるための注入の形で使用することができます。
文献には、前立腺癌に関連して、亜麻仁の抗癌特性の可能性に関するいくつかの予備的な証拠があります。これらの特性は、リグナンの豊富な含有量に起因すると考えられます。証拠は弱く矛盾していますが、亜麻仁に豊富に含まれるオメガ3脂肪酸が、炎症反応と免疫系の活動を積極的に調節するという証拠があります。これは、前立腺の健康を保護する役割につながる可能性があります。条件は明らかに必須です。 、この利点の実際の範囲は不確実なままであるため。
亜麻仁はまた、ミネラル、タンパク質（20〜25％）、脂質（30〜40％）の優れた含有量を誇っています。後者はトリグリセリドが豊富で、次のもので構成されています。
- α-リノレン酸、ω3の前駆体（> 50％）
- ω6のリノール酸前駆体（25％）
- オレイン酸、オリーブオイルのモノ不飽和特性（10-18％）
- 飽和脂肪酸（5-10％）
栄養価
亜麻仁100グラムの栄養成分
栄養価は、米国農務省のデータベースから取得されます。括弧内に示されているパーセンテージは、米国の推奨1日摂取量（DRI）のおおよその範囲を示しています。
アマニ油
同名の油は、主に必須多価不飽和脂肪酸（ω3およびω6またはビタミンF）が豊富なトリグリセリドからなる亜麻仁から得ることができます。
これらの栄養素の供給は、生物が他の脂質基質からそれらを生成することができないため、必然的に食事から来る必要があります。また、亜麻仁油の使用は、ω3とω6の比率を再調整するのに特に有用であると言わなければなりません。現代の食生活のために、後者を支持してバランスが崩れることがよくあります。この点で、亜麻仁油は確かにオリーブ油や伝統的な種子油よりも優れていますが、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）が少ないため、魚油よりも効果が低くなります。
しかし、亜麻仁油を定期的に摂取することによる未分化のα-リノレン酸の適切な摂取は、心血管疾患やいくつかの炎症性神経変性疾患から体を保護するのに効果的です。
抗酸化作用は、ビタミンEの適度な含有量によって強化されますが、亜麻仁油が特にさらされる酸敗を防ぐには不十分です。
また、神経系と脳の適切な機能に必要なリン脂質のセットであるレシチンの存在も良いです。
このオイルには、腸機能に対する抗痔核、抗凝固作用、調節作用もあります。
詳細を知るには：
食品としての亜麻仁油：抽出、特性および使用上の警告»
サプリメントとしての亜麻仁油：利点と特性 "
使用方法と保存方法
1日に小さじ2杯の亜麻仁油は、それ自体で、α-リノレン酸（ω3）の1日の必要量を満たすことができます。亜麻仁油に含まれる多価不飽和脂肪酸をよりよく吸収して加工するには、動物性脂肪や単糖の少ない食事に摂取することが望ましいため、この食品は野菜や白身の肉をベースにした軽食の味付けに使用できます。推奨摂取量を超えないことが重要です。従来の脂質源と組み合わせることによってのみ、飽和脂肪酸を含むすべての脂肪酸のニーズを満たすことができますが、適切な用量で「最適な物理的効率」に不可欠です。コレステロールについても同じことが言えます。
タラの
* LNA =未分化α-リノレン酸
出典：「食品中の必須脂肪酸」は、米国農務省から提供されたデータに基づいて編集されました。
しかし、多価不飽和脂肪酸の豊富さには、貯蔵寿命の問題を増幅するという欠点があります。これらの脂肪酸は高温で容易に変化するため、「実際、亜麻仁油はすぐに腐敗し、冷圧で入手する必要があります」（このため、揚げ物や揚げ物には絶対に使用せず、常に生で使用する必要があります）。砕いた種子は、前述の悪臭の現象を避けるために、数日以内に使用する必要があります。
しかし、この食品を食事の使用に適さないものにする酸化は、工業分野で利用されています。実際、空気にさらされると、亜麻仁油は固い茶色の塊を形成し、ワニスや塗料の調製に使用されます。
