鍋に入れてもオーブンに入れても、スプーン一杯のバターで味付けすると、野菜に100カロリーと11グラムの脂肪が追加されます。この方法で調理すると、野菜にバターが追加されます。もはや心臓や動脈にとってそれほど健康的ではありません。代わりに、エキストラバージンオリーブオイルを小さじ1杯で味付けすることもできます。ただし、この場合でも、この植物性脂肪を適度に使用する必要があります。たとえば、揚げ物は、野菜料理のカロリーと脂質の含有量を大幅に増加させる調理方法であり、さらに、高温にさらされると、貴重な栄養素とミネラルが失われます。
あなたはその油を知っていました...
ココナッツオイルはビーガンデザートやソースなどの料理には最適ですが、野菜の調理には適していません。ココナッツオイルは料理に飽和脂肪を過剰に加えます。同様に、ヒマワリ、さまざまな種子、ピーナッツ、大豆油を野菜の味付けに使用しないでください。栄養の専門家は、ポリエノールと抗酸化物質が豊富なエクストラバージンオリーブオイルを常に好むことを推奨しています。
、ナトリウムの影響を打ち消すのに役立つため、生野菜や調理済み野菜に塩を過剰に加えると、ナトリウムバランスミネラルの健康的な特性が妨げられ、心臓血管の健康が危険にさらされます。風味豊かな香草や香辛料を選ぶことで、塩を過剰に使わずに料理に風味を加えることができます。 熱に不安定な分子の破壊および/または他の多くの分散（特にミネラル塩および一般的な微量元素。ビタミンCおよびBビタミンなどの水溶性ビタミンの多くは、最終的には水中になります。スープを作る予定がない限り、野菜をロースト、ベーク、グリル、またはマイクロ波で焼くのが最善です。
茎、皮、調理用水を捨てるのは間違いです
ゼロウェイストキッチンのベースには、ほとんどすべての食品が使用されています。野菜も例外ではありません。実際、野菜自体のミネラル塩とビタミンのほとんどは茎に集中しており、調理水で皮をむきます。アドバイスは、野菜の最良の部分だけを使用するのではなく、特に野菜が家庭で庭で栽培されている場合、または有機野菜である場合は、皮、茎、その他の廃棄物を捨てないことです。たとえば、カボチャ。 、カリフラワーの茎でパスタやご飯に加えるスープやクリームを作ることができます。同様に、ゆで野菜や蒸し野菜を作るために使用される調理水は、栄養素の濃縮物です。ヴルーテ、スープ、リゾット、ミネストローネの準備に使用する優れたスープ。
スチーム、最も健康的な方法
蒸気は、野菜に含まれる栄養素の大部分を保存できるため、存在する最も健康的な調理技術の1つです。この方法または野菜はカリカリのまま調理されたままで、元の良い風味を保持し、油やバターなどの脂肪が豊富な添加物を必要とせず、健康的でバランスの取れた食事に従う人に最適です。
たとえば、グリルは複素環式アミンを形成する可能性があります[癌のリスクの増加に関連する化学物質。これは野菜では起こりませんが、ベンゾピレンなどの他の発がん物質の形成を引き起こす可能性があります。ナス、ジャガイモ、ズッキーニ、トマト、ピーマン、通常グリルで調理する野菜を調理する際のこの危険な間違いを回避する1つの方法は、間接加熱を使用することです。炎から離れた場所にオブジェクトを配置すると、熱が弱くなります。野菜を短時間で調理することも、野菜を調理するためのより健康的な方法です。グリル、グリル、フライなどの調理方法の体系的な使用は、発がん性があるため、非常に有害である可能性があることを常に覚えておく必要があります。
