マスカルポーネとは
マスカルポーネは、ロンバードの一部の地域、特にロディとアッビアテグラッソ地域に典型的な軟質チーズです。
米国など一部の国では、マスカルポーネは クリームチーズ、同様の製品ですが、異なる食品技術で調理されています。
イタリアでは「フィラデルフィア」として知られているクリームチーズは、古典的なクリーミーなスプレッドチーズであり、実を言うと、マスカルポーネとの同化は、製品や技術の観点からの違いだけでなく、栄養プロファイル。理由を理解するために、読書の最後に、フィラデルフィア-チーズの記事も参照することをお勧めします。
栄養価（食用部分100gあたり）
他のチーズとは異なり、マスカルポーネはミルクからではなく、そのクリーム（クリームとしても知られています）から得られます。これを80〜90°Cに加熱し、混合物を攪拌しながらクエン酸、酒石酸、またはレモンジュースに加えます（チーズの凝固は、正確には酸性度と熱の組み合わせによるものです）。この段階の終わりに、製品は24時間放冷され、最後に調味料を必要としないため、すぐに消費できます。
この特定の加工方法のために、チーズのカテゴリーから多くの人に除外されていますが、イタリアの法律によれば、マスカルポーネはそのように考慮されなければなりません。それは雪の白から黄色まで変化する色で非常に繊細なクリームのように見えます。麦わら色。フレーバーは繊細で、甘い味わいになりがちで、漠然と酸っぱいクリームを彷彿とさせます。
保管時間は限られているため、冷蔵庫に保管し、特に新鮮な場合はできるだけ早く消費する必要があります。マスカルポーネは、無菌および/または真空パックされた状態でパッケージされた場合、パッケージ後最大2週間まで有効期限が延長されます。ただし、開封後は、すぐに悪臭を放つ傾向があるため、数日以内に消費する必要があります。
美食のアプリケーション
美味しくてクリーミーでビロードのようなマスカルポーネも自然に味わうことができます。バターの代わりに調味料として使われることもあります。他の材料（ゴルゴンゾーラ、クルミ、斑点、サーモン、エビ、カニ、チャイブ、オリーブ、ケーパー、トリュフなど）に加えて、冷たいクリームや熱いクリームを作ることも珍しくありません。これらはクルトンで（前菜として）食べることができますが、パスタ、リゾット、またはピザの調味料として（最初のコースまたは単一のコースとして）食べることもできます。メインコース内では、このチーズはソースの乳化剤（たとえば、コショウやホタテの切り身の乳化剤）として、またはフルボディのローストの軽いベースを仕上げるために機能します。
マスカルポーネは、多くのペストリー料理の一部でもあります。フィリング（パネットーネ、クレープ、ミルフィーユなど）として使用したり、有名なティラミス（リキュール、砂糖、卵黄、コーヒー、ココアをまぶしたもの）の準備を構成したりできます。 。甘い歯の場合、ヘーゼルナッツスプレッド（ヌテッラなど）と見事に調和しますが、大きくて甘い季節のイチゴと組み合わせても失望しません。セミフレドのベースとして使用したり、カスタードと混合したりすることもできます。古典的な外交クリーム。
栄養特性
バターとクリーム（または生クリーム）と比較して、マスカルポーネはおおよそ中途半端です。脂質とエネルギーはバターより40％低いですが、それでも料理として使用される食品を特徴づけるには過剰です。したがって、それは調味料脂肪と見なされるチーズであり、より多くのタンパク質を提供するという唯一の利点（貧弱な慰め）があります。
したがって、マスカルポーネの消費をやり過ぎないのは良いことです。
牛乳で作られた新鮮なものでは、脂質の割合は約47％ですが、水牛の牛乳から得られたものではさらに高くなっています。
正確なデータは表から欠落していますが、コレステロール率も非常に高くなっています（製品100グラムあたり約95mg）。さらに、脂肪酸の分解は飽和脂肪酸に有利であるため、高コレステロール血症の食事にはまったく不適切な食品です。
タンパク質（生物学的価値は高いですが）はかなり中程度であり、炭水化物はほとんど限界です。繊維はありません。
ミネラル塩の中には注目に値する濃度はありませんが、ビタミンに関しては、リボフラビン（ビタミンB2）と同等のレチノール（ビタミンA）のレベルがかなりあります。
自家製マスカルポーネ-ビデオレシピ
自宅でマスカルポーネを作るのはかなり簡単な「操作です。特に私たちのパーソナルクッカーにとっては、このビデオレシピでその方法を詳しく説明しています。用量と材料を使ってください！
マスカルポーネ-マスカルポーネの作り方
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