リーンチーズ

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低脂肪チーズはありますか？

チーズの分類は、複数の基準（使用するミルクの種類、ペーストの一貫性、熟成期間、調理温度など）に従って実行できます。脂肪性物質の含有量に応じて、それらは伝統的にいくつかのカテゴリーに分類されます：

• 脂肪チーズ：脂肪物質、乾燥、

  

  42％以上
• 半脂肪チーズ：脂肪性物質、乾燥、42〜20％
• 低脂肪チーズ：脂肪質、乾燥、20％未満

この分類は、旧法nを参照しています。しかし、1939年2月2日の396は、1992年2月19日のコミュニティ法番号142に置き換えられました。この法律は以前の区別を廃止したため、d "の宗派を除いて、チーズの最小脂肪含有量はもはや想定されていません。原産地と典型的な宗派は、相対的な規定に準拠します。ただし、この法律は新しい分類を導入しました。」「最小脂肪含有量が必要とされないチーズの表示-その含有量が乾物を指す場合、20未満パーセントまたは20〜35パーセント-脂肪の量とその結果としての「チーズのリーン」または「ライト」品質に関する情報を消費者に示す必要があります。法律を実際的な用語に翻訳する：

「ライトチーズ」では、乾物中の脂肪の割合は20〜35％でなければなりません。「低脂肪チーズ」では、この割合は20％未満でなければなりません。

より伝統主義者のために傾くか、より革新的なために軽く、自尊心のある赤身のチーズはほとんどありません。実際、この食品に風味とクリーミーさを与えるのは脂肪の割合が高いことであり、多くの人にとって魅力的であり、自分のシルエットよりもはるかに貴重な特性です。たとえば脂質含有量が15〜20％の低脂肪チーズを選択した場合でも、特に肉、卵、魚、豆類などの他のタンパク質源と比較した場合、脂肪の割合は依然として重要です。

どちらの法律も、食用部分（ラベルと一般的な栄養表に示されている部分）ではなく、乾燥物質、つまり水分を奪われた食品全体に言及していることにも注意する必要があります。伝統的に「リーン」と見なされてきた多くのチーズは、実際には脂肪または半脂肪のカテゴリーに分類されます。たとえば、モザレラは、一度水を奪われると、すべての目的と目的で全脂肪チーズになります。

低脂肪、軽い、脂肪の多い、非常に脂肪の多いチーズの例

チーズ 乾物の％脂肪 例 薄い < 20

リーンカード、​​完全にスキムされた新鮮な乳製品、スキムされたリコッタ

軽量 20-35

セミサワーフレッシュチーズ（コテージ、クォーク）、牛乳リコッタチーズ、パルメザンチーズ、セミスキムハードマウンテンチーズ

ミディアムライト 36-43

Caprini、Montasio、Bra、Canestrato、Asiago d "Allevo

中脂肪 44-47

モッツァレラチーズ、カチョッタレラチーズ、フォンタルチーズ、エダムチーズ、カチョカヴァッロチーズ、プロヴォローネ、スプリンツ、カチョカヴァッロ味付け、スカモルツァ、カプリノ、花と味付けの皮

脂肪 48-52

Fontina、Butterkäse、Italic、Taleggio、Gorgonzola、Sheep's Caciotta、Quartirolo、Camembert、Murazzano、Crescenza、Buffalo mozzarella

とても太っている >53

マスカルポーネ、カプリスデデュー、ヴァシュランモンドオー、ダブルまたはトリプルクリームチーズ

 

Ottogalli Giorgioによる「チーズのアトラス：世界中の600を超えるチーズと乳製品のガイド」から抜粋した表。 Hoepli、2001年。

純粋に立法的な側面を超えて、唯一の「軽い」チーズはカッテージチーズとカッテージチーズですが、バターミルクまたはホエーから製造されているため、本物のチーズではありません。

チーズは、ミルクに含まれるほとんどの栄養素（高貴なタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、リボフラビンが豊富に含まれている）を濃縮した形で含んでいるため、栄養価の高い食品です。しかし、飽和脂肪のかなりの含有量と高カロリー摂取量を忘れることはできません。これらの最後の2つの要素を組み合わせると、顕著な「肥育」と高コレステロール血症の作用があり、キッチンでチーズを使用してやりすぎないもう1つの理由があります。 。

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