タンパク質は、1つまたは複数のアミノ酸鎖で構成される大きな生体分子（高分子）のグループです。
たんぱく質はすべて同じというわけではなく、アミノ酸の配列が正確に異なります。生体内では、これにより特定の生物学的機能が得られ、その中でも可塑性と支持性の機能が際立っています。筋線維とコラーゲン、または多数の器官と組織（軟骨、骨、皮膚）の支持構造。
問題の食品に応じて異なる量と比率であっても、食品タンパク質の。
ただし、タンパク質の割り当てが長期的に不十分な場合、生物はタンパク質の栄養失調に陥り、機能が不十分になることを強調することが重要です。
？たんぱく質の割合は誰にとっても同じではありません。彼らはそれを最も必要としています：子供や若者、妊娠中や授乳中の女性、非常に忙しいアスリート、吸収不良やより大きなニーズを決定する他の状態に苦しんでいる人。
いずれにせよ、座りがちな男性の成人の最小タンパク質要件は1日あたり55 gですが、女性の場合は44gです。これは、一般的な成人人口の95％でタンパク質の供給を維持するのに十分なはずです。
ただし、イタリアの人口の栄養素とエネルギーの参照摂取レベル（LARN）でも示されているように、0.8 gを掛けた係数を使用して、座りがちな被験者の1日のタンパク質必要量をより正確に推定することもできます。 （kg）の生理的体重（実際の体重ではありません）。子供と青年の場合、係数は1.5gに大幅に増加します。妊娠の場合は「数グラム」（6g /日）が追加されます。
（質量）。具体的には、トレーニングによってタンパク質の必要量が増加します。これは、筋肉の成長を適切にサポートするために食事を調整することで満たす必要があります。
しかし、近年、植物由来の食品でさえ、タンパク質要件の大部分を満たすことができることが発見されました。とりわけ、マメ科の植物は、正しく関連付けられていれば、これらの栄養素が豊富です。植物由来のタンパク質は実際には特定のアミノ酸が不足していますが、この点でプロファイルを完成させる食品と組み合わせて摂取すると、それらは発生します肉や魚に匹敵するアミノ酸のプールに。
小麦と赤レンズ豆、ひよこ豆、エンドウ豆などのマメ科植物と穀物の関連性のおかげで、生物学的価値の高いタンパク質の1日の割り当て量に達するために、動物由来の食品を摂取することは必須ではありません。これは、座りがちな被験者だけでなく、スポーツ愛好家は実際に絶えず成長しています さまざまなスポーツの実践を「動物由来の成分の限られた存在に基づく食事療法」と関連付けるウェルネス。
穀物とマメ科植物を組み合わせ、それらを継続的に変化させることにより、鉄、カルシウム、亜鉛、セレン、ビタミンB群などの他の多くの栄養素の摂取を改善すると同時に、複雑な炭水化物の必要性も満たすという大きな利点もあります。 （でんぷん）米とエンドウ豆またはパスタと豆の古典的な組み合わせに加えて、これらのマメ科植物からの小麦粉で作られたパスタ形式で消費することもできる小麦と赤レンズ豆またはひよこ豆の組み合わせを試すこともできます。
