私たちの健康のための広告スタントまたは有効な助け？
現在、マーガリンやその他の工業用食品に含まれる悪名高い硬化脂肪を認識し、恐れることを学んだ多くの人々がいます。この特定の種類の脂肪酸は、悪玉コレステロールを増加させ、善玉コレステロールを減少させ、体をさまざまな病気（特に心臓血管起源）にかかりやすくする傾向があるため、実際には私たちの健康に有害です。
2014年12月13日から、「欧州委員会の新しい規制（1169/2011）の発効のおかげで、イタリアや他の加盟国でも、単純な総称を使用することはできなくなりました」野菜脂肪」。食品実際には、油の特定の野菜起源を示すことが義務付けられており、場合によっては「さまざまな比率で」という言葉も示されます。さらに、使用される油脂が水素化されている場合は、これを指定する必要があります。ラベルに、必要に応じて「完全に水素化された」または「部分的に水素化された」という単語を追加します。
これらの面付けと水素化脂肪の評判の悪さのおかげで、製品の品質を高めることが非常に重要である産業分野では、ますます多くの製品が完全にまたは部分的に水素化された脂肪を含まないように処方され始めています。
もちろん、最初に行動を起こした企業は有機食品を生産する企業であり、サプリメント企業や製品の品質に重点を置いている企業がそれに続きました。
多くの場合、この特性はラベルで明確に強調されており、製品の真正性の明確な例を消費者に伝えようとしています。
したがって、工業分野での水素化脂肪の使用に対するこのより大きな注意は、非水素化植物性脂肪の使用を指定する広告につながった。最後になりましたが、広告でこの機能を繰り返し強調するMulinoBiancoキャンペーン。
非水素化脂肪酸とは何か、そしてそれらが私たちの健康に本当に無害であるかどうかを理解するには、まずそれらがどのように生成されるかを理解する必要があります。
- 伝統的な水素化は、20世紀の初めに考案されたプロセスで、植物由来の脂肪をより固く、腐りにくくします。このプロセスは、化学的に変化した脂肪酸が得られるまで、動物の油と脂肪の混合物を高温高圧にさらす特定の触媒を使用して行われます。このプロセスは、脂肪を減らして得ることができるため、食品業界にとって特に魅力的です。コストと製品に適した必要条件（広がりやすさ、コンパクトさなど）さらに、保管時間は大幅に延長されます。これは経済的な観点からも基本的な側面です。
今日、食品業界は水素化の代替技術を使用して、危険なトランス脂肪を含まないが同じ特性を持つ植物性脂肪を得ることができます。最もよく知られている方法は、分別と分子間エステル化です。
- 分別は、植物油が異なる溶解度を特徴とする異なる画分に分離される物理的プロセスです。このようにして、飽和脂肪酸が豊富な固体部分、および一不飽和および多価不飽和脂質が豊富な液体を得ることが可能である。固形分は特に酸化に耐性があり、一般にマーガリンや植物性脂肪の製造に使用されます。
- エステル交換は、トリグリセリドを構成する脂肪酸を再分配することによってトリグリセリドの化学構造を変更する化学プロセスです（脂肪酸の転位）。基本的な原理は、飽和脂肪酸をトリグリセリドから分離し、代わりに別の脂肪酸に挿入する可能性にあります。このようにして、油の物理的特性を変更することができます-たとえば、溶融温度を上げて、室温で半固体の一貫性を得ることができます。この最後の特性は、実際には、トリグリセリドの脂肪酸中の組成だけでなく、トリグリセリド自体内のそれらの分布からも。いずれにせよ、半固体の一貫性を得るためには、飽和脂肪の割合を増やす必要があります。
これら2つの生産システムの調査から、水素化されていない植物性脂肪を含む製品が、従来の植物性脂肪を使用する製品よりもわずかに優れていることがわかります。
ただし、これらは人工的に操作された製品であり、天然ではなく、おそらく低品質またはすでに腐敗した油から作られています。さらに、これらの食品は、室温で半固体であるという理由だけで、依然として飽和脂肪酸の含有量が高くなっています。
したがって、水素化されていない脂肪酸を無鉛ガソリンおよびそれぞれの触媒と比較することができます。どちらの物質も確かに以前よりも危険性は低くなっていますが、それでも無害または有益であるとは見なされていません。
「部分的に水素化された」脂肪という用語は、古典的な用語である「水素化された脂肪」よりも親しみやすいように見えますが、実際には2つの表現は同等です。したがって、偽の広告に惑わされないように注意してください。
「コレステロールフリー」という言葉でさえ、平均的な消費者にとって確かに誤解を招くものです。これらは、植物油脂のみを使用して調製された製品です。したがって、この表現は、硬化脂肪酸の存在またはそれらの製造に使用される油の品質のいずれについても保証するものではありません。逆説的ですが、動物由来の脂肪がコレステロールを含まない水素化植物性脂肪に置き換えられている従来の食品よりも有害な食品である可能性もありますが、以前のものよりもはるかに危険です。
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