一般性
Taggiascaオリーブは、モクセイ科、属に属する木であるオリーブの木の果実、またはむしろ核果です。 オレア、 種族 オリーブ;オリーブ/オリーブの木の二名法は Olea europaea、 品種/栽培品種Taggiasca。
Taggiascaオリーブは中型で、石油生産と食卓用に保管されている果物の両方に適しており、通常のものに匹敵する栄養価（脂質の含有量が高い）と習慣を超える官能特性を備えています。
TaggiascaオリーブオイルはPDO（保護原産地呼称、1997年以降）であり、「Riviera Ligure PDO」という名前でよく知られていますが、酸性度が非常に低いことで他のオリーブオイルと区別されています。この特性は、必ずしも品種に起因するものではありません。代わりに、植物の、特に注意深い処理と熟成の季節性の結果です。
Taggiasca品種の特徴
素人の目には、Taggiascaオリーブの木はほとんどのイタリアのオイル品種とあまり変わりません。高さがかなり発達し、10mに達することがあります。さらに、リグリアの作物はかなりの大きさの木を好みます。 600年以上生きることができ、約3年後に生産性に達します。タギアスカの木は、種子から野生に成長する傾向があるため、通常、切断することによって繁殖します。葉は中程度で硬く、頂点で幅が広く、上は明るい緑色で、下はより希薄です。花は黄白色です。 Taggiasca品種は、寄生虫や悪い季節など、栽培中のネガティブエージェントに特に敏感ですが、それでも「優れた結実収益性」を持っています。
Taggiascaオリーブはからの核果の古典的な外観を持っています オリーブeuropaea。具体的には、緑、茶、黒の間に振動する色と、楕円形（基部付近で幅が広い）があります。それらは2-4グラムの重量に達します。 Taggiascaオリーブは「遅い」品種で、1月に熟します。
Taggiascaオリーブ（およびそれらから得られるオイル）を他のオリーブと区別するのは、化学的、官能的、味覚の精製です。これらの特性の理由は異なります。
まず、タギアスカオリーブの味と香りが独特であることを明記する必要があります。これらの核果から、他の品種と混合しないと、典型的なイタリアのライトフルーティオイルが丸みを帯びた味で作られます。言うまでもなく、いくつかのオイルを混ぜると、最終製品のボディ、味、香りにかなりのばらつきが生じる可能性があります。実際には、Taggiascaオリーブオイルの存在は必ずしも軽いフルーティーオイルを決定するわけではありません。たとえば、「Riviera Ligure DOP」の一部を追加すると、主に、より強い品種のオイルを和らげるのに役立ちますが、苦味と辛さの両方のTaggiascoの中程度または強い部分の融合は、純粋なものよりも強い決定的なものを構築することを目的としています。
オイルに関しては、一連の素因に起因する優れた製品であり、「リビエラリグリアDOP」オイルの製造における最大の難しさは、オリーブの木の栽培にあります。熟成果物の、病気、寄生虫および不適切な季節の悪影響を避けて、ゲームは行われます。処理は1月、特に寒い月に始まります。そのため、核果の化学的・物理的完全性が保たれます。今日、核果は、カスコラ（自然の秋）よりも振とう（植物を振る）によって収穫され、その後の慎重で技術的な食品加工の結果、エクストラバージンオリーブオイルの法定限度をはるかに下回る酸性度（負の特性）のオイルが得られ、非常に価値があります。
「リビエラリグリアDOP」は、繊細でコクのない味わいの料理によく合います。
ブラックオリーブパテ
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