タンパク質、必須アミノ酸および生物学的価値

、一般的にそれらが何であるか、そしてそれらの機能についてだけでなく、それらの組成上の重要性とそれらの生物学的価値についても。

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アスリートやボディービルダーでは、タンパク質合成が筋肉の回復と成長の基礎であるため、これらの概念は、生物学的観点からだけでなく、スポーツの観点からも控えめに言っても不可欠です。

（NS）。栄養学では、後者はエネルギーのある主要栄養素と見なされます-さまざまなプロセスを通じて4 kcal / gを得ることができるため-しかし、生物学的観点から、タンパク質は全体として多数の特定の機能を誇っています。

アミノ酸には、アミノ基（NH2）やカルボン酸基（COOH）などのさまざまな官能基が含まれています。自然界には約20のアミノ酸があり、アルファベットの文字が無数の単語を形成するように、さまざまに組み合わされて数千万の異なるタンパク質を形成する可能性があります。自然界に存在するアミノ酸はすべてα-アミノ酸であり、少なくとも1つあります。キラル炭素（すなわち、互いにすべて異なる官能基に結合している）。

必須（AAE）と呼ばれるいくつかのアミノ酸は、体内で合成できないため、食事を通じて外因的に供給される必要があります。

ペプチドと呼ばれるアミノ酸間の化学結合は、一方のCOOHともう一方のNH2​​の間に確立され、水分子が凝縮して失われます。アミノ酸の数が10未満の場合、この鎖はオリゴペプチドです。 10-50ポリペプチド; 50以上の適切なタンパク質。

ペプチド鎖は、特定の条件下で、それらが構成されているアミノ酸を分離することによって切断することができます。この解体プロセスは加水分解と呼ばれ、化学的または酵素的タイプにすることができます。消化中に発生し、腸を介してアミノ酸を吸収可能にするか、細胞の異化作用で発生する可能性があります。各タンパク質は、遺伝的に決定されていると想定される空間配置に基づいて特定の特性を獲得します。