神経は食品の最初の基本的なグループに属しています-高い生物学的価値を持つタンパク質、特定のビタミンやミネラルが豊富な食品です。ほとんどの人が信じていることに反して、それらは高濃度の飽和脂肪とコレステロールを含まない低カロリー、低脂肪の食品です。したがって、それらはほとんどの食事療法に適しています。次の2つの段落では、さらに詳しく説明します。
これらは、神経、または内臓などの器官とは適切に呼ばれていません。たとえば、食物としての肝臓、食物としての心臓、食物としての脳、胃袋、食物としての肺、食物としての脾臓など、豚皮または骨髄。代わりに、神経は、解剖学的観点から、ふくらはぎまたは豚から得られた下肢の軟骨性関節カプセルによって構成されています。原産地の動物は地域によって異なります。たとえば、エミリアロマーニャでは豚が特に人気があり、ロンバルディアでは子牛肉が好まれます。
神経はポー平原の美食の伝統の典型的な製品です。一方、第5四半期のほとんどの場合と同様に、消費量は徐々に減少しており、ネルヴェッティサラダのレシピが特に有名なミラノ地域でより多く消費されています。「gnervittまたはnervittininsalàda」です。
、特定のミネラルとビタミン。
それらは平均的なエネルギー摂取量を持っており、高すぎませんが、赤身の肉のそれに匹敵することさえありません。カロリーは本質的にタンパク質によって供給されますが、脂質はほとんどありません。
神経の糖質に関しては、ほとんどの書誌情報源はそれらをほとんどまたは完全に欠如していると報告しています。一方、軟骨には、軟骨の前駆体である特定の種類のアミノ糖であるグルコサミンがかなりのレベルで含まれている必要があります。したがって、一般的な食事の炭水化物との実質的な違いにより、この分子はソースとして分類される傾向がある可能性があります窒素または他の栄養素の-特定の関連アミノグループについてペプチドに関して、これらは主に高い生物学的価値があります、すなわち、それらは人間のタンパク質モデルと比較して適切な量と比率ですべての必須アミノ酸を含んでいます。
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