一般性
ブラジルナッツ（またはブラジルナッツ）は、木によって生産される食用の種子です Bertholletia excelsa.
ブラジルのクルミの木- Bertholletia excelsa
この植物（サガリバナ科）の植物科は、クランベリー、ビルベリー、サポジラ、ガッタパーチャ、お茶、グーズベリー、フロックス、カキと同じ「エリカレス目」に分類されます。
ブラジルナッツは食べられない殻を持っており、大きなココナッツのような果実の中心から収穫されます。
栄養特性
ブラジルナッツは、通常、ドライフルーツ全体、またはむしろ油糧種子として分類される食品です。
それらは7つの基本的な食品グループのいずれにも分類されませんが、栄養特性のために、脂肪と調味料の5番目のカテゴリーに属する必要があります。
明らかに、ブラジルナッツの機能は「季節」ではありません。ただし、これらの果物は、いくつかのほぼ重複する化学的性質を明らかにします。
- 彼らはたくさんのカロリーをもたらします：656kcal / 100g
- それらはタンパク質や炭水化物よりも脂肪の有病率があります：66.4g / 100gの食用部分、または総エネルギーの約85％
- それらはいくつかの脂溶性ビタミンを含んでいます。
重量に関連して、ブラジルナッツは以下を提供します。
- c.a. 66％脂肪
- c.a. 14％タンパク質
- c.a. 12％の砂糖。
脂肪酸は次のように分解されます。
- 23％飽和：15.1g / 100g（これらは「悪い」ものです）
- 38％モノ不飽和：24.6g / 100g（特にオメガ9。これらは「エクストラバージンオリーブオイル」と同様の「良い脂肪」です）
- 32％多価不飽和：20.6g / 100g（これらは「非常に良好」です。これらの中で、必須のオメガ6分子の濃度が際立っています）。
多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、ブラジルナッツはあまり保存できず、悪臭を放ちやすい傾向があります。
それらはコレステロールを含まず、優れた量の食物繊維を提供します;これらの種子の100gは平均的な成人（30g /日）の繊維要件の最大25％をカバーすることができます。
ビタミンやミネラルの濃度も失望しません。最も存在する水溶性ビタミンはチアミン（ビタミンB1）ですが、脂溶性ビタミンの中でビタミンE（トコフェロール）の含有量が際立っています。一方、ミネラル塩に関しては、マグネシウム、リン、マンガン、亜鉛、セレンの濃度が強調されています。
ブラジルナッツは非常にカロリーの高い食品であるため、太りすぎの食事には適していないと考えられています。一方、それらは体に有用な多くの栄養素を提供し、2型糖尿病、高血圧、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症の患者の食事に含まれる可能性があります。
それらはグルテンと乳糖を含んでいませんが、特定のアレルギーの場合には非常に有害である可能性があります。
ブラジルナッツの平均的な部分は1日あたり30gを超えてはならず、できれば少なくとも2つの（二次）スナックに分けてください。
総脂肪を超えないように、食事の栄養バランスを変えるために、油糧種子の割合に応じて調味料の量を調整することをお勧めします。たとえば、消費するブラジルのナッツごとに小さじ1杯を取り除きます（クルミ1個=オイル小さじ1杯）。
ブラジル産胡桃油
ブラジルナッツの脂質が豊富なため、食用油を得ることができます。
この調味料脂肪には75％の不飽和脂肪（モノ不飽和およびポリ不飽和）が含まれており、その中にはオレイン酸（オメガ9）とリノレン酸（オメガ6）が豊富に含まれています。
ブラジルナッツオイルに含まれる他の脂溶性分子は次のとおりです。
- 植物ステロール：コレステロール低下性植物ステロール
- ベータシトステロール：前のものと同じコレステロール低下能力を持ち、良性の前立腺肥大症の仮想的な予防機能を備えています。
注意。この分子は、心臓病の悪化との統計的関連についても調査されています。 - トコフェロールまたはビタミンE：抗酸化剤、抗血栓剤、細胞膜の保護。
以下の表は、ブラジルナッツオイルの脂肪酸組成の栄養の詳細を示しています。
注意。ブラジルナッツオイルの保管は、次のように行う必要があります。
- 屋外
- 暗闇で
- 密閉容器内
- 自転車ごとに、期間限定。
食品の危険性
ブラジルナッツは長持ちしません。
酸敗のリスク（それから得られる油でも明らか）に加えて、カビによる汚染の傾向が知られています。
これらの病原体は、人体にとって非常に危険な毒素を分泌します アフラトキシン）有意以上の肝腫瘍効果があり、生物が肝臓がんにかかりやすくなります。
ブラジルナッツには、放射性元素であるラジウムも少量含まれています。濃度は約40-260Bq / kg *に達し、これはほとんどの食品の1,000倍です。 「オークリッジ関連大学」によると、この現象は土壌に存在するラジウムに起因するのではなく、根系のかなりの拡張に起因します。
※Bqは放射能の測定単位です。
製造
毎年約2万トンのブラジルナッツが収穫されています。これらのうち、50％はボリビア、40％はブラジル、10％はペルーから来ています。
ブラジルのナッツ生産は減少しています。 1980年末には4万トン、1970年には10万4000トンに達した。
ブラジルナッツの生産は、野生植物の栽培と開発の結果です。後者のシステムは、熱帯林を破壊するのではなく、森林破壊に対する保護措置を構成する熱帯林の収入源として促進されました。
好奇心
ブラジルナッツはドライフルーツスナックの一般的な成分であり、サイズが大きいため、バッグの中で背が高くなる傾向があります。これは、「ブラジルナッツ効果」という名前のきめ細かい規則の形式です。
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