ヨウ素の重要性
甲状腺の適切な機能を確保するために、主に天然食品、サプリメント、強化食品（有名なヨウ素添加塩など）に代表されるさまざまなヨウ素源の寄与を評価することが非常に重要です。
食品中のヨウ素含有量：それは何に依存しますか？
ヨウ素が最も豊富な食品は海水魚と甲殻類です。卵、牛乳、肉にも重要な量が含まれています。土壌中のヨウ素の豊富さに基づいて、より低く、非常に変動する濃度が、野菜や果物に見られます。過去には、ヨウ素添加塩が導入される前は、土壌、そして必然的にそれらの果物とそれらから栄養を引き出した動物の肉が特にヨウ素に乏しい地域では、さまざまな程度の食糧不足が非常に一般的でした。ミネラルの最小限の供給源です。最も豊富なのは海洋のもの（50μg/ L）ですが、米国では平均的な飲料水はわずか4μg/ Lです（WHO、1988）。
しかし、食品中のヨウ素に関しては、合言葉は「変動性」のままです。例を挙げると、少量の魚粉を与えられた鶏の肉と卵には、の肉よりもはるかに高い濃度のヨウ素が含まれています。伝統的な方法で育てられた動物。
食品中のヨウ素
ヨウ素添加塩によって提供される貢献は、一般的な食品の貢献と関連しており、多様でバランスの取れた食事の文脈で毎日の必要量をカバーすることを保証します。ヨウ素塩を加えた一般的な厨房塩です。このため、伝統的な塩と同じ側面を維持し、特定の臭いや風味を持たず、添加された食品のそれを覆い隠すこともありません。ヨウ素の損失をできるだけ避けるために、生で消費し（調理後に食品を塩漬けにする）、光と湿気のない涼しい場所に保管することをお勧めします。調理すると、食品のヨウ素含有量も減少し、約揚げ物用に20％、グリル用に23％、煮沸用に58％（WHO、1996）。
食品のヨウ素含有量は以下に依存します：- それらが由来する土壌（植物）から;
- 飼料（牛乳および誘導体）のヨウ素強化から;
- 食用動物（海水魚）が生息する環境から。
すでに述べたヨウ素の食事源は、海藻の並外れた豊かさに直面してのみ青ざめることができます。コンブの順に分類された褐藻の中には、海の魚の100〜1000倍もの量のヨウ素を非常に多く含んでいるものがあります（昆布藻、ラミナリアジャポニカ、ラミナリアディジタタ）。
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現在、1日あたり150 µgのヨウ素を摂取することが推奨されています（成人の場合）。赤ちゃんの正常な発育を確実にするために、妊娠中の女性と授乳中の女性は、それぞれ220 µg /日と290µg /日をより多く摂取する必要があります。昆布では、100グラムあたり約100,000 µgのヨウ素が含まれていますが（推奨摂取量の約1000倍）、イワシやタラなどのミネラルが特に豊富な魚では、濃度が平均250 µg / hgを超えません。
ヨウ素の過剰
現在まで、ヨウ素の毒性レベルは正確に特定されていません。これは、これらが適切な用量よりも何倍も高いという事実も原因です。一般に、500〜1000 µg /日を超えないようにすることをお勧めします（人口の食生活に関連して）。
しかし、言われていることから、海藻ベースのサプリメントの過剰摂取は健康に危険であり、特定の形態の甲状腺機能亢進症を引き起こす可能性があることは明らかです。非常に低ヨウ素の食事から目立つ栄養補助食品に突然変更された場合、リスクはさらに高まります。
