生肉を食べる
生肉を食べることは、時には非衛生的または危険でさえある可能性がある食事行動です。
したがって、生肉を2つの異なるストランドに分割することが可能です：生肉 保存 と生の肉 新鮮な。保存された生肉は、主に牛（若年および成人）、豚肉、および屠殺用の馬からのものです（アヒルやガチョウなどの一部の鳥のサラミおよび乾燥ソーセージはよく知られていません）。一方、新鮮な生肉は、主に若い牛（または少なくとも若い牛肉）、と畜用の馬、アヒルから得られます。
良い生肉を評価するためには、柔らかく適度に痩せていることが不可欠です。同様の結果を得るには、原材料を次のもので構成する必要があります。
- 若い動物
- 座りがちな動物
- 動物の歩行にはほとんど関与しない骨格筋。
生で食べる肉を選ぶ
読者は尋ねるでしょう：「...生肉の起源の筋肉が若い座りがちな動物に属し、獣の基本的な動きにほとんど関与していない地区を構成しなければならない理由?'
実際には、答えは簡単です。骨格筋は、動物のライフスタイルによって誘発される物理的およびホルモン的刺激に比例して反応する組織で構成されています。虐殺獣やゲームでは、それらはスポーツマンのものとまったく同じように反応します。些細な例を挙げます。アスリートは、非常に厚い結合組織カプセルで覆われた、引き締まった細い筋肉組織を備えた発達した筋骨格系を特徴としています。逆に、座りがちな男性は、脂肪量が多く、わずかに引き締まった筋肉組織がより繊細で、繊細な結合構造同じ原理で、座りがちな動物の肉は、より活動的な動物のものよりも常に柔らかくなります（種間の形態の違いを考えてください。たとえば、ウサギ、キジ、野生のイノシシなど）。 、野生に住んでいて、ウサギまたはニワトリまたは納屋の豚）;同じことが動物の老齢と起源の解剖学的地区にも当てはまります。非常に若い標本は、成体よりも動きが少ないため、まだ筋肉が発達していません。同時に、「フィレット」（後部四分の一の内肋間筋）のようなストレスの少ない筋肉は、「ロース」（腰の伸展の代理）のように動員された別の筋肉よりも常に柔らかくなります。
生肉を食べるリスク
生肉を食べることは、栄養学的な観点からだけでなく、特に食品の衛生のために、調理済み食品に基づく食事とは異なります。
読者は、誰かが妊婦にソーセージや塩漬けまたは生の肉を食べるようにアドバイスしているのをすでに聞いている可能性があります。理由は非常に単純です。一部の動物、特に豚や鳥（鶏、鶏、鳩など）は、の潜在的な保菌者です。寄生虫、細菌、ウイルスなどの病原体。
細菌汚染（一般に「感染によって引き起こされるが、より多くの場合、虐殺または相互汚染によって引き起こされる）」をウイルス（それほど広範ではないが危険性は低い;ウイルス）から区別することによって、伝染のすべての可能性を正確に分類することをお勧めします。細胞に特異的に作用するため、ある種に有害な多くのウイルスは他の種に無害である可能性があります...しかしこれは決まった規則ではありません）そして最後に寄生虫に起因するものから（直接存在する のような筋肉組織で トキソプラズマ、 NS サナダムシ、 NS 旋毛虫、カイチュウまたは 蠕虫;後日、屠殺された肉にも発生しました。アメーバ そしてその ジアルジア）。別の問題はからの伝染に関係します プリオン;要するに、プリオンはポリペプチド（アミノ酸の鎖）であり、何らかの理由で、ある瞬間に、明らかに理由もなく、構造が変化し、それらが構成する組織の機能を変化させます。最もよく知られ、恐れられているプリオンは、「狂牛病」としても知られる「牛海綿状脳症」（BSE）を引き起こすプリオンです。これらは神経組織の構成要素であり、それらの構造変化は、動物の脳、そして非常に高い確率で人間の脳の「海綿状」病変（穴と小柱）を決定します。後者を除いて、上記の他の場合（「グラム」細菌によって広く汚染された肉を除く）、料理は病原体を殺し、生肉を食べるリスクのほとんどを回避します。
注意。興味のある読者は、より具体的で詳細な獣医または食品衛生のテキストを参照することでトピックを深めることができます。さらに、生の魚の消費と生の魚の利点に関連する他の同様の問題があります。
生肉を食べるメリット
正直なところ、生肉を食べることのメリットは多くありません。これらは主に以下に限定されます。
- 皿のより大きな水分補給の保存;このようにして（他のすべての生鮮食品と同様に）摂取される水の量が増加し、水分補給状態の維持に有利になります（ただし、これらはそれほど重要な割合ではありません）
- 筋線維に含まれる電解質の保存;調理すると、組織のミネラル塩が調理水とともに流出する傾向がありますが、生肉を食べると、鉄（Fe）、カリウム（K）、ナトリウム（Na）、マグネシウム（Mg-少し）の摂取量を改善することができます）、塩素（Cl）およびカルシウム（Ca-少し）。
- 多数のビタミンの分子の完全性の維持熱に不安定なこれらのいくつかは、調理すると不活性化する傾向があります。私たちが話しているのは、チアミン（vit。B1）、リボフラビン（vit。B2）、パントテン酸（vit。B5）、レチノールです。 （またはvit。A-少し）。
食品の消化率でさえ、中程度に調理された肉の消化率と比較すると（ただし、準備の違いはあるものの）、十分に損なわれています。熱は、少なくとも噛む（粉砕によって強調される）および酸反応と同じくらいタンパク質の変性を促進します。胃に分泌される塩酸とペプシン。最終的に、適切に調理された肉は生肉よりも消化されやすくなります。
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