食品または食品は、生理学的機能の正常な機能を確保するために必要なエネルギー（カロリー）および栄養原理を取得するために人間が取らなければならないさまざまな性質および起源の食用製品として定義されます。
栄養原理：生物の分類と機能
栄養の原則は、有機および無機の化学成分であり、すべての食品に多かれ少なかれ見られますが、量は異なります。調和して分配されたすべての食品原理が含まれている場合、食品は完全であると言えます。母乳を除いて、乳児向けの完全な食品はありません。そのため、私たちの体は多様でバランスの取れた食事を必要としています。
食品に含まれるさまざまな栄養原理は、次のように分類できます。
- 有機：タンパク質、脂質、グリシド、ビタミン
- 無機：水、ミネラル塩、酸素
とで：
- 主要栄養素：タンパク質、脂質、炭水化物は、消化後にのみ体で使用でき、単純で容易に吸収できる化合物に変換されます。
- 少量で導入された微量栄養素（ビタミンと必須ミネラル）は、消化や吸収によって変化せず、重要なプロセス（酵素反応など）の定期的な完了に不可欠です。
栄養原理の機能はたくさんあります：
- エネルギー機能：熱、仕事、またはその他の形態のエネルギー（タンパク質、炭水化物、脂質）を生成するためのエネルギー物質を供給するため
- 建設的および修復機能：組織（タンパク質およびミネラル）の成長および修復のためのプラスチック材料を提供します
- 調整、バランス調整、保護機能：代謝反応を可能にする「調整」材料を提供します（ミネラルとビタミン）
プラスチック
また
建設的
ミネラル塩
プロテクター
また
レギュレーター
代わりに、食品は7つのグループに分類できます。
グループB
食品のエネルギー量
食品のエネルギー含有量を定量化するために、キロジュール（イタリア）またはキロジュール（1カロリーは4.186ジュールに相当）が使用されます。
食品の発熱量は、栄養原則におけるその組成に依存します。
微量栄養素
- 炭水化物の各グラムは平均4キロカロリーを提供します
- 脂肪の各グラムは平均して9キロカロリーを提供します
- タンパク質の各グラムは、平均4キロカロリーを提供します
微量栄養素
- それらはエネルギーを提供しませんが、同様に不可欠です（調整機能）
このため、動物性脂肪と油はカロリーがはるかに豊富な食品です（脂質の割合が高い）。一方、野菜はカロリーが非常に少ないです（炭水化物は最小限の割合で含まれていますが、タンパク質と脂肪の含有量はごくわずかです）。野菜の摂取は、繊維、ビタミン、ミネラル塩の含有量が高いため、量的または質的な面付けなしに奨励されることがよくあります（各人が好みの野菜を選択し、それらを交互に使用するように注意します）。
食品のカロリー」
参照：ホールフーズまたは精製食品
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