パイナップル-植物の説明と構成

リタ・ファブリ博士

... L「パイナップルは、マヤ、アステカ、インカがすでに知っていて栽培している植物です。クリストファーコロンブスは、1493年にグアドループでこの果実を見ました。したがって、南アメリカの原住民はそれを「ナナ」、ポルトガル語の「アナナズ」と呼びました。イタリア語、フランス語、ドイツ語のパイナップル。スペイン人にとっては、松ぼっくりに似ているため「ピーニャ」でした。したがって、英語で「パイナップル」と呼ばれていました。16世紀、スペインの作家フェルナンデスデオビエドは「パイナップル」を定義しました。果実の美しさと良さから「植物界で最も美しい女性」として。

1700年代の初めに、温室でのパイナップルの栽培はヨーロッパ、特にイギリスとフランスで行われました。その果実は、法外な費用がかかったとしても高く評価されました。19世紀初頭、パイナップルはハワイで理想的な生息地を見つけました。 。;誰がこの植物を島に持ち込んだのかは不明です。おそらく、キャプテンジェームズクックや、航海中にパイナップルを頻繁に食べたスペインの探検家は、パイナップルをスカービーから保護するビタミンCが豊富だったためです。すぐに、パイナップルはのシンボルになりました。 「外国の果物」を意味する「ハラカヒキ」と呼ばれ、家の前に吊るされて歓迎されたハワイ。

最初の高品質の缶詰パイナップル産業は、1900年頃にカリフォルニアで登場しました。それはデルモンテでした。
現在、パイナップルの大規模な生産は主に熱帯地域とヨーロッパで見られます。これまでで最も消費された缶詰の果物です。
パイナップルは、ジュースやシロップの形で缶に入れて販売することも、乾燥した形でスライスして販売することもできます。新鮮なパイナップルは、一年中いつでも市場に出回っています。これを得るために、果物は事前に収穫されるので、味と香りは植物で熟した果物のものとは非常に異なります：パイナップルの糖度は一晩で2倍になる可能性があります;特に甘くて香りがよいですポリネシアのモーレア島の小さなパイナップル。

パイナップルの「購入」では、緑灰色または茶色の外部トローチの間に皮がある果物を避ける必要があります。最初の場合は熟しておらず、2番目の場合は熟しすぎています。皮はオレンジ色に色あせ、果実は特徴的な軽い香りがする必要があります。パイナップルは8°C未満の温度に保つのではなく、新鮮な状態で提供する必要があります。おそらくマラスキーノリキュールまたはラム酒で味付けする必要があります。
最も洗練されたレシピでは、パイナップルは脂肪の多い肉、鶏肉、サラダに関連付けられています。このフルーツは、ケーキ、ペストリー、アイスクリーム、ソルベ、フルーツサラダの準備に広く使用されています。パイナップルジャムは、ロール、ブリオッシュ、クレープの充填に最適です。 ..

 

植物名： パイナップルサティバス シュルト。 NS。 (罪。 アナナスコモサス L. Merr。）

家族：アナナス科

使用部品：果実の茎

植物の説明

パイナップルの起源は南米のパラグアイとブラジルの間にあり、常緑の多年生植物で、灰色がかった緑色の剣の形をしたアーチ型の尖った葉が密なロゼットを形成しています。

花序は3枚の花びらの青い花で構成され、ピンクの苞葉で開花茎に挿入されます。果実は各花から熟し、肉質でジューシーな果実が成長して結合し、クラウンと呼ばれる濃い緑色の葉の房が上にあり、外部には多くの多角形のプレートが特徴で、結合して「目」と呼ばれる典型的なパイナップル（果汁）を形成します。果実の中には、より硬くて繊維質の中央部分、いわゆる心臓と、黄色がかった芳香のある甘い果肉があります。皮と果肉の間には、小さな房を含む空洞があります。パイナップルの形は多かれ少なかれです。円筒形で、重量は品種によって異なります。

パイナップルには約100種類ありますが、次の4つのグループに分類できます。

• ハワイ出身のカイエンは、このグループに属し、最も普及している品種である「スムースカイエン」です。果実は典型的な円筒形で、非常に大きく（3 kgを超えることもあります）、淡黄色で、非常に甘い味があり、缶詰に非常に適しています。
• カリブ海起源のスペイン語である「レッドスパニッシュ」はこのグループに属しています。果実はオレンジ色の皮をしており、果肉は少し繊維質ですが非常に芳香があります。
• Quenn、主にアフリカで栽培されています。果実は非常に小さく（約1kg）、黄色い果肉と強い香りがあります。
• アバカキシは、ほぼ生鮮消費のために栽培され、需要の高いラテンアメリカの地元市場で販売されており、他の品種とは異なる特徴を持っています。

パイナップルは一度だけ咲きます。その理想的な気候は温暖で、強い太陽に耐え、高温に耐えますが、最低気温は15度を下回ってはなりません。
土壌は十分に排水され、土と砂で構成されている必要があります。

パイナップルは、果物と同様に、その非常に装飾的な葉の観葉植物として栽培されています。また、光の少ない環境にもうまく適応します。ただし、葉は色を失います。

化学組成

パイナップルの主成分はブロメラインです。ブロメラインの最初の形態はパイナップルの果実で同定され、その後茎で分離されました。ブロメラインは茎に高濃度で存在するため、市場に出回っているのは一般にパイナップルの茎から得られます。これは、とりわけ、抽出が安価な食品生産の廃棄物を表しています。
パイナップルには、水、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン（ビタミンA、B、Cなど）、有機酸（クエン酸、リンゴ酸、シュウ酸）、カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、カリウムなどのさまざまな微量元素も含まれています（1- 2）。
パイナップルの特徴的なフレーバーは、かなりの量のクエン酸と組み合わされた糖の存在によるものです。
パイナップルは100gあたり約40カロリーを提供し、缶詰のパイナップルは通常砂糖を加えてカロリーを高めます。

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