桃：栄養、多様性、料理

一般性

桃は桃の木の実です（Prunus persica L. Batsch。）、プラム、アプリコット、サクランボ、ブラックチェリー、アーモンドなどを生産するものなど、イタリアに存在する他の果樹と密接に関連する樹木植物。

桃は通常、夏の食べ物で、芳香があり、甘い味があり、水、繊維、ミネラル塩、ビタミンが豊富です。サイズ、パルプへのコアの接着、ペーストの色、皮膚の色、および髪の表面的な存在が異なるさまざまなタイプがあります。
植物の観点から、桃は「単純な」グループに属する「本物の果物」です。特に、これらは核果として形態学的に組織化された肉質の果実です。桃は、滑らかまたは綿毛、赤または黄色または白、または完全に黄色がかった外果皮（皮）で包まれています。中間部分（中果皮）は肉質、白、黄色、または赤で、品種によって一貫性が異なります（注：外果皮と中果皮は果実の2つの食用部分です）。 「心臓」（私たち全員が種と呼びます）は内果皮と呼ばれます。それは木質の一貫性、不規則な表面を持ち、単一の種子（本物の果実）を含んでいます。

これは、殻の中に残っていると無傷で動物の消化管を生き残ることができ、アーモンドの形をしており、「苦いアーモンド」として使用されることもあります（ Prunus amygdalus、しかしまだ豊富 アミグダリン）;注意するために、苦いアーモンドのアミグダリンは、有機体にとって潜在的に有毒な化合物であるシアン化水素を放出することができることを思い出させてください。

栄養特性

桃はVI食品グループに属する食品です。それらは甘く、通常適度な量のエネルギーを提供します。カロリーは基本的にフルクトースによって供給されますが、タンパク質と脂質はほとんどわずかです。

桃はコレステロールとかなりの量の飽和脂肪を含まないので、コレステロールに悪影響を与えません。しかし、液体が豊富なため甘くて喉の渇きを癒すため、夏季に乱用される可能性のある食品ですが、中型の桃は約150〜200gの重さがあり、自由に摂取すると望ましくない影響を与える可能性があります血糖値、トリグリセリド血症、体重について。
桃は、皮と一緒に食べられる限り、適量の繊維を含んでいます。後者がない場合、量は半分になります。
桃のビタミン部分は離散的であり、主にプロビタミンAまたは同等のレチノールに影響を与えます。同時に、生理食塩水プロファイルは「優れた濃度のカリウム」の恩恵を受けます。

栄養表

組成：100gの桃-INRAN食品組成表の参照値

桃、皮なし 桃、皮付き

食用キノコ 91% - % 滝 90.7g - NS タンパク質 0.8g 0.7g 優勢なアミノ酸 - - アミノ酸を制限する - - 脂質TOT 0.1g tr 飽和脂肪酸 0.0g 0.0g 一不飽和脂肪酸 0.0g 0.0g 多価不飽和脂肪酸 0.0g 0.0g コレステロール 0.0mg 0.0mg TOT炭水化物 6.1g 5.8g スターチ 0.0g 0.0g 可溶性糖質 6.1g 5.8g エチルアルコール 0.0g 0.0g 食物繊維 1.6g 1.9g 水溶性食物繊維 0.87g 0.78g 不溶性繊維 0.71g 1.14g 力 27.0kcal 25.0kcal ナトリウム 3.0mg -mg カリウム 260.0mg -mg 鉄 0.4mg -mg フットボール 8.0mg -mg リン 20.0mg -mg チアミン 0.01mg -mg リボフラビン 0.03mg -mg ナイアシン 0.5mg -mg ビタミンA 27.0µg -µg Cビタミン 4.0mg -mg ビタミンE -mg -mg

桃の種類と使用のヒント

さまざまな種類の桃を区別する基準は、肌の色、外毛の有無、ペーストの色と一貫性、および石への付着です。最もよく知られているのは、イエローピーチ（黄色、綿毛とフリーストーン付き）、ホワイトピーチ（白い肉、髪のない、石が付いている）、ネクタリンまたはネクタリン（黄色または白い肌、滑らかで赤い肌、フリーストーンまたは付いている）です。 ）、ペルココ（ジュース、ジャム、シロップの果実などへの工業的加工に使用される桃）、メレンデラ（滑らかで白い肌、石が付着）、サターンピーチ（通常は平らな形）、モンタグノラピーチ（白い果肉と肌が提供されます綿毛）。
明らかに、すべての桃が同じプロセスに等しく適しているわけではありません。それぞれの桃は生で食べることができますが、ジャム、ドライフルーツ、シロップ入りフルーツ、フルーツジュース、ヨーグルトなどの他の調製品の材料など、加工に適したものもあります。



シロップの桃-それらを安全に準備するためのレシピ

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桃の木

桃の木は中国原産で、原産地からペルシャに輸入され、交易路を経由してヨーロッパに輸入されました。ここから、ローマ帝国の植民地時代の影響により、桃の木は地中海全体に広がりました。
桃の木は中くらいの大きさで、高さは8メートルに達し、かなり表面的な根系を示します。樹皮は茶色がかった灰で、枝はまばらで、広く離れており、赤茶色です。桃の木の葉は槍状です。細く、鋸歯状の縁があります。花は葉の前に咲き、5つの花びらと多数の雄しべを持つ、hermaphroditic、明るいまたは暗いピンクです。

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