«胃：解剖学と生理学への言及
胃の領域
胃は、食道と十二指腸の間にある細長い嚢の形をした器官で、長さ約25cm、容量は1.5〜2リットルです。
胃は解剖学的に次の領域に分けられます。
- NS 下、食道と胃の間の接合部の左上に配置されます（食道-胃）;
- NS 噴門、胃食道接合部に対応します。
- NS 体、これは胃の大部分を表し、胃底と洞の間に位置します。
- L」洞窟、胃の最後の部分。小さな湾曲から幽門まで伸びています。
- NS 幽門、胃と十二指腸の境界を表します。
胃の機能
胃は多くの重要な機能を果たします。まず第一に、それは食道から到着するボーラスの本当の貯蔵所として機能し、胃液によって完全に攻撃されるまでそれを貯蔵します。封じ込め能力は、栄養物質が存在する底部と体の領域に委ねられています。摂取した食物の量と質に応じて、約1〜3時間滞在します。
胃のこの領域では、腸に押し込まれるのを待っているボーラスが胃液によって攻撃されます。
胃液
後壁と体に沿って位置する胃腺によって生成される粘性液体。
すべての胃腸分泌物と同様に、胃液は主に水で構成されています（約97％）。液体の豊富な存在は、半固体の塊から粥状液と呼ばれる厚いブロスになるボーラスを希釈するために必要です。
水に加えて、消化酵素も胃液に存在し、それらはすべて同じ機能を持ち、単一の名前（ペプシノーゲン）を取ります。胃分泌物の組成には、ムコタンパク質、内因性因子、およびリパーゼと呼ばれる酵素。
24時間で分泌される胃液の量は約3リットルになります。
塩酸、ペプシン、タンパク質の消化
塩酸はペプシノーゲンをペプシンに活性化します。
ペプシノーゲンは、胃の内腔に分泌される酵素全体で構成されており、消化機能を十分に発揮するためには、ペプシンによって活性化されなければならない不活性な前駆体の形で生成されます。
ペプシノーゲン=不活性型ペプシン=活性酵素。
この活性化は塩酸によって媒介され、ペプシノーゲンから40アミノ酸の鎖を切り離すことにより、ペプシンに変換します。
タンパク質分解酵素は、不活性な形で分泌される必要があります。そうでない場合、タンパク質分解酵素は、それらを生成および保存したのと同じ細胞を消化するからです。ペプシンの機能は、実際には食品タンパク質の消化を開始することです。
塩酸は、ペプシンを活性化することに加えて、その作用に適した環境条件を作り出します。各酵素は、ペプシンの場合は特に低い最適なpHで機能することを忘れないでください（2-3）。
- 塩酸は、強酸性によって大部分が不活化される食品とともに持ち込まれる細菌に対する優れた防御を表しています。その消毒特性は、17世紀にスパランツァーニによってすでにテストされていました。スパランツァーニは、肉の破片を胃液に浸した後、細胞分解のプロセスの遅れに気づきました。
- 胃酸は塩酸の存在により、結合組織などの特に耐性のある細胞や組織を消化することができます。この物質は主に動物の筋肉に存在し、非常に耐性があり、消化が特に困難です。タンパク質。コラーゲンのように。
- 塩酸はたんぱく質を変性させて消化を促進します。食物と一緒に摂取したものも含め、ほとんどのたんぱく質は三次構造になっています。この形では、アミノ酸鎖が巻き付いて一種の球を形成します。変性とは、内部を破壊することを意味します。タンパク質をこの球形の構成に保つ結合。実際には、食品とともに導入されたタンパク質は、塩酸の存在のおかげで「展開」されます。タンパク質の消化に関与する酵素の活性により、個々のアミノ酸（ペプシン）が分離されます。 ）、したがって、非常に容易になります。
内因子
胃粘膜から分泌される糖タンパク質で、食事とともに導入されたビタミンB12と結合することにより、その吸収を可能にします。
十二指腸では、内因子とビタミンB12の間にリンクが形成されます。複合体は、多数のタンパク質分解酵素の消化作用に抵抗し、ビタミンB12が吸収される回腸（小腸の最後の部分）に到達するまで、消化管に沿って変化せずに続きます。
内因子がない場合、ビタミンB12は糞便からほぼ完全に排除されます。結果として生じる無ビタミン症は、悪性（または巨赤芽球性）と呼ばれる典型的な貧血の原因です。
ペプシン、リパーゼ、粘液、胃液分泌の調節」
胃腸の消化過程の段階」
