一般性
ココアビスケットはドライペストリースイーツです。
まず、カカオビスケットとチョコレートビスケット（生地に覆われている、または生地の一部が入っている）のレシピが完全に異なることを指定することから始めましょう。
ココアビスケットはよく知られており、世界中に広まっています。
化学組成はレシピによって大きく異なります。
ココアビスケットは、製品ごとに仕様が大幅に異なる場合でも、非常にカロリーの高い食品です。過剰なエネルギーは、脂肪の量や化合物の水分不足が原因です。さらに、単糖はパーセンテージ過剰です。
電子レンジで調理したココアクッキー-8分で準備完了
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栄養特性
ココアビスケットは重要なカロリー摂取量を持つ必要があります。予想通り、多くの種類があり、栄養特性は大幅に異なる可能性があります。以下では、今日最も一般的なタイプを参照して、最も重要な違いを強調します。
エネルギーの少ないタイプのカカオビスケットは、間違いなく全粒粉または繊維が追加されたものです.2つのバリエーションの違いは、最初のバリエーションは全粒粉のみを含み、2番目のバリエーションはふすまやガム可溶物などの純粋な繊維を追加することです、イヌリンなど。
カカオビスケットのカロリー密度に影響を与える可能性のある他の成分は次のとおりです。
- 脂肪分の多い食品：バター、ギー、マーガリン、植物油。それらは総エネルギーを増加させる傾向があります。
- カロリーの甘い食品：顆粒、蜂蜜、メープル、アガベシロップなどを加えて甘くし、最終的なカロリーを増やす傾向があります。
- 非カロリー甘味料（天然または合成）：ステビア、チクロ、アスパルテームなどは、総エネルギーを低下させる傾向があります。
- その他：油糧種子（クルミ、アーモンド、松の実、亜麻など）、チョコレート、穀物などは、最終的なカロリーを増やす傾向があります。
カカオビスケットの一般的なエネルギー主要栄養素は、レシピに応じて、脂肪酸または炭水化物（単純または複雑）になります。
- 大量のバターやオイル、たとえばココアショートブレッドビスケット、ドライフルーツが豊富なスイーツ（バラバラまたは小麦粉）、またはチョコレートが多い場合は、脂質が優勢です。
- それどころか、砂糖（単純なものと複雑なもの）はカカオビスケットに豊富に含まれているようです。
一方、「ダイエット」ココアビスケットは、脂肪や糖よりも多くのタンパク質を明らかにすることができますが、常に2つの合計よりも少なくなります。それらは一般的に大豆からのペプチド、牛乳または乳清からのカゼインの添加を含みます;コオロギ粉（タンパク質および同じ名前の昆虫から抽出された）は最近導入されました。
絶対量に加えて、脂肪酸の割合も大幅に変化する可能性があります。特定の成分は飽和脂質が豊富です（バター、ラード、ココナッツオイル、アボカドオイル、パーム油またはパーム核、さまざまな二分または水素化熱帯油など）。他のものは多くの不飽和脂質を含んでいます（トウモロコシ、ピーナッツ、オリーブ、ヘーゼルナッツなどのモノ不飽和またはポリ不飽和）。
単離されたタンパク質を除いて、動物由来の成分にはコレステロールが含まれています。最も影響力のあるのは卵黄、バター、ラード、全乳です。
天然カロリーの甘味料は、複合体（でんぷん）と比較して、単糖（ショ糖、ブドウ糖、果糖、マルトース）の割合を増やします。
繊維は全粒穀物のレシピで最も豊富で、繊維が追加されています。ダイエットビスケット（たとえば、便秘や糖尿病患者向け）は、古典的な不溶性の穀物の「ふすま」と比較して、（藻類、根、果実などからの）水溶性分子を大量に提供します。
繊維が追加された全粒粉カカオビスケットは、カロリーが少ないことに加えて、グリセミック負荷と指数も低くなっています。彼らは、太りすぎ、高血糖症、高トリグリセリド血症に対する食事療法により適しています。
さらに、それらはより多くのビタミンとミネラルを含んでいます。具体的には、チアミン（B1）、ナイアシン（PP）、カリウム、リン、マグネシウムが増加しています。
また、抗酸化物質の量を大幅に増やします。
さらに、「適切な」全粒粉（小麦胚芽を含む）を使用することにより、ビタミンEと必須のオメガ3脂肪酸の量が増加します。
脂肪（飽和およびコレステロール）、単糖、総カロリーが過剰であるため、ココアビスケットは頻繁な消費やかなりの部分には適していません。
これは、太りすぎ、高血糖症、または2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症に苦しむ人々に特に当てはまります。
市販品を多用する方は、ほとんどのレシピに食卓塩（塩化ナトリウム）の添加が含まれていることを覚えておいてください。ナトリウムはナトリウムに敏感な動脈性高血圧の悪化に関与しているため、影響を受ける人に頻繁に使用しないようにアドバイスしますこの病理学によって。
食事療法のレシピ（タンパク質、繊維が豊富、無糖など）も臨床栄養学で文脈化することができますが、消費の頻度とケースに適した部分があります。
ほとんどのカカオビスケットには乳糖とグルテンが含まれているため、関連する不耐症のために食事療法には適していません。
それらは、ミルクと卵の有無に応じて、ラクトオボ菜食主義の哲学によってのみ、またはビーガンの哲学によってさえ受け入れられます（後者によって除外されます）。
カカオビスケットの平均的な部分は2〜5個（個々の重量による）で、約30gです。
好奇心
国際的には、カカオと（さらに）チョコレートビスケットに関する法律は、想像以上に風変わりです。
さまざまな国の表示は異なる場合があり、特定の特性が必要です。たとえば、ビスケットに対するチョコレートの合計パーセンテージ、チョコレートに含まれるカカオバターの量などです。
イギリスとその周辺では、これらの特性が付加価値税（VAT）などの該当する課税を計算する上で決定的であることを誰もが知っているわけではありません。
実際、英国では、お菓子などの「高級食品」は「課税対象」であり、基本的な食品は免税であるという規則があります。
法学と一連の判決が、次のようなチョコレートで覆われたビスケットを定義していることを知るのは興味深いことです。 チョコレートダイジェスティブ または キットカット、VATの対象となりますが、 チョコチップ クッキー または私 ジャファケーキ ではない。
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