亜麻仁油は一般的に小さなボトル（250または500 ml）で販売されており、保管期間が短く、開封後1か月以内に消費する必要があります。光と熱から保護するために、不透明なボトルに保管する必要があります。密封、涼しい場所に置きます（開封後は冷蔵庫に入れ、キャップをしっかり閉めておきます）。市場には亜麻仁油のカプセルまたは真珠もありますが、1日に数カプセルを消費しない限り（少なくとも3グラム/日の亜麻仁油の用量に相当）、適度な量の必須脂肪酸を提供します。
亜麻仁：全体または地面？
多くの専門家またはそのように推定されたものは、アマニの種子全体の摂取を思いとどまらせ、アマニの種子の摂取を推奨しています。栄養の原則。
亜麻仁全体（上）と地面（下）
この推奨事項は非常に広く普及していますが、この仮説を裏付ける重要な実験は文献にありません。一方、ある研究では、次のことが確認されているようです。バーから採取した非地上種子の脂肪酸とリグナンは、とにかく吸収されて代謝されます。
主題を明確にするために、私たちは多くが亜麻仁が取られる目的に依存していると言うことができます：
- 腸を正常化し、食事脂肪の吸収を減らすことが目的である場合、亜麻仁は、粘液の腫れを促進するために大量の水を伴うという先見の明を持って、全体（できれば）と粉砕の両方で摂取できます。
- オメガ3（アルファリノレン酸）の摂取量を増やすことが目的の場合は、粉砕した亜麻仁を摂取することが望ましいです。この点で、一度粉砕すると、製品は「酸化オメガ3脂肪酸（酸敗）。したがって、可能な場合はいつでも、亜麻仁全体を直接粉砕し、製品を冷蔵庫に入れ、密閉容器に入れて数日以内にすることが望ましいです。
バラエティ
亜麻仁には主に黄色（金色と呼ばれる）と茶色の2種類があります。ほとんどの品種は、同様の濃度のオメガ3を含む、同様の栄養特性を持っています。
台所の亜麻仁
キッチンでは、パンや香ばしい生地（ピザ、フォカッチャ）、サラダ、甘い生地（オーブンパイ、マフィンなど）に必要に応じて亜麻仁を加えて、栄養と味の特性を向上させることができます（カリカリ感を与えるレシピ）。
亜麻仁とそれらから得られる小麦粉は、栄養上の美徳といくつかの技術的特性の両方のために、菜食主義者と完全菜食主義者の料理で広く使用されています。細かく挽いた亜麻仁の優れた乳化特性により、優れた代用卵になります。
亜麻仁のレシピ»
その他の食品-油脂ピーナッツバターココアバターバターグリーブ小麦胚芽動物脂肪マーガリンベジタブルクリームトロピカルオイルと脂肪フライングオイルベジタブルオイルピーナッツオイルボレージオイルラプシードオイルクリルオイルポピーシードオイルシードオイルパンプキンアボカドオイルヘンプオイルサフラワーオイルココナッツオイルタラ肝臓油小麦胚芽油亜麻仁油マカデミア油トウモロコシ油アーモンド油ヘーゼルナッツ油クルミ油オリーブ油パーム油魚菜種油米油搾りかす油種子油大豆油ブドウ油エクストラバージンオリーブ油ゴマ種子とゴマ油ラードその他の記事油と脂肪カテゴリー食品アルコール性肉シリアルおよび誘導体甘味料甘味料お菓子オファルフルーツ乾燥果実牛乳および誘導体マメ科植物油および脂肪魚および水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザおよびブリオッシュ最初のコース秒パイ行為野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュールとグラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルのレシピクリスマスのレシピセリアックの軽い食事のレシピ休日のレシピ休日のレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピレシピ地域レシピビーガンレシピ
