何ですか
アントシアニンは、「ギリシャ語の結合」「antro kyanos」=青い花に由来する名前で、さまざまな一般的な花や果物に存在する着色色素です。
化学的観点から、アントシアニン配糖体について説明します。
配糖体は、糖と呼ばれる糖と、アグリコンと呼ばれる別の性質の有機分子との結合に由来する物質です。アントシアニンでは、分子の非糖部分は一般にアントシアニジンと呼ばれます。
アントシアニンが豊富な食品
記事の冒頭で述べたように、アントシアニンは自然界に存在するほとんどすべての果物や野菜に含まれており、赤と青の色合いを与えます。それらの色は実際には液胞のpHに関連しています（液胞はアントシアニンや他の二次代謝産物を含む予備物質を含む小胞です）。リトマス紙と同様に、アントシアニンは酸性環境で赤みがかった色になります。逆に、pHが高い場合（基本環境）、さまざまな青の色合いを表現します。
アントシアニンが人間の健康にとって非常に重要である理由を説明する前に、植物界でのアントシアニンの機能について少しお話しするのは良いことです。この点で、さまざまな仮説が進められてきました。たとえば、アントシアニンは受粉昆虫を最初に花に、次に動物を果実に引き付けるために不可欠であると考える人もいます。一部の著者は、これらの顔料が有害な太陽放射をろ過する能力があると考えています。さらに他の人々は、高照度の瞬間の干ばつからの保護機能をアントシアニンに帰することによってこの仮説を拡張します。
食品中のアントシアニン
これらの物質の最も豊富な天然資源は、野生のベリー、ナス、濃いブドウ、赤フダンソウです。
アントシアニンは、ゼニアオイやカルカデの花だけでなく、オレンジ、サクランボ、リンゴ、イチゴ、ナシにも豊富に含まれています。
一般に、それらの色（赤みがかったまたは青みがかった）が強いほど、アントシアニンの貴重な負荷が大きくなります。
財産
抗酸化力
アントシアニンは人間の栄養に必須ではありませんが、生物全体に「積極的な作用」を及ぼします。それらの強力な抗酸化特性のおかげで、それらは老化に対する実際の天然の解毒剤と比較されます。この声明の奇跡的な用語を合理化すると、アントシアニンの最も興味深い特性は微小循環に対する保護作用に関係します。このため、アントシアニン配糖体の主な天然源であるブルーベリージュースは、毛細血管の脆弱性（セルライト、静脈瘤、痔核）と戦うためにしばしば推奨されます。さらに、その抗浮腫作用のおかげで、それは保水問題を解決するのに非常に役立ちます。ブルーベリーのアントシアニンは、目の脆弱性と毛細血管透過性の治療にも重要です。最近、南米の典型的なマキであるアントシアニンがさらに豊富な果物にかなりのメディアスペースが与えられ、名前が変更されました。 永遠の青春の果実.
アントシアニン配糖体は、抗炎症作用と抗血小板作用に起因し、血管拡張作用と抗酸化作用とともに、心血管系全体の真の治療法を構成します。したがって、アントシアニンが豊富な食品を適切に摂取することは、高コレステロール血症によって引き起こされる悪影響に対する最も有効な保護の1つです。
最後に、アントシアニンはフリーラジカルに対してスカベンジャー作用（老廃物を見つける）を持っているため、生物の一般的な幸福（発癌物質からの保護）と老化の避けられない生物学的現象を遅らせるために非常に重要です。
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