新鮮な卵

消費のための卵の取引は、一連の厳格な国内およびコミュニティの指令によって規制されています。

卵の品質の評価は、まず「ラベルを注意深く読む」ことを通過します。このラベルには、法律により、次の情報を報告する必要があります。

• 望ましい消費日（新鮮な卵の場合、産卵後28日以上と見なされますが、小売業者は有効期限の7日前に市場から撤退する必要があります）。
• 品質と重量のカテゴリ。
• パックされた卵の数;
• 名前と商号、またはパッケージングセンターの商標。
• 正しい保管方法に関する推奨事項。

ラベルのオプション情報：産卵日、卵の最適な使用法の表示（例：黄色のペースト用の卵）、養殖システム（陸上、有機法など）、鶏が受けた給餌（野菜用飼料のみなど） 。）。）。

品質カテゴリ 特徴 カテゴリーA

新鮮な卵、洗浄されていない、冷却されていない、または保存処理されていない、高さ6 mm未満の空気室、包装から28日未満。

前のものと同様の余分な新鮮な卵ですが、4 mm未満で、梱包から7日未満、または産卵から9日未満の空気室があります。 Bカテゴリー

第二品質または保存された卵。それらは5°C以下の温度で冷蔵されるか、大気圧以外の混合物で保管されます。 9mm未満の空気室。

カテゴリーC

食品産業向けのダウングレード卵。カテゴリーAおよびBの卵の要件を満たしていません。

重量カテゴリ

（カテゴリーAの卵のみ）

重さ XL-非常に大きい 73グラム以上から L-大 63から73グラム M-平均 53〜63グラム S-小さい 53グラム未満

ソーステーブル：Paolo Cabras;マルテッリアルド-食品化学

さらなる兆候は、シェルに刻印された11文字の英数字コードの解釈から導き出されます。

• コードの冒頭には、産卵鶏の飼育システムを示す番号があります。
  • 有機農業の場合は0、
  • 「屋外繁殖」の場合は1、
  • 地上のものは2、
  • ケージ（またはバッテリー）内のものは3。
• この後に、生産国を指定する略語（イタリアの場合はIT、スペインの場合はSP、フランスの場合はFRなど）が続きます。別の3桁の数字は、原産地を示します。繁殖地（FE）の略語です。フェラーラの場合、ヴェローナの場合はVR、ナポリの場合はNAなど）。
• 最後の3桁は、会社の適合性のチェック後に地元の保健当局によって割り当てられた番号順に、それらが由来する農場を識別します。

購入後の卵は、急激な温度変化をできるだけ避け、冷蔵庫の専用コンパートメントに保管する必要があります。

彼らの鮮度の古典的なホームチェックは、冷水と塩にそれらを浸すことから成ります;新鮮な卵だけが底に水平に置かれ、他は浮きます。実際、卵が老化するほど、内部の空気室は増加します（すなわち卵白と卵黄が占めていないスペース）。

最後に、新鮮な卵には常に次の特徴があることを覚えておくとよいでしょう。

• シェルはビロードのようできれいです
• 卵黄は汚れがありません
• 卵白は透明で、透明で、ゼラチン状で、異物がありません。

卵を低温殺菌する方法



低温殺菌した卵のティラミス-ライトバージョン

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