アスピック：それはなんですか？
アスピックはゼラチンを使用した製剤です。甘くておいしいものがあります。前者はデザートとして使用され、塩辛いアスピックは前菜または料理です。
その生産のための基本的な概念はそれです アスピック内に存在する液体 （豊富で、水、牛乳、スープ、ジュースなどで構成されています） それらは食品添加物によってゲル化されなければなりません, 食べ物から また 親水コロイド栄養素から;これらのゲル化成分の中で言及されている：
- ゼラチン、
- アルギン酸とアルギン酸塩、
- グアーガム、
- 寒天、ペクチン、
- 肉や魚のコラーゲン、
- 卵白など
ペクチンのゲル化プロセスは、温度を下げることによってのみ行うことができます（冷凍庫ではなく冷蔵庫で）。
