ワッフル：栄養特性、食事療法における役割、多様性、調理方法

さまざまな成分を含み、VIIの基本的な食品グループに関しては、中間または無差別の特性を持つお菓子。しかし、これらは非常にカロリーの高い製品であり、可溶性で複雑な炭水化物が豊富ですが、飽和脂肪とコレステロールのかなりの割合を特徴とする脂質も豊富です。ビタミンやミネラルが不足しているわけではありませんが、グルテン、乳糖など、食物不耐症になりやすい分子があります。

食事療法では、ワッフルの大部分を消費することは無視できるほどの影響はありません。それらは肥満や代謝病に対する食事療法に適した食品ではありません。健康な被験者の食事療法においてさえ、特に長期的には、過剰なワッフルは不十分であり、健康状態に悪影響を与える可能性があります。

ワッフルのレシピは複雑ではありません。卵、小麦粉、砂糖、バター、ミルク、化学酵母、バニラをベースにした生地を作り、適切な道具で調理するだけで十分です。ただし、調理の種類、形、材料の種類、またはそれらの間の関係によって区別される、さまざまな種類のワッフル、またはむしろさまざまなバリエーションがあることを指定する必要があります。

ワッフルは今やグローバル化された食品です。それらは世界中で食べられますが、特にベルギーでは少なくとも12種類が知られています。それらは、新鮮に調理するか、既製のバッターを使用するか、または調理済みで冷凍したものを再生することができます。いくつかはフィンガーフード、ストリートフード、ファーストフード、そして特に高度に味付けされたもの、ジャンクフードに分類されます。

、そして最後にタンパク質から。脂肪酸は主に飽和しており、「通常」の複雑な炭水化物（デンプン）は、甘いワッフルの場合でも、さまざまな種類の存在により、可溶性糖質がかなり重要になり、生物学的価値が中程度のペプチドが重要になります。食品の。コレステロールが豊富である一方で、それらは適度な量の繊維を含んでいます。

ワッフルアイロンは、バター含有量とミルクの追加の可能性の両方にグルテンとラクトースを提供します。プリンとフェニルアラニンアミノ酸はかなりのレベルで存在します。卵の、より正確には卵白の、ヒスタミン遊離食品は問題になる可能性があります。

ワッフルは、「グループBの水溶性分子、たとえばチアミン（vit B1）、リボフラビン（vit B2）、ナイアシン（vit PP）の優れた濃度だけでなく、脂溶性などによって決定される興味深いビタミンプロファイルを持っています。レチノール（ビタミンA）とカルシフェロール（ビタミンD）。ミネラルに関しては、リン、カルシウム、鉄、亜鉛のレベルが際立っています。

。したがって、消化不良、胃酸、低塩酸症、胃炎、胃潰瘍または十二指腸潰瘍、裂孔ヘルニア、過剰逆流症または胃食道逆流症などの胃および食道の機能障害および機能不全の場合、特に睡眠前の食事では不適切です。

ワッフルは、「カロリー過剰、主にバターの存在による脂質に起因するカロリー過剰」のため、太りすぎに対する栄養療法には禁忌です。無視できないレベルのコレステロールのため、ワッフルは不適切と見なすことができます。高コレステロール血症に苦しむ人々の通常の食事、彼らはまた、2型真性糖尿病と高トリグリセリド血症の食事に悪影響を与える可能性があるような血糖負荷を持っています。高尿酸血症および尿酸誘発性腎結石症（結石）の傾向がある場合、特に太りすぎの存在下では、ワッフルも適度に摂取する必要があります。全卵が存在するため、フェニルケトン尿症に対する食事療法にも関連性があるとは見なされていません。セリアック病や乳糖不耐症の食事から完全に除外する必要があります。ヒスタミン不耐症の場合、違いを生むのは主に個人の過敏症のレベルです。

ワッフルには生物学的価値の高いタンパク質が豊富に含まれていますが、必須アミノ酸の主要な栄養源とは見なされません。同じことがビタミンやミネラルにも当てはまります。間違いなく、グループBの水溶性分子、脂溶性ビタミンAとビタミンD、カルシウム、リン、鉄、亜鉛の必要性を満たすことに参加しています。しかし、私たちが上で述べた禁忌のために、これらはごくわずかしか消費されない食品であり、したがって全体的な栄養バランスを鋭敏にするものではありません。

伝統的なワッフルはビーガンとベジタリアンの基準を尊重しません。また、ヒンズー教、仏教、ユダヤ教、イスラム教の宗教的な食事にも適していません。

ワッフルメーカーの平均的な部分は、可能な限り適度である必要があります。

または化学酵母、たまに両方。それらはより軽く、他のヨーロッパのタイプのワッフルよりも大きく、「正方形」（またはポケット）があり、形状は長方形です。ベルギーでは、ワッフルはストリートベンダーによって温かく提供され、粉砂糖が振りかけられますが、観光地では、ホイップクリーム、ジャム、またはヘーゼルナッツとココアスプレッドが豊富に含まれている場合があります。大きな長方形のプレートで調理されたホイップ卵白のブリュッセルワッフルのいくつかの変種は、18世紀にまでさかのぼります

リエージュワッフル：よりリッチでコクのある、より甘いワッフルです。ベルギー東部のワロン地域（「ガウフレ・ド・シャッセ」としても知られる）を起源とし、外側にプラリネシュガーとキャラメルを加えたブリオッシュパン生地を改造したもので、ベルギーで入手できる最も一般的なタイプのワッフルメーカーです。シンプルな品種、バニラ、シナモンで調理できます

