食品着色料

何ですか

食用色素は、栄養価のない、または非栄養目的で使用される物質であり、食品の加工中に添加されて、特定の色特性を付与したり、元の色を強調したりして、魅力的でより口当たりの良い外観を与えます。したがって、食用色素の使用は、本質的に、それらが添加される製品に対する消費者の関心と満足度を高めることを目的としています。当然のことながら、平均的な消費者は、食品の品質も、とりわけその外観から認識しています。したがって、オレンジジュースはオレンジの場合にのみ、ミントジュースは緑の場合に、バターは黄色の場合に、卵黄はオレンジの場合にのみ有効です。

食品着色料を使用すると、製品自体が質の悪いものに見える可能性があることを考えると、この慣行が禁止されている食品もあれば、正当な制限がある場合にのみ可能である食品もあります。例（完全なリストについては、政令209/96およびその後の改正のテキストを参照してください）、牛乳、ヨーグルト、卵、ミネラルウォーター、肉、家禽、狩猟肉、油脂に食品着色料を加えることはできません。動物および植物由来、小麦粉、パン、パスタ、蜂蜜、フルーツジュース、濃縮トマト、缶詰または瓶詰めのトマト、山羊および羊のミルクバター、およびさまざまな種類のチーズ。食用色素は、一般にソフトドリンク、お菓子、焼き菓子です。 （アイスクリーム、ペストリー、菓子製品）、栄養補助食品、ソース、包装済み食品。立法上の見解では、以下は食品着色料とは見なされません。

1. 野菜や果物の抽出物やジュース（ニンジン、ニワトコ、レモン、イチゴ、パセリなど）。
   
2. 乾燥または濃縮食品;
   
3. パプリカ、サフランなどの二次着色効果のある芳香族物質。
   
4. 食品の食べられない外部部分を着色するために使用される顔料（ソーセージまたはチーズコーティング）。

天然染料と人工染料

消費者にとって特に興味深い分類は、食品の色を天然および人工の色と区別する分類です。最初のカテゴリーには、起源と化学構造の大きな変動性を持つ多くの物質が属します。自然は必ずしも無害で健康的であるとは限りませんが、これらの染料は、この主題に関する最新の研究によって即座に提起されたと推定される危険性のために、逆に合成添加物を好意的に見ない消費者の側で大きなコンセンサスを享受しています。一方で、天然染料がより優れた忍容性と安全性の利点を持っている場合、他方では、温度とpHの変動に対してより安定であり、光と酸化プロセスに対して耐性があるため、人工染料が業界で好まれています。しかし、これらのニーズを満たすために人間が作成した物質のいくつかは、その後、人間自身に有害であることが証明されました（いくつかの例を覚えておいてください：スーダンレッド、バターイエロー）。

ただし、ラベリングに関する法律では香料の場合にのみ「天然」という用語の使用が許可されているため、自然色と人工色の区別は法的な用語では存在しないことに注意してください。言い換えれば、規制の観点から、「天然」染料は存在しません。さらに、天然資源から得られた染料は、必然的に抽出、精製、安定化の一連の技術的プロセスを経るため、形容詞の天然は依然として疑わしいものになります。

染料の分類

使用が許可され、欧州共同体レベルで認識されているすべての添加剤と同様に、染料は文字Eとそれに続く数字で分類および識別されます（特定の場合は100〜180）。より具体的には、100〜163のすべての染料は天然または合成有機、残り（170から180）は無機-ミネラル染料です。以下は許可された食品染料のリストで、「天然由来」のものを緑色の背景で強調し、具体的な証拠があるものを赤色の背景で強調しています。被験者の特定のカテゴリーで起こりうる危険の。

