一般性
スポンジケーキは基本的なペストリーの準備です。実際、それは柔らかい、ぬいぐるみ、および/または艶をかけられたケーキの準備の基礎を表しています。スポンジケーキは、中性のフレーバーまたは調製が可能であり、フィリングまたは釉薬の組成をさらに高める。
クラシックでニュートラルなスポンジケーキ（したがって風味付けされていない）の成分は次のとおりです。全卵、小麦粉、でんぷん、オプションでベーキングパウダー、グラニュー糖、バター、小麦粉がカビの付着を防ぐのに「十分」です。香りは次のようになります：バニラビーンズ、すりおろしたレモンの皮、苦いココア。スポンジケーキの準備のためのツールは次のとおりです：惑星または泡立て器とテリーヌ（砂糖と粉末で卵を泡立てるため）、スプーン、ふるい（すでに凝固した粉末を組み込むことを避けるため）、型（振動直径18から24cm）静的または対流式オーブン。
スポンジケーキの手順とレシピ
最初のバリアント：卵を割って、卵白を卵黄から分離します。卵黄を砂糖の半分で強く泡立て、卵白を「固くなるまで」別々に泡立てます。後者では、手順の終わりに向かって、残りの砂糖が追加されます。スプーンまたは泡立て器を使用して、2つの化合物を「ボトムアップ」の動きで組み合わせます。別々に、化学酵母を使用せずに粉末をふるいにかけ、泡立て器と一緒に卵と砂糖の混合物に組み込みます（常に下から上へ）。その間に、オーブンを180°Cに予熱します。カビにバターと小麦粉をまぶします。混合物を注ぎ、平らにします。 180°で約40インチ焼きます（熱処理の「仮想」終了までオーブンを開かずに）。つまようじをスポンジケーキに挿入して調理を確認します。スポンジケーキは、抽出したら完全に乾かす必要があります。スポンジケーキを冷ましてから、型から取り出します。
2番目のバリアント：プラネタリーミキサー内で卵を砕き、砂糖と一緒に丸ごと泡立てます。次に、泡立て続けながら粉末と化学酵母を組み込みます。オーブンを180°Cに予熱します。油を塗って粉にした型に注ぎ、平らにして調理します。 180°Cで少なくとも30 "; （「仮想の」熱処理が終了するまでオーブンを開けずに）スポンジケーキにつまようじを挿入して調理を確認します。スポンジケーキは、抽出したら完全に乾かす必要があります。スポンジケーキを冷ましてから型から取り出します。
ビデオレシピ-自家製ソフトスポンジケーキ
クラシックなスポンジケーキ
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また、ココアスポンジケーキのビデオレシピと、卵なしのココアを含むビーガンスポンジケーキのビデオレシピへのリンクも報告します。
スポンジケーキの成功のための重要な要素と考慮事項
スポンジケーキの手順（生地の重さも）は、レシピによって大きく異なりますが、情報源を参考にすると、得られる情報も大きく異なります。成分のリスト、化学酵母の使用は「オプション」のようです。この特性は、卵を組み立てて粉末を組み込むための多かれ少なかれ正しい手順によって正当化されます。実際、生の生地が十分に泡立った粘稠度を持っている場合、調理中に化学酵母の追加のガス放出を利用する必要はありません。逆に、スポンジケーキが「アドホック」に取り付けられていない場合は、化学酵母は、レシピを正しく成功させるための基本となる可能性があります。また、実際には、化学酵母の使用は、専門の研究所やペストリーショップで働く専門家にとってかなりの促進となることを明記する必要があります。スポンジケーキが習慣的で慣習的な生地であるこれらの状況では、PARALLELで実行される準備は本当にたくさんあります。これは、次の代わりに、
卵黄を砂糖の半分で、卵白を残りの部分で別々に泡立て、すべてを穏やかに混ぜ合わせてから、ふるいにかけた粉末を混ぜます
それは非常に快適で解放されます：
プラネタリーミキサーで卵全体と砂糖を泡立ててから、酵母と一緒に粉末を加えます.
もう一つの大きな違いは、小麦粉の量と比率です。スポンジケーキに使用される粉末は、白い柔らかい小麦粉（タイプ00）と片栗粉です。5個の卵の生地（約250-265g）の場合、小麦粉の範囲は150〜250gです。小麦粉の量が多いほど、全卵の迅速な組み立てと化学酵母の使用に関連している可能性がありますが、「無負荷」の小麦粉は、この成分がないことを利用できます。生地が最も長く最も正確な手順で準備されている限り。さらに、小麦粉とでんぷんの比率は常に非常に変動します。また、この場合、卵の組み立て段階や化学酵母の使用の有無によって、一方の優位性が異なる可能性があります。小麦粉（グルテンを含み、（GASの存在下で）生地の膨張を保証する）は、おおよその組み立てと化学酵母の使用を特徴とする迅速な準備で大量に使用されます。それどころか、全粉末の最大50％の馬鈴薯澱粉を使用することにより、スポンジケーキにかなりの軽さが与えられますが、卵の（別々の）組み立てには、より細心の注意を払った正確な手順が必要です。
注意：グルテンを含む白小麦粉タイプ00は、完成したスポンジケーキに一定の弾力性を保証します（製品の仕向地によって望ましい機能かどうかは異なります）。
栄養特性
スポンジケーキは、卵と小麦粉で作った甘い生地です。言うまでもなく、食事でのその使用は、過剰なエネルギー、過剰な単糖、および過剰なコレステロールのために全体的な栄養バランスを変えるというペナルティの下で、独特に時折または厳密に「グラム化」されなければなりません。
スポンジケーキは、太りすぎや肥満のために低カロリーの食事療法では推奨されない食品です。かなりのエネルギー密度があり、常にトッピングやアイシングが伴うことを考慮すると、カロリーバランスへの影響は（他のほとんどのお菓子）過度にネガティブ。スポンジケーキは、過度の血糖負荷とそれに含まれるかなりの量の単糖のために、糖尿病患者の食事療法にも不適切です。同様に、スポンジケーキは、高コレステロール血症、飽和脂質の量ではなく、食事中のコレステロールの実際の存在（レシチンの適度な存在を考慮に入れている間）。
注意！スポンジケーキの古典的なバージョンに加えて、今日、代謝性疾患の場合の摂食に適したスポンジケーキのいくつかのレシピがあります。これらの1つは、ルの「アーカイブ」に存在します アリスのレシピ「」は、「高コレステロール血症」の食事療法における文脈化のために特別に設計されています。卵のないココアスポンジケーキ-コレステロールに対するビーガンスポンジケーキ「食事中のコレステロールの欠如、大豆レシチンの適度な存在、およびω‰6などの必須脂肪酸が豊富な脂肪の使用のおかげで、従来のスポンジケーキの代わりにこのスポンジケーキを体系的に使用することができます。高コレステロール血症の場合の脂質代謝に対する有益な効果。
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