栄養分野における最新の科学的買収に適用された現代の食品技術は、新しい食品の創出につながりました。
先進工業国では、「平均寿命の延長、座りがちな生活様式」、高カロリー、とりわけ高脂質食、ならびに新鮮な植物性食品、したがって食事繊維の低消費が、慢性の発現を支持してきました。肥満、心血管疾患、高血圧、糖尿病、腫瘍などの変性疾患。
運動量の減少に伴う過食は、太りすぎや肥満の蔓延につながりました。これは、メディアによって提案された薄さの理想とともに、不適切な低カロリーの食事モデルの普及を支持してきました。
食生活の変化は決して単純ではありません。このため、食品業界は一方では「軽い」食品（脂肪などの栄養素が少なく、過剰は健康に有害であると考えられています）を提供する機会をとらえています。ミネラル塩とビタミンを含む他の「強化」食品（典型的な例はACEフルーツジュースによって与えられます）。これらの産業プロセスは、自然または生物学的方法で生産された食品の普及とは対照的です。
現在、健康に潜在的に有益な生理学的効果を誘発することができる、特定の機能特性を備えた、しばしば非栄養性の物質の天然食品における同定は、特に興味深い。これらの食品は、機能性食品または機能性食品として定義される。
これらの食品に加えて、「ノベルフードまたは革新的な食品と呼ばれる食品のさらなるカテゴリーが形成されつつあり、遺伝子工学（GMO）の助けを借りて生産された食品も含む異種グループを構成しています。
要約すると、市場に存在する新しい食品は次のとおりです。
1.自然食品および/または有機食品
2.ホールフーズ
3.軽い食べ物（軽い）
4.栄養強化食品
5.機能性食品
6.革新的な食品（ノベルフード）
