もともと（冷蔵庫や制御された雰囲気のセルがまだ存在していなかったとき）、シロップの果物（ジャムやマーマレードなど）は、晩秋、冬、早春の月に利用できるように季節の果物を保存する機能がありました。
ジャムやマーマレードとは異なり、シロップの果実は、できれば低または中程度の熟成になりがちな傷や擦り傷のない、果実全体の使用を必要とします。 、ジャムとマーマレードは、欠陥のある果物を効果的に「リサイクル」する役割を果たします。非常に熟していて、傷つき、常に過剰です。この場合、果物はカットされ、調理され、最終的には通過します。
フルーツ、シロップ、瓶;一方、化学物質は、ショ糖（グラニュー糖）の濃度の増加を利用しており、遊離水を大幅に減らすことで、優れた静菌機能を発揮します。具体的には、シロップの果実は洗浄され、場合によっては皮をむかれ、切断され、場合によっては穴が開けられ、シロップと一緒に瓶に入れられ、間接的に調理されて密封される。
しかし、それは本当に簡単ですか？
まず、シロップの果実を「どのように」「どのくらいの時間」調理するかを理解する必要があります。
どのように調理する必要がありますか？ まず第一に、シロップの果実は特別な瓶の中で調理され、シロップで満たされ、沸騰するために水を入れた鍋に入れられなければなりません。注意。これらのポットは、ティータオルまたは古い新聞で互いに保護する必要があります。瓶の外の鍋で直接同じ操作を行うと、果物は過度の熱にさらされ、頻繁にそれを壊して「不完全なジャム」を得る必要があります。
どれくらい調理しますか？ 熱回収の効果は、 天気 とから 温度 治療の;缶詰の果物では、温度が約100°Cであるため、介入する唯一の変数は時間です。したがって、適用される熱処理が少なくとも保管に十分であるかどうかを理解する必要があります。加熱しすぎると果物や果物のかけらを元に戻す傾向がありますが、治癒を達成します。 沸騰したら、熱は常にバクテリアやカビを破壊する主な機能を持っているので、必要な時間は果物の種類ごとにほぼ同じです（この点では5分強で十分です）。この点で、最も準備の整った読者は反対するかもしれません： 「パルプの酵素的変性には、煮沸による調理も必要です。これらの触媒がブロックされていないと、「微生物の介入」がなくても、「シロップの果実の褐変が発生する可能性があります。 まず、準備おめでとうございます...しかし残念ながら、この場合はそうではありません！鍋からの水、そして瓶からのシロップが温度に達するのにかかる時間は、熱がパルプの中心に浸透し、仮想の副作用の原因となる酵素を不活性化するのに常に十分です。反対の問題、つまり、果物が過度の調理によって破壊されないという問題に集中するには十分です。この目的には、100°Cにすばやく到達できる非常に強力な熱源が役立ちます。注意！浸漬はお勧めしません。熱ショックがガラスを壊す可能性があるので、沸騰している「GIA水」のシロップの果物の瓶...したがって、本当の災害！
シロップでの果実の調製における別の問題は、間違いなく、シロップの濃度の計算、したがって「浸透」の制御によって構成されている。使用する果物と比較して、シロップの糖度が低すぎる場合、果物は過度に膨潤する傾向があります。逆に、シロップが過度に濃縮されている場合、果物は明らかに乾燥する傾向があります。シロップは、定義上、ショ糖/ブドウ糖の66.5％と水の33.5％の濃度である必要があることが知られています。残念ながら、シロップの「強度」は一定ではなく可変です（そのようなシロップは完全に台無しになります）私たちの果物）。
シロップの桃-それらを安全に準備するためのレシピ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
シロップの強さの計算。 シロップの強さは約20°でなければなりません バウメ、145-145 / S（S =砂糖の特定の質量）に対応する、または ブリックス （また Balling）、これは質量による砂糖の割合を表します。これは固定値ではありませんが、「パルプの浸透力に基づく可変方程式（熟度によって異なり、植物細胞に含まれる糖のレベルによって異なります）。
シロップ中のフルーツカクテルの栄養組成-INRAN食品組成表の参照値
栄養価（食用部分100gあたり）
果実が熟すほど、シロップはより強く（または濃縮され）なければなりません。明らかに、これらはほとんどの読者に適用するのが難しい概念です。ただし、シロップの20°の強度を得るにはかなり簡単な方法があります。実際、実用的な観点から、それを浸すことによって、syrupedされる果物は浮いたり、液体にすぐに沈んだりしてはいけません。
したがって、適切なシロップを得るには、果物（おそらく、全体、半分、または断片のいずれであっても、独特の熟成特性を備えたもの）と、別々に、非常に濃縮されたシロップを準備するだけで十分です。果物をシロップに落とすことによって、それは浮くはずです（過度の力を示します）。この時点で、果物がわずかに沈む傾向があるまで、一度に少量の水を加えるだけで十分です。それがフルーツシロップの正しい強さです。
頻繁な消費および/または大部分には不適切です。これらは、グループを構成するほとんどの食品よりも水の割合が高いにもかかわらず、甘味食品またはデザート食品に分類される製品です。シロップの果物は新鮮な果物ではありません。それは調理され、保存されます。これは、熱に不安定なビタミン（例：vit.C）と抗酸化剤（例：フェノール性物質）の含有量のかなりの損失を決定します。さらに、浸透によるシロップ中のパルプの懸濁液は、カリウムなどの多くの無機塩の放出（分散）、およびシロップに含まれるグルコースとフルクトースの平行した増加を決定します。
繊維、脂質、タンパク質の量は、新鮮な果物と同じです。
シロップに含まれる果物は、真性糖尿病の場合と太りすぎや肥満の場合の両方で推奨されない食品です。一方、通常のカロリーで状況を把握したい場合は、ケーキ、ペストリー、プリン、クリームの代わりに見事に使用できますが、新鮮な果物ではありません。単糖の割合が高いため、シロップに含まれる果物は虫歯のリスクを高める可能性があります。
その他の食品-フルーツアプリコットサワーチェリーカシューパイナップルスイカオレンジアボカドバナナ柿柿リンゴ栗杉チェリーココナッツスイカ日付フェイジョアとげのある梨インドイチジクイチゴベリーパッションフルーツ（マラクジャ、グラナディラ）ジュジュベキウイラズベリーココナッツミルクレモンアーモンドミルクマスタードメドラーオリーブタギアスカオリーブ発酵パパイヤ梨ピーチオオバコ（調理バナナ）ポメログレープフルーツピンクグレープフルーツプラム、プルーンフルーツジュースとフルーツジュースグレープジュースプラムグレープスルタナとレーズンその他のアイテムフルーツカテゴリーフルーツスウィートフルーツフルーツとと派生物レグメ油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ準備基本的なこと----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピダイエットレシピライトレシピ女性の日、ママ、パパ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインベジタリアンのレシピタンパク質レシピ地域のレシピビーガンレシピ
