鯛は、イタリア全土だけでなく、地中海沿岸と東大西洋に隣接する他の国々でも知られている、かなり普及している水産物です。
鯛は、生物学的価値の高いタンパク質、特定のビタミンおよびミネラル（ビタミンPP、ビタミンB12、ビタミンD、鉄、リン、ヨウ素など）の栄養源として、食品の第1の基本的なグループに属しています。さらに、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）の「半必須」オメガ3多価不飽和脂肪酸の割合が高いため、優れた脂質プロファイルが含まれています。肥満や代謝性疾患に苦しむ人々の臨床栄養のための食事療法を含む、ほとんどの食事療法に適しています。
肉の良さで非常に有名ですが、鯛の評判は、種、地域（漁場）、地元の伝統によって大きく変わる可能性があります。
鯛はあらゆる種類のレシピに適しています。とりわけ、ロースト、ボイル、鍋、スープ、スープに表示されます。揚げたものが好きな人もいます。とげのある肉は、最初のコースのソースを作るのにも適しています。
鯛の（NS。 sargus）およびサラゴピッツートと呼ばれる関連種（D.プンタッツォ).
食品の最初の基本的なグループの価値のある指数である鯛は、高い生物学的価値、特定のビタミンおよびミネラルを含むタンパク質が豊富な製品です。さらに、それは桃の製品であるため、多価不飽和オメガ3 EPAおよびDHA脂肪、ビタミンD、ヨウ素などの他の非常に有用な栄養素が豊富にあります。もっと詳しく見ていきましょう。
鯛は適度なカロリー摂取量を持っています。明確にするために、それらは新鮮なサケより70％少ないエネルギーとタラより30％多いカロリーを提供します。エネルギーは主にペプチドによって供給されます。ペプチドは生物学的価値が高いと言われています（これらには、人間にとって必要なすべてのアミノ酸が適切な量と比率で含まれています）。これに適度な脂質の割合が続き、最後にほとんどわずかな量の炭水化物が続きます。大鯛の脂肪分布は、ピッツート鯛の脂肪分布よりも質的に高いようです。前者は、実際には、オメガ3エイコサペンタエン酸およびドコサヘキサエン酸多価不飽和脂肪酸のレベルが高い（全体の85％）ことを特徴としています-限定的に必須ですが、必須の植物前駆体であるアルファリノレン酸（ALA）よりも生物学的に活性があります。それどころか、ピッツートでは、飽和および一不飽和のものも重要性を獲得します（それぞれがほぼ30％存在します）。ただし、100g NS。 sargus 20mgものコレステロールを提供します D.プンタッツォ。鯛でのみ測定可能であると思われる炭水化物は、可溶性タイプ（グルコース）です。
鯛のビタミンプロファイルはとても良いです。かなりの濃度の水溶性グループB、特にナイアシンまたはvit PP（B3）、ピリドキシン（B6）およびコバラミン（B12）、および優れたレベルの脂溶性コレカルシフェロール（ビタミンD）が際立っています。
ミネラルの中で、かなりのレベルのリン、鉄、カリウム、ヨウ素が鯛に観察されます。
鯛には一定量のプリンが含まれています。
鯛には繊維が含まれていません。また、食物不耐症の最も一般的な原因であるグルテンと乳糖の2つの分子も含まれていません。よく保存されているため、「古い」魚では指数関数的に増加する分子であるヒスタミンも含まれていません。タラのGadc 1アレルゲン（パルブアルブミン）との交差反応性として特定される鯛アレルギーは、最も一般的ではありません。
サラゴマッジョーレ
100gあたりの栄養価
総炭水化物
1.0 g
スターチ
0.0µg
-µg
80.0µg
0.40 mg
0.0µg
マグネシウム
鯛の肉はカロリーが低いので、低カロリーの痩身ダイエットでも満足のいく部分で食べることができます。魚のタンパク質は他のタンパク質よりも高い飽食力を持っていることも覚えておく必要があります。さらに、鯛にはヨウ素も豊富に含まれています。ヨウ素は、集団食に不足している可能性があり、甲状腺の機能に必要なミネラルです。これは、細胞代謝を調節し、したがって体の基礎エネルギー消費を調節します。
「セミエッセンシャル」オメガ3多価不飽和脂肪酸EPAとDHAが豊富に含まれているため、降圧食療法や高トリグリセリド血症に対する推奨製品です。2型糖尿病や高コレステロール血症の治療にも有益です。プリン（過剰な量で素因のある被験者では尿酸の代謝を害する核酸の成分）が豊富であるため、高尿酸血症、痛風、結石症または腎臓結石（尿酸）に対する食事療法では鯛は推奨されません。病気が特定の薬によって補償される場合、魚の適度な部分と時折の部分が食事に許可されます。
生の、鯛は妊娠中の女性によって消費されるべきではありません。温度が下がると、カルパッチョとサラゴの歯石は、アニサキスによって引き起こされる寄生虫のリスクから解放されます。ただし、妊娠中は、感染性のその他の危険性があるため、魚を調理することをお勧めします。
鯛は明らかに菜食主義者や完全菜食主義者の食事には適していません。一方、それはユダヤ教とイスラム教によって認められています（ヒンズー教と仏教の宗教では認められていません）。
鯛の平均的な部分は100-150g（約100-150 kcal）の肉であり、これは洗浄される魚全体の約200-300gに相当します。
。他の魚と同様に、アニサキスが伝染するリスクを減らすために、温度を下げることは常に良い考えです。エキストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、醤油などと一緒に、プレーンに食べることができます。
鯛をベースにした調理レシピはたくさんあります。香ばしいパンを添えた、ロースト、グリル、焼き、丸ごとまたはフィレ、プレーンまたはオーグラタンに最適です。
とげのある鯛の切り身は、スープやスープに使用できます。骨は漫画を作るのに優れています。
白ワイン、ニンニク、パセリ（またはクレイジーウォーター）を添えた鯛の炒め物は、軽くて煮魚（蒸しまたは煮物）とほぼ同じくらい消化しやすい、優れた2番目のコースです。
鍋で焼いた鯛の果肉は、トマトでもパスタ料理にぴったりのソースです。リゾットにも使用できます。
珍しいレシピである揚げ鯛を調理するには、小麦粉をまぶして、ピーナッツまたはエクストラバージンオリーブオイルに適切な温度で浸します。
鯛に最もよく使われるアロマには、パセリ、オレガノ、マジョラム、タラゴン、タイム、ディル、チリ、ペッパー、レモンの皮があります。ワインの組み合わせはレシピごとに変わる可能性がありますが、一般的にはあまりフルボディの白ワインは適していません。
、側面の銀色の灰色を通過し、腹の白に。側面には、ブリンドルのように見える暗い線（8〜9）があります。目の高さで尾の直前に小さな黒い斑点があります。口は小さいですが強力で、殻や小さな石灰質の破片を分割して粉砕するために必要な多数の切歯と臼歯を備えています。 NS。 sargus 重さ2kg、長さ40cmに達することがあります。
