- 新鮮な果物 （植物の肉質、酸味、糖質の製品に関連しています）
- ドライフルーツ （ヘーゼルナッツなどのドライフルーツ、クルミなどの肉質の核果など）
- 保存された果物;
注：新鮮な果物と乾燥した果物については以下で検討しますが、保存された果物の説明については、季節性と果物の保存方法に関する記事を参照してください。
黄色または緑色の果物、ビタミンAの供給源、VII）ビタミンCが豊富な野菜と果物。実際には、新鮮な果物は他の多くの栄養面によって特徴付けられ、前述のビタミンは果物の重要な栄養的貢献のほんの一部を構成します。
新鮮な果物は、適切な量（400〜800 g /日）で摂取され、食事の構成に応じて適切に文脈化されている場合（単糖を超えないようにするため）、人間の栄養の柱を表しています。
新鮮な果物はまず大量の水分をもたらし、喉の渇きの刺激を無視したり感じなかったりする被験者でも水分補給の維持を容易にします。水分補給は、有機体の一般的な恒常性維持の基本的な側面であり、腎臓の疲労や代謝性アシドーシスなどの潜在的に有害な状態を効果的に防ぎます。
エネルギーの観点から、新鮮な果物は、植物種と果物の季節性の両方に基づいて、かなり不均一な量のカロリーをもたらします。スイカ16kcal / 100gからマンダリン72kcal / 100gの範囲で、主に果糖から供給されます。もちろん、平均とは異なる栄養組成の特にカロリーの高い新鮮な果物もあります。これはココナッツ（364kcal / 100g）の場合です。と35gの脂質）、アボカド（231 kcal / 100gと23gの脂質）、栗（165 kcalと25.3gのでんぷん）など。
脂質の量は（いくつかの例外を除いて）減少しますが、主に不飽和および多価不飽和（必須でさえ）脂質で構成されますが、タンパク質1は生物学的価値が低く、量的には無関係です。
それどころか、水溶性食物繊維の摂取量が多いことは注目に値します。これは主に水溶性ポリマーで構成されており、腸の完全性を維持するのに役立つ最小1日あたりの割り当て量（30g /日）の達成に大きく貢献します。自然な結腸の細菌叢の向性。
ビタミン含有量は優れています。すでに説明したように、ビタミンC（アスコルビン酸）とビタミンA（β-カロテン中）がマスターですが、大量のトコフェロール（vit E）と適度な量のチアミン、リボフラビン、ナイアシン、葉酸、ビタミンKもあります。
生理食塩水の写真に関しては、新鮮な果物は、野菜や全粒穀物とともに、「アルカリイオンの摂取、特にマグネシウム（Mg）。カリウム（K）、亜鉛（Zn）、セレン（Se）、銅（Cu）もあります。
新鮮な果物の抗酸化の可能性を説明するためにもう1つの言葉を費やす必要があります。細胞レベルでは、これらの分子が酸化ストレス、したがって老化、発癌、アテローム発生に対する真のシールドを表すことを知っています。抗酸化物質の中で、私たちが覚えている果物よりも豊富ですビタミンC、ビタミンA、ビタミンE、セレン、亜鉛、フェノール性物質（レスベラトロールだけでなく！）、植物性エストロゲン（イソフラボン）など。
最近、ドライフルーツは集団食においてより重要になっています。主要な機関は、多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、ドライフルーツは頻繁であると同時に適度な消費を通じて人間の栄養の固定要素でなければならないことを確立しました。
ドライフルーツには、基本的にオメガ6ファミリーの脂肪酸が含まれています（ω‰6）。オメガ6は、魚に典型的なオメガ3（ω‰3）とは異なり、必須分子であるにもかかわらず、集合的な食事に不足していません。それらは食品に広く分布しており、オメガ3（オメガ3 /オメガ6比）の炎症誘発性の補償に向けて過剰に分布しています。したがって、最も存在する脂肪酸は、リノール酸（LA 18：2）、ガンマ-リノレン酸（GLA 18：3）、ジオモ-ガンマ-リノレン酸（DGLA 20：3）、およびアラキドン酸（AA 20：4）です。
他の栄養成分も存在しますが、高カロリー摂取（> 500kcal / 100g）によって課せられる少量の消費部分（数グラム）を考慮すると、それらは推奨される配給量に大きな影響を与えないようです。明らかに、それらを使用する場合はより重要です、ミネラル塩とトコフェロールの寄与が重要になります。
詳細情報：ドライフルーツ （果糖）、果物を摂取すると、食事のカロリー摂取量を増やすのに役立つはずです'
...そして私の答えはそれです：
'果物の消費は、主観的に最も適切な方法で文脈化され、管理されなければなりません...つまり：
果物は、製菓業界の他の食品と同じように単純な炭水化物を提供しますが、オレンジとブリオッシュを比較したいと思う人はいますか？私の見解では、甘い食べ物の代わりに果物を摂取することは、現代の食事療法の基本原則の1つであり、真の地中海式食事の基本原則でもあります。
多くの甘い食べ物（したがって、スクロースに追加されます）は、保存された食品（ジャム、ジャム、シロップの果物、砂糖漬けの果物、脱水された果物などを参照）として（果物の季節性と保存の記事で読むように）生まれます。新鮮な季節の果物が手に入らない数週間だけ消費する必要があります（真冬は明確です）。残念ながら、そうではありません。甘い食べ物は年間を通じて消費者に提供されており、新鮮な果物;一方、甘い食べ物を新鮮な果物に置き換えると、次のことが可能になります。
- 水分補給を増やす
- ミネラルの摂取量を増やす
- ビタミンの摂取量を増やす
- 抗酸化物質の摂取量を増やす
- 可溶性食物繊維の摂取量を増やす（!!!）
- 単糖の摂取量を少なくとも500％減らす
- 全体的なカロリー摂取量を減らします
- 中程度のインスリン反応
- 満腹感を促進する
これは、読者にすべての甘い食べ物を廃止するよう説得することを意図したものではありません...しかし、それらのほとんどを果物に置き換えると、食事の質が大幅に向上する可能性があることを覚えておいてください。
'そしてドライフルーツのために?'
まあ、それは間違いなく必須脂質が豊富であるが、それでも非常に高いエネルギー密度を持っている食品のグループです。適度に消費され、リーンタンパク質源と関連している場合（総カロリーの30％に等しい脂質含有量を超えないように） ）、ドライフルーツは絶対に注目に値する利点を提供することができます...しかし、ナッツ（アーモンド、ピスタチオ、パインナッツ、ヘーゼルナッツなど）を粉砕し始めるとき...重要なことは適切なタイミングで停止できることです！製品の快適さ、それは少なくとも難しい態度ですが、維持することです...）
フルーツタルト
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