チェダー

チェダーもそうです

チェダーは乳製品に該当する食品です。
これは典型的なアングロサクソンチーズで、比較的コンパクトなコンシステンシーで、強烈な風味があり、時には酸性で、オフホワイトまたはオレンジ色です（「アナトー またはE160b）。

チェダーは、サマセットにあるイギリスのチェダー村に由来します。ただし、同様のチーズの多くは他の場所でも生産されており、ほぼ世界中（米国、ニュージーランド、オーストラリアなど）で見つけることができます。
チェダーは英国で最も人気のあるチーズです。ここでは、それは国内市場の51％に相当し、年間の総額は19億ポンドです。モッツァレラチーズに次いで、チェダーチーズは米国で2番目に人気のあるチーズであり、1人あたりの平均年間消費量は4.5kgです。
2010年、米国は1,466,640トンのチェダーチーズを生産しました。 2008年、英国は258,000トンを出荷しました。
「チェダーチーズ」という用語は、欧州連合内で「チェダーチーズ」という名前がまだ「保護原産地呼称」（PDO）を享受していない場合でも、非常に類似しているように見えるさまざまな製品に使用されます。実際、この貴重な認識を享受しているのは、「ウェストカントリーファームハウスチェダー」、つまりイギリス南西部の4つの郡の牛乳から得られたチェダーだけです。

栄養特性

チェダーチーズはかなりカロリーの高い食品であり、脂質に起因するエネルギーが多く、タンパク質とごく少量の炭水化物がそれに続きます。
チェダーで普及している脂肪酸は飽和型でなければなりません（詳細は表にありません）。ペプチドは生物学的価値が高く、炭水化物は単純なタイプ（ラクトース）です。
繊維は存在しませんが、コレステロール含有量（表には存在しません）は確かに重要以上のものです。

栄養価（食用部分100gあたり）

生理食塩水の観点から、チェダーは大量のナトリウム、リン、カルシウムを提供します。一方、ビタミンに関しては、レチノール（vit A）とリボフラビン（vit B2）の同等の濃度が際立っています。
チェダーは非常に脂肪が多く、エネルギー密度がほとんどないため、太りすぎの人の食事には向いていない食品です。
また、高コレステロール血症の場合は、主に飽和脂肪酸とかなりの割合のコレステロールを含む必要があるため、避ける必要があります。
チェダーは高血圧の場合にも関係ありません。ナトリウム含有量が高いと（生産時に塩が追加されるため）、悪化のリスクが高まる可能性があるためです。
このチーズには乳糖があまり含まれていないようですが、最も敏感な不耐性の被験者は依然として胃腸の有害反応を経験する可能性があります。
セリアック病の場合に完全に許容される、レンネットの代替成分で製造されたチェダーは、菜食主義の卵乳の食事基準を尊重します。しかし、彼はビーガン、ローフード、ユダヤ人の食事から除外されています。

制作入門

チェダー、またはむしろ「ウェストカントリーファームハウスチェダー」は、生またはより頻繁に低温殺菌された全牛乳から作られた半調理およびプレスされたハードチーズです。
チェダーの製造には、まずカードをホエーから分離する必要があります。これは、新生子牛の胃によって生成される酵素複合体であるレンネットを使用して行われます。ベジタリアンやコーシャの食事、バクテリア、イースト菌、および/または キモシン （またはレンニン、合成起源の加水分解酵素）。
次に、いわゆる「チェダー」段階が起こります。これは、チェダーの製造に特有の側面です。このプロセスでは、カードを加熱した後、塩と混合して立方体にカットします。後者は積み重ねられ、体系的に回転されます。ホエイをよりよく排出するために。
次に、チェダーの非常に乾燥したカードを粉砕し、さまざまなサイズ（5〜60kg）の型に入れます。完成したチェダーは、黄麻布で包むか、ワックスでコーティングし、薄いクラストで覆います。
「ストロング」と「エクストラマチュア」は、「ヴィンテージ」と呼ばれることもあり、最大15か月間熟成させる必要があります。このようにして、ヘーゼルナッツ、トースト、スパイシーなどのより強いアロマが得られます。チーズは一定の温度で保存および熟成され、多くの場合特別な設備が必要です。実際、世界中で生産されている他の多くの種類のハードチーズと同様に、チェダーも洞窟での特性を向上させます。これらは硬化に理想的な環境を提供し、「ウェストカントリーファームハウスチェダー」。今日でも、「ウーキーホール」と「チェダー渓谷」の洞窟の中で少量のチェダーが熟成しています。さらに、チェダーチーズのいくつかのバージョンは燻製されています。

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