それは多くの甘くておいしい準備に不可欠な成分です。料理の目的で、それは通常、インスタントまたはアクティブドライイースト、と呼ばれる酵母から作られた薄茶色の粉末として販売されています Saccharomyces cerevisiae.
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乾燥酵母は、糖を代謝し始めると、水と糖の存在下で活性化されます。このプロセスは、厚い生地に閉じ込められたままの二酸化炭素の泡の生成を活性化します。その後、室温または熱にさらされると膨張し、生地が浮き上がります。
発酵プロセスは、酵母と呼ばれる特定の微生物（つまり小さな菌類）によるものです。パンや焼き菓子の大部分だけでなく、発酵や発酵のおかげで、チーズ、ワイン、その他の日常の食事の一部である多くの製品が得られます。
酵母なしでこの発酵プロセスを再現することは可能です。
酵母不耐性の症状
酵母菌不耐性は、多くの場合、次のようないくつかの症状の出現によって特徴付けられます。
- 頭痛;
- カンジダ;
- 湿疹;
- 腹部膨満;
- 下痢または便秘;
- 保水;
- 骨関節痛;
- 腸内毒素症、すなわち食物の吸収不良および腸粘膜の炎症。
酵母の膨張作用を再現するために重曹と一緒に使用される酸の例：
- レモン汁
- ミルクと酢を1対1の比率で混ぜる
- 歯石のクリーム
数量は？レシピで酵母を重曹と酸に置き換えるには、必要量の半分を重曹に、残りの半分を酸に使用します。たとえば、レシピで重曹2杯が必要な場合は、重曹1杯を使用します。と酸のティースプーン1杯。
職人のパンや焼き菓子に強く滑らかな食感。
マザーイースト発酵はインスタントイースト発酵と同じように機能し、生地に二酸化炭素の泡を形成して上昇させますが、イーストの代わりにマザーイーストを使用すると、上昇時間が約2倍になります。
数量は？小さじ2杯の酵母の代わりに300グラムのサワードウを使用します。
自宅でサワードウを作る方法
母酵母の調製には最低5日かかります。次に、使用するためにそれを涼しく保つ必要があります。必要なもの：
- 少なくとも600グラムの中力粉
- 少なくとも600mlの水
5日間の5つのステップ
- 1日目：大きなガラス容器に小麦粉120グラムと水120 mlを入れてスターターを準備し、ラップフィルムまたは清潔なキッチンタオルで覆います。室温のままにしておきます。
- 2日目：スターターに小麦粉120グラムと水120mlを加え、よく混ぜます。軽く覆い、室温で放置します。 2日目の終わりまでに、泡が形成されているのがわかります。これは、酵母が成長して発酵していることを意味します。
- 3日目：2日目に手順を繰り返します。混合物は酵母のにおいがし、泡が十分にあるはずです。
- 4日目：2日目に手順を繰り返します。泡が増え、匂いが強く、きつくなり、ペーストの量が増えます。
- 5日目：2日目に手順を繰り返します。サワードウには酵母の香りがあり、泡がたくさんあるはずです。これで使用できるようになりました。
母酵母を5日目以降も保つために、冷蔵庫の密閉容器に保管してください。毎週半分を使用または廃棄し、さらに1/2カップ（120グラム）の小麦粉と1/2カップ（120 ml）の水を与えて冷まします。
たとえば、ほんの少しの塩でしっかりと泡立てた卵白を使用できます。または、甘い焼き生地を作る際に、イーストとしてヨーグルトに重曹を加えます。これは特に柔らかくなります。
たとえば塩辛いバッターでは非常に泡立ちますが、ピザやフォカッチャでも、工業用酵母の有効な代替品になる可能性があります。この場合、重曹すら必要ありません。ビールは徐々に加える必要があります。100mlは小麦粉200g、水80ml、油大さじ2の理想的な用量です。最後に塩を加え、数時間休ませてから調理を続けます。低温殺菌されていない非常に曇ったビールを選びます。 他の記事を参照してくださいタグマザーイースト-イースト