フランダースのワッフル：「GaufresàlaFlamande」とも呼ばれ、フランス北部とベルギー西部の一部の特産品です。元のレシピは次のとおりです。<

アメリカのワッフル：これらは大幅に異なる場合があります。一般に、ベルギーのバージョンよりもコンパクトでカリカリで薄く、パン種をまぶしたバッターをベースにしており、ピーカンナッツ、フルーツ、チョコレートチップ、またはさまざまな種類のベリーと混合されています。形状は、円形、正方形、または長方形にすることができます。アメリカのパンケーキのように、それらは通常、バターとメープルシロップ、他のフルーツシロップ、蜂蜜、または粉砂糖をトッピングした甘い朝食用食品として提供されます。ベーコンと一緒に使用されることもあります。また、揚げ物などの多くのおいしい料理の準備にも使用されます。チキンとキドニーのシロップ。アイスクリームやクリームと一緒にデザートとしても利用できます。「ワッフェルハウス」と呼ばれる大きなチェーンは、米国南部に遍在しています。

ベルギーのワッフル：ブリュッセルのガウフレの簡略版をベースにした、さまざまな北米のワッフルです。レシピでは通常、膨張剤として重曹が必要ですが、サワードウが含まれている場合もあります。 1½インチのプレートを使用している点でアメリカのワッフルと区別されています。この名前はBel-Gemブランドに由来しています。

ワッフルベルギッシェ：またはベルク郡のワッフルは、ベルギッシェスランドのドイツ地域の特産品です。これらのワッフルはカリカリで、ベルギーのワッフルよりもコンパクトではありません。ハートの形をしていて、伝統的な日曜日の午後のごちそうの一部として、チェリー、クリーム、そしておそらくライスプディングが添えられています

香港スタイルのワッフル：ここでは「グリッドケーキ」または「グリッドビスケット」と呼ばれ、ストリートベンダーによって製造および販売されているワッフルです。従来のワッフルメーカーに似ていますが、大きく、丸い形で、4つの四分の一に分かれています。バター、ピーナッツバター、砂糖をトッピングした片面スナックとして、半円形に折りたたんでお召し上がりいただけます。生地に砂糖や練乳も加えているのでとても甘みがあり、全体的に柔らかくサクサクしません。伝統的な香港スタイルのワッフルは、一般的に卵黄の風味が強いです。蜂蜜、チョコレート、フルーツなど、色の異なる材料が加えられることもあります

パンダンワッフル：ベトナム産で、バッターにパンダンフレーバーとココナッツミルクを使用しているのが特徴で、パンダンフレーバーを加えるとバッターがグリーンになります。一度調理すると、ワッフルは外側が茶色でカリカリになり、内側は緑色で歯ごたえがあります。ほとんどのワッフルとは異なり、パンダンは一般的に簡単な方法で食べられます。ベトナムでは比較的安く、子供たちに人気があります。木炭や電気加熱鋳鉄型で作られた有名な屋台の食べ物です

スカンジナビアスタイルのワッフル：すべての北欧諸国で一般的で、薄くてハート型です。ねり粉は他の品種と似ています。最も一般的なレシピは、ホイップクリームまたはサワークリームとイチゴまたはラズベリージャム、またはベリー、または単に砂糖でコーティングされた甘いものです。

ノルウェーでは、「イェトスト」と「ガム」で味付けされています。クレープと同じように、ブルーチーズなど、さまざまな具材を使った風味豊かなスタイルを好む人もいます。
フィンランドでは、塩辛いドレッシングはまれです。通常、ジャム、砂糖、ホイップクリーム、バニラアイスクリームが使用されます。
アイスランドでは、伝統的な付け合わせはルバーブ、ブルーベリージャム、チョコレート、シロップ、またはホイップクリームをベースにしています。
スウェーデンの伝統では、ワッフルはストロベリージャム、ブルーベリージャム、ブラックベリージャム、ラズベリージャム、ラズベリーとブルーベリージャム、砂糖とバター、バニラアイスクリームとホイップクリームで味付けされています。その他には、イクラ、冷燻製サーモン、生クリームなどがあります。

Gofri：独特のゴフレでは、ピエモンテ料理のイタリアンワッフルです。最も古いレシピによると、卵や牛乳を含まず、甘くておいしいバージョンの両方で製造されているため、軽くて歯ごたえのある一貫性があります。中央イタリア料理では、地元ではピッツェル、フェラテル（アブルッツォ州）、キャンセル（モリーゼ）として知られるワッフルのようなビスケットも提供しています。

ストロープワッフル：これらはシロップを詰めた薄いワッフルです。バターは小麦粉、バター、黒糖、酵母、牛乳、卵から作られています。中型のバッターボールがワッフルアイロンの上に置かれます。調理してまだ熱いときは、2つに切ってシロップを詰めます。彼らはオランダとベルギーで非常に人気があります

Galettes campinoises / Kempense galetten：ベルギーで人気のあるタイプのワッフルです。辛口でサクサクしているだけでなく、バターのようで、口の中でもろくて柔らかい

ホットドッグワッフル：これらは、アメリカンドッグに似た、内部にホットドッグを含む長いワッフルです。タイ原産のこのスナックは、ケチャップ、マヨネーズ、またはその両方と一緒に出されます。バターはアメリカのワッフルに似ていますが、バターの代わりにマーガリンを使用しています。これは、彼らの食文化で最も受け入れられている癖の1つだからです。

スティック上のワッフル：これらはスティック上で調理された長いワッフルで、通常はチョコレートシロップのようなものに浸し、ホイップクリームを上に載せます。