古代の調理法、非常に高く評価されていますが、常に健康的であるとは限りません
グリル料理は最も古い調理方法の1つです。シンプルで速く、料理に独特の風味を与え、多くの人にとって魅力的です。
接触焼きの場合は、代わりにホットプレートを使用し、食品に直接付着させます。
最適なグリルのためのルールとヒント
ここでは、グリルで調理するためのいくつかの便利なヒントを紹介します。次に、この古代の調理方法の栄養面と健康面について説明します。
- 残り火になるまで約1時間かかりますので、つるやジュニパーなどの味付けした木材を選び、樹脂質のものは避けたほうがいいです。残り火の層が少し広くなるような量の木材を用意してください。約5センチの厚さのグリル。
- グリルはステンレス鋼でできていて、薄いテンプルが付いている必要があります
- グリルは火に直接触れてはいけませんが、肉の厚さ、温度、残り火の量に応じて少なくとも10〜15センチメートルの距離にある必要があります。皿を置く前に、グリルを完全に加熱する必要があります。
- 液体が漏れないように肉に穴を開けないようにすることをお勧めします。したがって、皿を回すにはスターラーまたはペンチを使用することをお勧めします。
- 同じ理由で、調理中に塩を振りかけないのは良いことです
- 調理時間は、食品の種類と厚さによって異なります。チーズは一般的に調理時間が短いです。
- 調味料でやり過ぎないで、ブラシやローズマリーの小枝で軽くふりかけるのがいいです。
- いずれにせよ、肉はグリルに置く前に完全に解凍して乾かす必要があります
バーベキューソース
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グリル、健康的な食事と健康
この記事の紹介部分で、グリルは不健康な調理方法であると述べました。実際、グリルを使って料理を作ることは、意見が対立していても栄養士にはあまり評価されていません。調味料の使用を減らすと、調理中に非常に高い温度に達しない限り、特に健康になります。実際、料理に含まれる有機物質を変えることができます。調理中に1000度に近い、または1000度を超える温度に達する可能性があることを考えると、この変化がどれほど重要であるかは容易に想像できます。
特に、栄養士の注意は、野菜のビタミン含有量の重要な喪失だけでなく、とりわけ、外部部品、特に最も脂肪の多い部品の燃焼に由来する発がん性物質の形成に向けられています。特徴的な焦げた帯には、発がん性の高いベンゾピレンとアントラセンの誘導体があります。低kgの焼き肉には、600本のタバコに含まれるのと同じ量のベンゾピレンが含まれていると考えてください。参照：食事とがん
このため、使用開始時と使用終了時にグリルを注意深く洗浄することが重要です。これにより、以前の調理の有毒な残留物が新しい食品への付着から除去され、その特性と安全性が変化する可能性があります。
同じ理由で、接触面が小さいため、プレートの従来のグリッドの方が優れています。調理中の食品の反転でさえ、ホットグリルとの接触時間を制限するのに役立ちますが、これらの最後の点は、多くの場合、料理のマリネやグリースを含む良い料理のルールとはあまりうまくいきません。調理中の反転はほとんどありません。
「揚げるのに理想的な油は何ですか？」で詳しく説明されているように、油とすべての脂肪には一般に最大耐熱限界があり、それを超えると分子構造が変化し、有毒な残留物が生成されます。グリル中に到達する温度はこの限界をはるかに超えています。そのため、調理中に油をまぶさないようにすることをお勧めします。一方、肉の自然な柔らかさを保ちながら、肉に含まれる液体の漏れを防ぐ薄い外層を形成するには、グリルの高温が必要です。 。
一方では外部温度が非常に高い温度に達した場合、他方では熱にさらされる時間が短縮されているため、内部温度は比較的低いままです。特に、非常に厚い肉の切り身の場合、内部部分が発生する可能性があります。過度に生のままであり、誰もが認めない味は別として、病原菌は生き残ることができます。
したがって、グリルは最も健康的な調理方法の1つではありませんが、いくつかの予防策を講じることで有害な側面を制限することができます。
- まず第一に、良質で起源が保証された肉を選択します。このようにして、有毒な調理残留物が家畜の繁殖に使用されるホルモン残留物または他の発がん性物質に関連する危険を少なくとも部分的に回避します。
- 私たちが見てきたように、熱で最も有害な変化を受けるのはまさに脂肪であるため、最も脂肪の多い肉の切り身は避けてください。あるいは、調理する前に肉から目に見える脂肪を取り除きます。
- 同じ理由で、調理中の皿の給脂を制限します。
- はっきりと焦げた食べ物を食べたり、少なくともトーストした部分をこすり落としたりしないでください。
- 毒素の除去を促進するために、たくさんの水を飲み、アルコールとの結合を避けてください。
- 食物繊維が豊富な肉食品や野菜などの抗酸化物質と関連付けます。これらはできれば生で食べる必要があります。
- 皿に塩漬けをしすぎないようにしてください。
これらのヒントを尊重することで、グリル料理はより健康になり、最も要求の厳しい味覚を応援します。みんな良いグリル！
