一般性
NS ヌガー は甘いイタリアの農産物であり、ハードとソフトの2つの主要な品種が認められています（一部の材料と調理プロセスでは明らかに異なります）。ヌガーは主にクリスマス休暇の間の冬の期間に消費されます。しかし、信じられないかもしれませんが、ヌガーは海外で見つけるのが難しい食べ物ではありません。
イタリアでは、ヌガーのレシピは1つではありません。実際、ヌガーを「専門」として生産している地域はたくさんあります。最も有名でおいしいヌガーは確かにクレモナ、ベネヴェント、アルバ、カルタニセッタのものです。
ヌガーの歴史：ヌガーは私たち自身の料理の知性の成果ではないか、少なくとも完全ではないようです。書誌研究の情報源の普及は、その発見のメリットを、（827年から1091年まで）「シチリア人」も占領したアラブ人に帰しています。 250年以上の島。最も有名なイタリアのヌガーの1つは、まさにカルタニセッタのヌガーであり、継承により、今でもアラビア語で呼ばれています。」qubayta"; nisseninougatの売り手はの名詞に対応します cubaitari.
クリストファー・コロンブスが交易路を新大陸に接続する前に、アラブ人とシチリア人がどのようにしてヌガーを生産できたのか疑問に思う読者もいます（最初の砂糖がイタリア半島の王国に到達したおかげで）。さて、「シチリア・アラビアの島は、「供給のおかげでのみアメリカの砂糖の輸入」を無視することができました。アラビアフェリックス...有名なジェノバのナビゲーターの交差点で500年の進歩で。
NB：ヌガーの起源に関する最も重要な歴史的書誌的参照の1つは De medicinis et cibis smplicibus、11世紀にアラブの医師によって書かれ、ヌガーという用語が明確に言及されています。 トゥルン.
よく知られているように、中東の人々の占領の植民地はシチリア島だけではありませんでした。スペイン半島も「犠牲者」であり、当然のことながら、ここでもヌガーが地元の特産品になっています（ギゴナ-アリカンテ）。しかし、最初の書誌的発見は、16世紀にのみスペインのヌガーのレシピを示しています。
一方、クレモネーゼのヌガーの起源はより古く、ロンバードの伝統によれば、この地域で最初のヌガーは1441年10月25日にスフォルツァとヴィスコンティの間の結婚式の宴会で提供されたようです。デザートはクレモネーゼの街の鐘楼であるトラッツォの形で（おそらくヌガーの名前の由来です）これは、「紙の上で」、クレモネーゼのヌガーの最初の言及が1543年にまでさかのぼるという事実を損なうものではありません。 。
自家製ソフトヌガー-クイックレシピ
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製造
ヌガーは、砂糖、ブドウ糖、卵白、蜂蜜、アーモンド、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、クルミからなるBASE生地と、2枚の薄いウエハースでできたカバーが特徴のデザートです。
ヌガーの製造工程は独特で、生地を連続的かつ途切れることなく混合し、徐々に温度を上げていきます（柔らかく泡立つまで）。ヌガーの初期泡立て速度は非常に速くなければなりません。温度が40°Cを超えてはならない間、取り付けとボリュームの増加を支持するため。
粉砂糖とブドウ糖、1：4の溶液で希釈した凍結乾燥卵白、場合によっては少量の水で溶液を処理します。温度と体積が増加すると、混合物は白っぽくなります。最後に、蜂蜜が統合されており、その量に基づいて、ヌガーに特定の味を与えます。
アーモンドヌガー100gあたりの栄養成分-食品組成表の参考値-INRAN
栄養価（食用部分100gあたり）
食用キノコ
100.0%
滝
6.9g
タンパク質
10.8g
優勢なアミノ酸
-
アミノ酸を制限する
-
脂質TOT
26.8g
飽和脂肪酸
- NS
一不飽和脂肪酸
- NS
多価不飽和脂肪酸
- NS
コレステロール
-mg
TOT炭水化物
52.0g
複雑な糖
tr
可溶性糖質
0.0g
食物繊維
- NS
水溶性食物繊維
- NS
不溶性繊維
- NS
力
479.0kcal
ナトリウム
-mg
カリウム
-mg
鉄
3.5mg
フットボール
80.0mg
リン
-mg
チアミン
-mg
リボフラビン
-mg
ナイアシン
-mg
ビタミンA
-µg
Cビタミン
-mg
ビタミンE
-mg
このように調製されたヌガー混合物は、少なくとも60インチホイップする必要があり、その後、直接調理に移ります。後者は、約90℃の温度で最小混合速度で実行されます。したがって、ヌガーのほぼ完全な脱水が発生します。
次に、トーストしたドライフルーツを全体の30〜55％の割合で加え、混合物が約50〜60°Cの温度を維持するように注意します。
最後に、ヌガーに形を与えるために、木製の型で手作業で（ウェーハで覆い、手でプレスする）、またはラミネーションによって機械的に（出口で2つのウェーハの間にヌガーのシートを置くコールドローラーで）作業することができます）。
どちらの場合も、ヌガーは硬い場合は40°Cで、柔らかい場合は室温でカットされます。
栄養特性
ヌガーは、考慮すべき多くのマイナス面がある甘い食べ物です。まず第一に、高濃度の単糖は虫歯の形成を容赦なく好む傾向があることを覚えておいてください（特にエナメル質に粘り強く付着する傾向がある柔らかいヌガーの場合）。特に、歯の骨折のリスク。ハードヌガーは、実際、歯を割るのに最も責任のある食品の1つです。そのため、噛むときは細心の注意を払うことをお勧めします。
ヌガーは総カロリーが豊富な食品でもあり、基本的に砂糖（単純な炭水化物）、蜂蜜（単純な炭水化物）、ドライフルーツ（脂質）で構成されています。これらの特性により、ヌガーは太りすぎの場合（カロリー過剰の場合）だけでなく、2型糖尿病（負荷および血糖指数が病状に適していない場合）の食品としては絶対にお勧めできません。
ヌガーの摂取量と摂取頻度は、常に毎日の食事、とりわけ通常は食事の前に行われる食事の構成を考慮に入れる必要があります。いずれにせよ、週ごとの頻度と10〜20gを超える部分はすでに過剰と見なされています。
参考文献:
- マンギタリア -C。バルベリス-ドンゼリヴィルゴラ-267ページ
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