許可されている食品着色料のリスト

（使用が許可されている染料に関するコミュニティ指令94/36の付録n。1）。

この附属書に指定された着色物質で調製されたアルミニウム顔料の使用は許可されています。

EC番号 一般名 CI番号または説明 そして100 クルクミン 75300 そして101 i）リボフラビン ii）リボフラビン-5 "-リン酸 および102 タートラジン 19140 および104 キノリンイエロー 47005 そして110 FCFサンセットイエロー 15985 オレンジイエローS および120 コチニールカイガラムシ、カルミン酸、さまざまな種類のカーマイン 75470 および122 アゾルビン、カルモイジーナ 14720 および123 アマランス 16185 そして124 ポンソー4R、コチニールレッドA 16255 そして127 エリスロシン 45430 および128 赤2G（現在禁止） 18050 そして129 アルラレッドAC 16035 そして131 特許取得済みのブルーV 42051 そして132 インジゴカルミン、インジゴカルミン 73015 および133 ブリリアントブルーFCF 42090 そして140 クロロフィルe 75810 クロロフィリン 75815 i）クロロフィル ii）クロロフィリン そして141 クロロフィルおよびクロロフィリンと銅の複合体 75815 i）クロロフィルと銅の複合体 ii）クロロフィリンと銅の錯体 そして142 グリーンS。 44090 そして150a シンプルなキャラメル そして150b 苛性亜硫酸キャラメル そして150c アンモニアキャラメル そして150d 亜硫酸塩-アンモニアキャラメル および151 ブリリアントブラックBN、ブラックPN 28440 および153 木炭 そして154 ブルーノFK そして155 ブルーノHT 20285 そして160a カロチン i）混合カロチン 75130 ii）ベータカロチン 40800 そして160b アナトー、ビッシーナ、ノルビッシーナ 75120 そして160c パプリカ抽出物、カプサンチン、カプソルビン そして160d リコピン そして160e ベータ-アポ-8 "-カロテナール（C30） 40820 そして160f 酸のエチルエステル 40825 Beta-apo-8 "-カロテナール（C30） そして161b ルテイン そして161g カンタキサンチン そして162 ビートルートレッド、ベタニン そして163 アントシアニン 物理的プロセスによる果物と野菜からの抽出物 および170 炭酸カルシウム 77220 そして171 二酸化チタン 77891 および172 酸化鉄と水酸化物 77491 77492 77499 AND 173 アルミニウム および174 銀 そして175 ゴールド そして180 リトルビンBK

番号CIは、「作業」カラーインデックス、第3版、1982年、第1〜7巻、1315巻、および変更37〜40、41〜44（127〜50）、45〜48、49から取得されます。 -52（132 -50）、53-56。

「キャラメル」という名前は、着色を目的とした多かれ少なかれ強調された茶色の物質を示しています。この金種は、砂糖を加熱して得られ、食品（例えば、お菓子、ペストリー製品、アルコール飲料）の風味付けに使用される甘くて芳香のある製品を示すものではありません。

食品表示に追加情報が含まれている第24条で言及されている食品着色料のリスト

次の食用色素の1つまたは複数を含む食品

• サンセットイエロー（E 110）[*]
• キノリンイエロー（E 104）[*]
• カルモイシン（E 122）[*]
• アルラレッド（E 129）[*]
• タートラジン（E 102）[*]
• ポンソー4R（E 124）[*]

それらは次の宗派を持たなければなりません：「着色剤の名前またはE番号：」活動および「子供の注意」に悪影響を与える可能性があります。

[*]染料が肉製品の健康またはその他の目的でのマーキング、または卵殻の刻印または装飾着色に使用されている食品を除く。

タートラジンとアゾール染料

注：アレルギー、不耐性、またはすでに喘息、蕁麻疹、鼻炎に苦しんでいるために子供や素因のある被験者などの敏感な人々では、タートラジンやその他のアゾ染料

サンセットイエロー（E 110）、カルモイシン（E 122）、アマランス（E 123）、ポンソー4R（E 124）、アルラレッドAC（E 129）、ブリリアントブラックBN（E 151）、ブラウンFK（E 154）、ブラウンHT（E 155）およびリソールルビンBK（E 180）

それらは喘息発作、じんましん、鼻炎のエピソードを引き起こす可能性があります。タートラジンに対する不耐性の現在推定されている有病率は、一般集団では0.12％未満ですが（JECFA 2007）、予想通り、アレルギー患者では非常に一般的です。したがって、タートラジンや他のアゾ染料を排除する食事療法は、じんましん、喘息、湿疹に苦しむ敏感な患者にとって有益である可能性があります。

ますます多くの研究が、アゾ染料の摂取と注意欠陥多動性症候群との関連を確認しています。

染料E128赤2G

染料E128 Red 2Gに関して、EFSA（European Food Safety Authority）は、染料が急速かつ広範囲にアニリンに代謝されるため、これは発がん性物質と見なされており、遺伝毒性メカニズムを排除することはできないと結論付けました。これを安全上の懸念と見なすのが賢明であるため、当局は食品着色料E 128 Red 2GのADI（許容される1日摂取量）を撤回しました。