一般性
パネッレ（シチリアのパネッレ）は、植物由来の食材をベースにした揚げ物です。
正確には、パネッレは、ひよこ豆の粉、水、塩、黒コショウ、パセリから作られたディスクまたは生地のスライスを揚げることによって得られる食品です。
パネッレは本物です ファストフード （最近置き換えられた用語 屋台の食べ物）そして-伝統的なシチリア料理（パレルモから）の一部であるにもかかわらず-一部の栄養専門家はそれらを他の揚げ物（ジャンクフード）と比較します。ただし、以下で説明するように、慎重に処理されたパネルは、極端に過剰なエネルギー供給を特徴とはしていません。一方、材料の品質が高いため（座りがちな男性の通常の食事には適していませんが）、パネッレをポテトチップスや工業用コロッケと比較するべきではありません。
パネッレは、単独で、またはパンの詰め物として（できればゴマと一緒に）、おそらく他の揚げ物（コロッケや自家製ミートボールなど）と一緒に食べることができます。
パネッレは、シチリアの首都の隅々にまで広がっています。
パネッレに非常によく似た他の伝統的なイタリア料理は次のとおりです。 ひよこ豆のお粥、 NS リグリアのパニッサ そしてその サヴォーナスライス代わりに、リグーリア地方の典型です。
栄養特性
パネッレは、野菜由来の成分のみで構成された食品であるため、菜食主義者やビーガン（生の食品ではない）に適しています。
これらの食品哲学からそれらを除外できる唯一の変種は、揚げ物に使用される脂肪の種類、つまり石油ではなくラードの使用です。幸い、これは完全に時代遅れの習慣です。
パネッレは、揚げる技術によってこの特性が大きく異なる場合でも、カロリー量が多すぎない（生地の水分含有量が高いため）。実際、以下の例は、吸収紙を使用して常に乾いた状態に保つ、非常に熱い油を使用した「最先端の」揚げ物を示しています。
注意。以下のパネッレの油残留量の推定に使用される係数は8％（揚げパネッレ100gあたり8gの油）ですが、上記の注意事項を考慮しないと、これは簡単に15％に達する可能性があります。
栄養価（食用部分100gあたり）
食品のより具体的な化学的プロファイルを得るために、パネッレの栄養学的翻訳からゴマパンを除外することも好まれました。これを評価に含めると、全体的な発熱量が容赦なく増加することを思い出してください。
パネッレのエネルギーは主に脂質、次に炭水化物、最後にタンパク質によって供給されます。トリグリセリドの脂肪酸は基本的に不飽和であり、その組成は揚げ物に使用される油の種類によって異なります。
炭水化物はほぼ完全に複雑です。つまり、ひよこ豆粉のでんぷんで構成されています。
ペプチドは中程度の生物学的価値があるため、必須アミノ酸の完全なプールを使用していません。食物繊維は非常に豊富で、コレステロールはありません。
ミネラル塩に関しては、パネッレはカリウムとナトリウムの公平で等しい量を持っています。しかし、ビタミンに関しては、注目に値する濃度は見られません。
パネッレは、非常にエネルギッシュな食事を構成する傾向が低カロリーの食事での使用を制限している場合でも、ほとんどの食事に適した食品です。
それらは代謝性疾患に対する禁忌を持っておらず、高血圧の食事療法で食卓塩を避けることの唯一の明確化があります。
それらはグルテンと乳糖を含んでいません、それがパネッレがこれらの食物不耐性のための栄養計画に含まれることができる理由です。
最初のコースとしてのパネッレの平均的な部分は、単独で食べた場合、約200〜250g（280〜350kcal）です。逆に、50〜60gのゴマサンドイッチに入れると、100g（合計310kcal）で十分です。
準備
パネッレのレシピはとてもシンプルです。
オーブンのパネッレ
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3つのパネルの成分
ひよこ豆粉100g、水300ml、塩で味を調え、みじん切りにした新鮮なパセリで味を調え、黒胡椒で味を調え、油（揚げ物用）、ごまパン150〜180g（3ロール）。
方法
- ひよこ豆の粉を水、塩、コショウ、刻んだパセリと混ぜます。
- 得られた半液体の混合物を、ベーキングペーパーのシート上に、生地の半分のひしゃくを広げ、直径約10cm、厚さ0.5cmのディスクを作成します。
- それらが厚くなるまで30分待ちます。その間に、フライ油（より良いエクストラバージンオリーブオイルまたはピーナッツ）を加熱します。
- 一度に2、3個ずつ浸し、黄金色になるまで調理します。それらを完全に排水し、軽くたたきます。サンドイッチを半分に切り、詰めます。
