一般性
NS レアダマ は、低温殺菌された牛乳から作られたオランダのチーズで、半生の食感で、熟成期間は約3〜12か月です。
レアダマは「GroupeBel」が独占的に製造しており、その名前は「BelLeerdammerBV」の商標です。
スコーンレウールト地方、より正確にはリーダム市の典型的なオランダのチーズであり、簡単に推測できるように、その名前を定義するのに役立ちました。2番目の生産センターは、オーファーアイセル州東部のダルフセンにあります。
レアダマは、1970年にスコーンレウールトの小さな乳製品の所有者であるCees Boer Kooper（1914年以降）と、前述の乳製品の近くでチーズショップを経営していたBastiaanBaarsによって開発されました。二人の意図は、ゴーダやエダムと競争できる食べ物を手に入れることでした。レアダマは1977年に最初に発売され、大成功を収めました。
レアダマは「利益なし」と定義された商品です。つまり、売却しても投資家に利益はもたらされませんが、流通を継続することができます。現在の価格の利益率は約10％ですが、通常は25％です。
栄養特性
レアダマはミルクのかなりカロリーの高い派生物であり、そのエネルギーは脂質とタンパク質によって供給されますが、炭水化物は含まれていません。
レアダマに含まれるペプチドは生物学的価値が高く、脂肪酸は主に飽和型です。食物繊維を含まず、コレステロール含有量はかなり高いはずです。
ミネラル塩に関しては、レアダマはかなりの量のカルシウム、リン、ナトリウムによって特徴付けられるべきです。一方、ビタミンに関しては、リボフラビン（ビタミンB2）、コバラミン（バクテリアのプロピオン酸発酵によるビタミンB12）、および同等のレチノール（提供A）のレベルが区別されていると考えるのが妥当です。
栄養価（食用部分100gあたり）
レアダマは、おそらく微量の乳糖を含む食品です。栄養表では省略されているこの詳細は、正常な被験者には役に立たず、二糖に対する耐性が低いことに苦しんでいる被験者にはほとんど意味がありません。一方、最も重症の形態では、それは完全に推奨されません。グルテンを含まず、セリアック病に対する食事に含めることができます。
ミルクの派生物として、それはビーガン栄養に適さない食品です;それにもかかわらず、それは植物レンネットの使用を提供することによって、ラクトオボ菜食主義者の食事にそれ自身を貸します。
高いカロリー密度と同様に重要な脂質画分（乾物で約45％）により、レアダマは太りすぎの場合には推奨されない食品になります。実際、ほとんどのチーズ（特に熟成チーズ）は、カロリー制限と脂質含有量を尊重することはめったにありません。痩身ダイエット。地中海ダイエット（総カロリーの25-30％の脂肪）の文脈では、このチーズ100gが以下を提供すると考えてください：
- 1700-2000kcalのエネルギー体制で必要な脂肪の50％
- 850-1000kcalのエネルギー体制で必要な脂肪の最大100％。
レアダマに含まれる脂肪酸の化学的性質は主に飽和型であり、したがってコレステロール血症に悪影響を与えることにも留意する必要があります（悪玉LDLコレステロールを増加させることによって）。さらに、食品中のコレステロール自体の濃度はおそらくかなり高いです。両方の理由から、高コレステロール血症の場合はレアダマを避ける必要があります。
仮想カルシウム含有量は控えめに言っても満足のいくものであり、最も重要な推奨レベル、つまり成長中の被験者、閉経期の女性、妊娠中の女性、および看護師のレベルに到達するのに役立ちます。
一方、推定ナトリウム濃度は、それが悪影響を与える病気である動脈性高血圧症に対する食事での使用を排除するはずです。リンの摂取量も重要であるはずですが、カルシウムとの望ましい比率を完全には尊重していません（詳細については、「カルシウムとリンの正しい関係」を参照してください。
病状や太りすぎがない場合のレアダマの平均的な部分は、約80g（364kcalと22.4gの脂質）である必要があります。
