小麦粉とは何ですか？
小麦粉とセモリナ（またはセモリナ）は、小麦の生産サイクルで得られた種子を処理して得られる小麦粉です。
...語源のヒント..。
小麦 -ラテン語 フルメンタム、動詞から fruor、それは楽しむまたは楽しむことを意味します。
コムギ -常にラテン語から、動詞から テロ、これは、脱穀すること、ポンドにすること、ミンチすることを意味します。
デュラム小麦のセモリナまたはセモリナは主にパスタの製造に使用されますが、軟質小麦粉（特にタイプ00）は基本的にパンの製造に使用されます。
デュラム小麦と柔らかい小麦はそのような穀物です コムギ、の家族に属する 草; Triticumという用語は、さまざまな種類の小麦を含みますが、工業レベルで生産されたパスタの混合物については、 dicoccoides、パンとピザ（発酵）の生地には、の枝に属するものを使用することをお勧めします スペルト小麦.
小麦または小麦またはTriticumの種類-デュラム小麦と軟質小麦を区別する
植物と耳の植物特性による最初の分類:
- Triticumまたは小麦または小麦-HARD：種のセットです（dicoccum、turgidum、durum、polonicum）密な耳、髄を伴う稈（茎と呼ばれる）、および28本の染色体の遺伝的構成を特徴とする。
- Triticumまたは小麦または小麦-SOFT：の家族に属する種のセットです スペルト小麦 またはグランファッロ（コンパクト、下品、エスティバム、キャピタタム）ベーキングに最適で、耳が緩く、茎が中空で（髄がない）、42本の染色体のDIPLOID遺伝子構成が特徴です。
シードの構造的特徴のための2番目の分類:
- 小麦服：それらは、服を着た穀粒と壊れやすいラキを備えた小麦です。 3つのファリが含まれています： Triticum monococcum, dicoccum と スペルト小麦.
- 脱衣小麦：それらは、裸の穀粒と一貫したラキを備えた小麦です。理解する： Triticum vulgareまたはaestivum、durum、turgidum、polonicum。を除いて 俗語 また aestivum （これは、特に暑く乾燥した地域ではなく温帯の作物で最も普及しています）、現在、裸の小麦ははるかに多くの農産物を使用しています。 限定 服を着たものより。
要するに：小麦の生産サイクル
小麦は、すべての緯度と高度（最大1,200〜1,400m）で栽培できる穀物です。イタリア中北部では常に軟質小麦が蔓延しており、イタリア南部ではデュラム小麦が好まれています。
小麦の栽培に理想的な土壌は、小麦がほとんどすべての種類の土壌（窒素が多すぎる土壌やコンパクトな土壌を除く）にうまく適応する場合でも、深く、浸透性があり、中程度の粘土質で、中程度の肥沃度です。 NB 。： コムギ 土壌はかなり貧弱であるため、その生産サイクルでは他の更新作物と定期的に交代する必要があります。
小麦の農業生産には、9つの重要なステップが含まれます。 耕うん 土地の（耕作されていない土地の異常な働き）、 耕す （地面のコンパクトさを減らします）、 播種 （シードスプレッド）、 除草 （土壌の切断と表面混合）、 駆虫剤 （カビなどの寄生虫との戦いに役立つ化学物質）、 除草 （除草）、 収穫 （成熟した草の刈り取り）、 脱穀 （それは耳と茎からの種子の最初の分離です）、 ストレージ （湿度13％、平均気温および一定温度のサイロおよび/または倉庫で行われます）注：良い種子生産と悪い種子生産の区別は、作物の完全性と作物の最終収量によって推定されます。利益を上げるには、穀物の生産は、播種に使用される種子の重量の少なくとも30倍に達する必要があります。
小麦粉の準備
パスタの製造に関しては、デュラム小麦の粉砕とふるい分けから得られた製品を単に呼ぶことを指定します デュラムコムギのセモリナまたはセモリナ、 小麦粉 それは、粉砕とふるい分けの成果を意味します 小麦.
パスタ用の小麦粉は、種子をすりつぶし、疑似小麦粉（小麦）をふるいにかけることによって得られます。 コムギ.
三 研削 それは、明確に定義された物理的および粒度分布特性を備えた均質な化合物が得られるまでの種子の崩壊であり、これは石、ローラー、またはミルグラインダーによって実行されます。
三 ふるいにかける 代わりに、それはふるいのさまざまな程度で異なります：最初のふるいは ぬか、2番目のふるいが分離します ランザ 残りの処理は次の名前を取ります 薄力粉.
小麦粉の分類
精製の程度に応じて、小麦粉とセモリナ/グラニュー糖は次のように分類できます。
- 全粒小麦：コーティング膜を維持しながらシードを粉砕します。ふすまが豊富で、全粒粉パスタやパンの製造に使用されるタンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが多く含まれています
- タイプ1とタイプ2：それは細粒で、ふすまが少ないため、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルが少なく、パンやピザの製造に使用されます
- タイプ0：それは細粒で、ふすまがほとんどないため、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルがさらに少なくなっています-パンやピザの製造に使用されます
- タイプ00：ふすまがなく、完全に白く、デンプンが豊富ですが、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラル塩が明らかに不足しています（パスタの製造に最も使用されています）-パスタだけでなく、使用されていますパン、ピザの製造に使用され、増粘剤として使用されます。
.jpg)
